În sirop sau natural, ananasul este un fruct exotic deosebit de apreciat întotdeauna pentru pulpa sa suculentă și pentru combinația incredibilă perfectă cu toate tipurile de alimente, de la pește la carne și de la paste la salată de fructe.
Astăzi, cu toate acestea, aș dori să vă ofer o variantă înghețată de ananas, reducându-i pulpa și sucul într-un sorbet delicios. Și tocmai pentru a spori frumusețea acestui fruct, vom servi sorbetul într-o coajă frumoasă de ananas.
Off cu doze și ingrediente.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 107 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- 400 g pulpă de ananas
- 300 ml apă
- 200 g zahăr
- 35 g de dextroză
- o jumătate de cană de lămâie netratată
- 40 g (1 mediu) de albus de ou
Materiale necesare
- Masă de tăiat alimente
- Cuțit ascuțit
- Feliator de ananas (opțional)
- Producător de înghețată
- Caserolă
- Blender pentru imersie (pentru amestecarea ananasului) și recipient
- Bateți pentru a bate albusul
- Termometru pentru alimente
- Chiuretă
Pregătirea
- Curățați ananasul îndepărtând smocul (coroana) cu cuțitul. Goliți fructele cu instrumentul special și îndepărtați inima lemnoasă. În acest fel, este posibil să se obțină felii regulate de ananas fără a strica coaja, care va servi apoi drept recipient pentru sorbet. Pentru a afla cum să tăiați ananasul perfect, faceți clic pe acest videoclip.
Alternativ
Cei care nu au feliatorul de ananas adecvat pot folosi un cuțit simplu.În acest caz, însă, este indicat să tăiați ananasul pe orizontală (inclusiv smocul): procedând astfel, va fi mai ușor săpa pulpa.- Din pulpa obținută, obțineți 400 g: păstrați pulpa rămasă deoparte pentru decorare.
- Tăiați pulpa în bucăți mici și turnați-o într-un recipient cu părțile înalte: adăugați zahărul, dextroza și sucul de lămâie. Amestecă totul până obții o cremă.
- Se toarnă sosul de ananas îndulcit într-o cratiță, se adaugă apa și se aduce la temperatura de 85 ° C (pasteurizarea amestecului).
- Se lasă să se răcească complet, mai întâi la temperatura camerei, apoi la frigider timp de aproximativ 6 ore (maturarea amestecului).
- Bateți albușul până când este rigid (adăugând un vârf de sare după gust pentru a facilita bătutul). Adăugați albușul bătut în amestec, folosind o spatulă de silicon sau o lingură de lemn pentru a evita lăsarea albusului să se prăbușească.
De ce sa adaugi albus de ou?
Albușul de ou este important pentru prepararea sorbeturilor, deoarece face compusul mai spumos, îl face potabil și scade punctul de îngheț al masei evitând crearea cristalelor de gheață.- Se toarnă amestecul în aparatul de înghețată (inițial albușul de ou nu se va amesteca cu amestecul deoarece este bogat în aer, dar, ulterior, va deveni o parte integrantă a sorbetului) și se lasă să se agite timp de aproximativ 20 de minute.
- Se toarnă sorbetul într-o tavă și se pune în congelator pentru a se solidifica timp de o oră.
- Serviți sorbetul în coaja de ananas, decorând cu pulpa de ananas rămasă sau cu alte fructe de sezon.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Cred că nu este nimic de spus pentru că ananasul umplut cu sorbet vorbește de la sine: este o piesă centrală, nu un fel de mâncare, este aproape păcat să-l gust !!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Sorbetul de ananas fără alcool este o băutură dulce făcută cu apă, zahăr și fructe. Are o putere calorică moderată, dar o cantitate considerabilă de zaharuri simple, motiv pentru care nu recomand utilizarea sa frecventă în caz de diabet sau hiperglicemie.Porția medie ar putea fi în jur de 100g (aproximativ 110kcal).
