Dacă vă place caramelul sau caramelul, nu ratați rețeta zilei! Astăzi ne vom distra pregătind dulce de leche, un sos gros caramelizat din lapte și zahăr, la care mulți oameni se referă pur și simplu ca „gem de lapte”. Această rețetă, ca multe altele, a fost gătită din greșeală: în 1800, o femeie de serviciu argentiniană a uitat cratița cu lapte îndulcit în foc și din acea greșeală s-a născut dulce de leche.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 140 KCal Calorii pe portie
-
Ingrediants
- 500 ml lapte delactos sau lapte integral pasteurizat
- 140 g zahăr
- 20 g de miere
- 1 păstăi de vanilie
- O jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu
Materiale necesare
- Oală cu fund dublu
- Bici
- Filtru (opțional)
- Cântarul cântărește mâncarea
- Recipient din sticlă
Pregătirea
- Într-o cratiță cu fund dublu, combinați laptele (de preferință delactat), zahărul, mierea și un vârf de bicarbonat de sodiu.
- Tăiați într-o păstăi de vanilie și răzuieți semințele de jumătate. Aromați laptele îndulcit cu semințele de vanilie.
A întelege
La ce se folosește laptele delactos?
Lactoza este responsabilă de „nisipul” dulce de leche; în anumite concentrații, acest zahăr nu mai poate rămâne dizolvat și cristalizează. Pentru a evita acest lucru, vă recomandăm utilizarea laptelui delactos, ușor disponibil în supermarketuri.
De ce bicarbonatul de sodiu?
Bicarbonatul de sodiu este folosit pentru a crește pH-ul amestecului. De fapt, cazeinele (proteinele din lapte) tind să se coaguleze într-un mediu acid: bicarbonatul, prin creșterea pH-ului, previne coagularea proteinelor tocmai pentru că neutralizează acizii.
De ce miere?
Mierea previne cristalizarea zaharurilor și poate fi înlocuită cu glucoză lichidă. Mierea este esențială pentru a evita formarea de bulgări (interferând astfel cu cristalizarea lactozei) în dulce de leche, mai ales dacă utilizați lapte natural de vacă (cu lactoză).- Aduceți cratița la foc și amestecați continuu până la fierbere. Dacă este necesar, îndepărtați spuma cu o sită sau cu o lingură cu fante. Pe măsură ce dulce de leche este gătit, veți observa o variație a culorii, de la alb de lapte la culoare caramel. Culoarea maronie depinde de reacțiile Maillard care apar între zahăr și lapte; în plus, reacția este favorizată de prezența bicarbonatului.
- În acest moment, fierbeți amestecul timp de cel puțin 50 de minute, amestecând ocazional. Gătind dulce de leche timp de o oră, veți obține o cremă de moliciune medie. Cei care iubesc o consistență mai densă pot prelungi gătitul pentru încă 20-30 de minute.
- Opriți focul și turnați dulce de leche - încă lichid, dar vâscos - într-un borcan. Dacă este necesar, strecurați crema printr-o strecurătoare.
- Cu aceste doze veți obține aproximativ 200-220 g de dulce de leche.
- Lăsați crema să se răcească la temperatura camerei, apoi puneți-o în frigider. Pe măsură ce temperatura scade, dulce de leche va deveni mai fermă și mai compactă. Pentru a face crema mai moale, astfel încât să o puteți întinde pe pâine pe biscuiți, este indicat să o încălziți ușor (la cuptorul cu microunde sau la bain-marie).
- Dulce de leche poate fi păstrat la frigider timp de o săptămână. Pentru prelungirea depozitării, se recomandă pasteurizarea în apă clocotită.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
O altă metodă de preparare a dulce de leche implică fierberea laptelui condensat pentru o lungă perioadă de timp; Sunt cei care chiar îl pregătesc punând un borcan cu lapte condensat într-o oală sub presiune. Dar prefer metoda mai veche, infailibilă. Poți folosi dulce de leche pentru a servi prăjituri, biscuiți sau înghețată, dar este și delicios de mâncat ca desert la lingură.Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Dulce de Leche este un desert cu aport moderat de energie, bogat în carbohidrați simpli și sărac în proteine și lipide.Nu este un aliment deosebit de potrivit în caz de diabet zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemie.
Dacă este preparat cu lapte delactos, poate fi luat și de cei care suferă de intoleranță la lactoză; nu conține gluten.
Porția medie de Dulce de Leche este în jur de 60-80g (85-110kcal).
