Astăzi ne mutăm practic în Marche pentru a încânta palatul cu o rețetă tipică de Paște din zonă: crescia. Este un fel de panettone de brânză sărată, care va fi perfect pentru a fi tăiat în felii și pentru a servi după dorință cu carne și brânzeturi! Mi-am luat libertatea de a face unele modificări la rețeta originală: pentru a o face mai ușoară, vă propun versiunea mea fără ouă.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 280 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
Pentru dospire
- 100 g făină Manitoba
- 100 ml apă
- 2 g drojdie de bere uscată
- 1 linguriță de malț de orz
Pentru pastele de brânză
- 7 g de sare
- 150 g brânză de caș filat mixt sau brânză Fontina
- 150 g de pecorino
- 50 g parmezan ras
- 1 g drojdie de bere uscată
- 180 ml de lapte
- 400 g făină Manitoba
- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
Materiale necesare
- Castron
- Cântarul cântărește mâncarea
- Mixer
- Sită
- Matrita Panettone cu diametrul de 18 cm
- Hârtie de copt
- Tocător
- Cuţit
- Film transparent
Pregătirea
- Mai întâi, pregătește dospirea. Se dizolvă malțul în apă caldă. Într-un castron, se amestecă făina din Manitoba cu drojdia uscată (sau cu 6 g de drojdie de bere proaspătă) și se amestecă amestecul cu apa înmuiată. Se amestecă cu un băț de lemn până se formează un aluat gros.
- Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească într-un mediu cald timp de aproximativ o oră.
Stiai asta
Pentru a facilita dospirea, este recomandabil să lăsați aluatul să se odihnească într-un mediu cald (de exemplu cuptorul oprit, dar cu lumina aprinsă, sau cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de 2 minute, apoi oprit sau lângă un radiator), dar la în același timp, departe de curenți: în acest scop, se recomandă acoperirea bolului cu o foaie de film transparent.- Între timp, scoateți crusta din brânza pecorino și din celelalte brânzeturi cu caș filat (de exemplu, Fontina, Emmental etc.). Tăiați brânzeturile în cuburi, apoi amestecați-le grosolan împreună cu parmezanul. Alternativ, tăiați brânzeturile în cuburi foarte mici cu un cuțit.
- Când dospirea este gata, rezultând umflată și moale, puteți continua cu prepararea aluatului principal.
- Se amestecă făina din Manitoba cu brânza tocată, se adaugă 1 g de drojdie de bere uscată, uleiul, laptele cald și drojdia. Se amestecă rapid, apoi se adaugă sarea. Se lucrează aluatul pentru o lungă perioadă de timp, până când se obține un aluat fezabil cu mâinile tale și nu lipicioase. Dacă este necesar, adăugați puțină făină până ajunge la consistența potrivită.
Stiai asta
Pentru a pregăti această rețetă am folosit un amestec de pecorino, parmezan și brânză Emmental. Cei care doresc pot schimba tipul de brânză.
În rețeta originală, Crescia este îmbogățită cu ouă. Pentru a ușura aluatul, am propus varianta fără ouă, însă cei care doresc să le folosească pot amesteca două ouă cu aluatul: în acest caz, vă recomandăm să folosiți doar 80 ml de lapte în loc de 180.- Căptușiți o matriță panettone cu un diametru de 18 cm cu hârtie de copt.
- Introduceți aluatul de brânză în matriță și lăsați-l să crească într-un mediu cald timp de 2-3 ore sau până când aluatul începe să iasă din matriță.
- Când crescia apare umflată și moale, coaceți-o într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C (static) timp de 20 de minute, apoi coborând temperatura la 180 ° C și continuând timp de 20-30 de minute.
- Se scoate din cuptor, se lasă să se răcească și se servește cu mezeluri și brânzeturi.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Crescia este o încrucișare între un panettone cu brânză și o plăcintă savuroasă: va fi perfect pentru a servi în ziua de Paște și a surprinde mesele aducând la masă o pâine cu o aromă irezistibilă!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Crescia este un aliment care aparține grupului de pâine și derivate.
Are un aport semnificativ de energie, furnizat în principal de carbohidrați, urmat de lipide și în cele din urmă de proteine.
Carbohidrații sunt în principal acizi grași nesaturați și peptide cu valoare biologică medie și ridicată.
Colesterolul este scăzut, în timp ce fibrele sunt prezente în cantități medii.
Mâncarea nu este potrivită pentru dieta împotriva supraponderalității și a bolilor metabolice. Este, de asemenea, contraindicată în dietă împotriva bolii celiace și a intoleranței la lactoză., Dar nu și în cea vegană.
Porția medie depinde de compoziția dietei.
