Dacă întreb care este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare italiene din lume, pe lângă pizza, sunt sigur că mulți dintre noi am răspunde: „Spaghete”! Ei bine, cu această rețetă va începe o nouă eră a spaghetelor: spaghetele cu roșii. Vei spune „ce noutate!”. Dar atenție: nu am vorbit despre „Spaghetti al pomodoro”, ci despre „Spaghetti DI pomodoro”. Te-am intrigat? Atunci să descoperim împreună spaghetele cu roșii moleculare!
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 10 calorii KCal pe porție
-
Ingrediants
- 200 g de roșii decojite sau conservate de roșii cherry
- 200 ml apă
- 1 linguriță de pastă de roșii
- q.s. de sare
- q.s. de piper
- Câteva frunze de busuioc
- 4 g agar agar sau 2 g gumă gellan
Materiale necesare
- Set de spaghete moleculare (tuburi tubulare flexibile lungi de 1 metru)
- 2 seringi fără ac cu capacitatea de 25 ml
- Caserolă
- Bici
- Bol cu apă și gheață
- Baterie de imersie
- Hârtie de șters
- Platou
Pregătirea
- Pregătiți mai întâi sosul. Se toarnă roșiile decojite într-o cratiță, se adaugă apa și pasta de roșii. Sare și piper după gust.
- Aduceți sosul la fiert și fierbeți timp de 20 de minute. Adăugați câteva frunze de busuioc și gătiți încă 2-3 minute.
- Se amestecă sosul cu blenderul cu imersie și se filtrează printr-o strecurătoare cu ochiuri fine.
- Se lasă să se răcească complet, mai întâi la temperatura camerei, apoi în frigider.
- Se cântăresc 250 ml de sos filtrat și se adaugă, sub agitare constantă, guma de gellan, apoi se readuce totul la foc. Continuă să fiarbă câteva minute.
În profunzime: ce este guma de gellan?
Guma Gellan este o polizaharidă cu lanț lung compusă din glucoză, acid glucuronic și ramnoză.
Guma Gellan este utilizată pe scară largă în gătitul molecular pentru capacitatea sa extraordinară de gelifiere: permite obținerea jeleurilor lucioase și transparente. Spre deosebire de alte substanțe gelifiante (de exemplu, agar sau isinglass), guma de gelan este stabilă chiar și la temperaturi ridicate (până la 120 ° C) și chiar rezistă modificărilor de pH.
Uneori este posibil să-l înlocuiți cu agar agar: în acest caz, cantitatea de agar va trebui să fie dublă față de cea a gumei gellan.
În bucătăria moleculară, poate fi folosit pentru sferificare sau pentru prepararea de spaghete sau supe alternative.- Acum păstrați sosul de roșii cald: în acest scop se recomandă un bain-marie. Sosul trebuie lăsat cald pentru a preveni solidificarea gumei gellan, făcând astfel imposibilă modelarea spaghetelor.
- Pregătiți un castron cu apă și gheață.
- Cu o seringă fără ac, aspirați sosul. Curățați duza seringii cu prosoape de hârtie sau apă.
- Introduceți vârful seringii în tubul flexibil („trusa de spaghete moleculare”). Scufundați imediat tubul în soluția de gheață și apă.
- Lăsați gelatina să stea 2-3 minute.
- Apoi scoateți tubul din apa cu gheață, uscați-l cu o cârpă. Introduceți o seringă într-un capăt al tubului și apăsați aerul conținut în interior: variația presiunii va favoriza eliberarea „spaghetelor” de roșii.
- Continuați astfel până când amestecul este epuizat.
- Serviți spaghetele de roșii cu frunze de busuioc și fulgi de parmezan.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Așa este: există spaghete și spaghete! Și aici nu există riscul de a le prepara prea mult: consistența va fi întotdeauna perfectă! Le puteți servi reci cu frunze de busuioc sau le puteți încălzi la cuptorul cu microunde sau în apă: guma de gellan va păstra forma și consistența spaghetelor!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Spaghetele moleculare cu roșii sunt un aliment cu o cantitate nesemnificativă de energie. Fiind compuse în principal din fibre solubile și apă, sunt potrivite pentru orice dietă, inclusiv pentru tratamentul împotriva bolilor metabolice.
Porția medie de Molecolari Spaghetti al Pomodoro este gratuită (în contextul rezonabilității).
