BRIOCHE

Cartea de identitate a rețetei

350 KCal Calorii pe portie

Ingrediants

Pentru periaj și decorare

40 g (1 mediu) de albus de ou
1 linguriță de zahăr
q.s. de zahăr pudră

Pentru dospire

190 ml de apă
50 g drojdie mamă uscată
300 g făină Manitoba

A umplu

Aproximativ 40 g de cremă de ciocolată
60 g gem

Pentru aluatul principal

40 ml de apă
100 g de unt
5 g de sare
40 g (2 medii) de gălbenușuri de ou
80 g zahăr
200 g făină Manitoba

Materiale necesare

Castron mare
Lingura de lemn
Boluri
Roată zig-zag pentru tăierea pastelor
Rolling pentru a întinde aluatul
2 tăvi de copt
Hârtie de copt
Lingurițe

Pregătirea

Pregătirea brichetelor nu este imediată: pentru a obține bucăți ultra-moi, sunt necesare trei dospiri: să vedem toți pașii împreună, pas cu pas

PREGĂTIREA PRIMULUI ALUAT (1 LASARE): într-un castron mare, se toarnă 300 g de făină, drojdie uscată și 170 ml de apă caldă. Amestecă bine toate ingredientele, mai întâi cu o lingură de lemn, apoi cu mâinile, până obții o bilă de aluat destul de compactă.

Lăsați aluatul să se odihnească într-un castron mare timp de aproximativ 40 de minute.

PREGĂTIREA A DOUA ALUATĂ: între timp, pregătiți al doilea aluat (la care apoi se va adăuga bila pregătită anterior). Într-un castron, amestecați 200 g făină, 80 g zahăr, 100 g unt, 2 gălbenușuri, 40 ml apă și o linguriță de sare. Deoarece nu există drojdie, acest al doilea aluat nu necesită neapărat timpul de odihnă.
UNIȚI ALUATUL: când prima bilă de aluat și-a dublat volumul, combinați cele două aluaturi și amestecați bine toate ingredientele, amestecând mult timp cu mâinile.
A 2-A LASARE: lăsați aluatul final să se odihnească doar 10 minute.
PREGATIREA BRIOCHELOR: pentru a facilita răspândirea aluatului, împărțiți bila de aluat în două jumătăți. Din fiecare jumătate obțineți un disc cu un diametru aproximativ de 30 cm. Cu roata de patiserie, obțineți 8 triunghiuri cu dimensiuni de aproximativ 12cm ( bază) X 15cm (lateral).
UMPLERE: umpleți fiecare triunghi așezând o linguriță de gem și cremă de cacao pe bază. Rulați fiecare triunghi pe sine, începând de la bază. Modelează prin plierea capetelor spre interior, până la obținerea formei clasice de croissant.
Periați suprafața cornurilor cu albuș de ou bătut amestecat cu o linguriță de zahăr.
A 3-A LASARE: aranjați brioșele bine distanțate pe o foaie de copt și lăsați să crească timp de 1 ½ oră, până când își dublează volumul.
GĂTIRE: coaceți brioșele într-un cuptor fierbinte (180 ° C) timp de 15-20 de minute. Serviți cald sau rece, după ce stropiți suprafața cu zahăr glazură.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

Pacat ca nu poti simti parfumul delicios si incomparabil al croasanelor proaspat coapte de acasa: atragator, delicat si delicios aromat. Ideal pentru a începe ziua cu o încărcătură de pozitivitate.

Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

Brioșele cu gem și / sau crema de alune cu cacao sunt produse alimentare de patiserie; au un aport energetic foarte mare, mai ales dacă considerăm că ar trebui contextualizate la micul dejun (15% din caloriile zilnice) sau într-una din cele două gustări zilnice (5% din caloriile zilnice). Comparativ cu aluatele tradiționale ambalate sau cu cele ale „cuptorului de sub casă”, versiunea propusă de Alice conține un conținut de lipide considerabil mai mic (în special în brioșe cu gem mai degrabă decât în cele cu cremă de alune de cacao); în orice caz, vă reamintim că este un aliment foarte caloric al cărui consum ar trebui să fie limitat la un „unic”.