Astăzi vom revedea împreună procedura de preparare a bulionului de carne, una dintre bazele bucătăriei italiene, ideale pentru îmbogățirea aromei de risotto, tortellini și pentru gătitul felurilor a doua, cum ar fi pâinea de carne și fripturile! Versiunile sunt cu adevărat nenumărate: vă sugerez varianta ușoară și fără sote. Descoperă-l cu mine!
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
-
Ingrediants
- 3 litri de apă
- 1 lingura de piper roz
- 1 frunza de dafin
- Câteva tulpini de pătrunjel
- 200 g de roșii arămii
- 100 g morcovi
- 50 g țelină
- Mâncare fără piele: 300 g aripi de găină sau de pui
- 300 g de carne rotundă, pălărie de preot sau alte bucăți de carne de vită
- Q.b. de sare
Materiale necesare
- Cratiță mare cu capac
- Tocător
- Curatator de legume
- Cuţit
Pregătirea
- Spălați legumele, curățați și tăiați morcovii, tăiați roșia în jumătate și tăiați țelina în bucăți. După gust, adăugați o ceapă sau șalotă. Așezați legumele într-o cratiță mare, apoi adăugați carnea de vită și pui, îndepărtând pielea.
Stiai asta
Alegerea tăieturilor de carne este foarte importantă pentru a determina aroma bulionului! În versiunea propusă de My-personaltrainer, vă sugerăm bucăți de carne slabă: rotundă (sau magatello), pălărie de preot și găină fără piele. Cei care doresc un bulion mai intens, mai robust și mai gras pot lăsa pielea găinii și pot adăuga câteva oase de bou cu măduva sau pot folosi dublul.
În această versiune, vă sugerăm să nu pregătiți sosul pentru a obține un bulion mai ușor și mai digerabil. Cei care doresc pot adăuga o ceapă sau șalotă la gust.
Cartoful, pe de altă parte, nu este recomandat: adăugarea cartofului ar face bulionul ușor acid.- Adăugați o frunză de dafin și câteva boabe de piper (roz sau negru). Acoperiți carnea cu apă rece, puneți capacul și aduceți la fierbere, menținând o flacără mare. Când fierberea se reia, reduceți focul și lăsați carnea să fiarbă: gătiți timp de 4 ore, asigurându-vă că bulionul continuă să fiarbă ușor. Dacă este necesar, degresați în timp ce gătiți.
Apă rece sau apă clocotită?
În general, pentru a obține un bulion bun, este important să puneți câinele în apă rece pentru a permite sucurilor conținute în interior să scape lent și să se disperseze în lichidul de gătit. În schimb, pentru a obține un fierbere bun, este important să scufundați numai carnea când „apa clocotește pentru a menține sucul prins în carne.- După timpul necesar, scoateți carnea din bulion cu ajutorul unui skimmer. Carnea poate fi recuperată pentru a face chiftele, chiftele sau alte rețete.
- Adăugați sare după gust la sfârșitul gătitului: cantitatea de sare depinde de gustul dvs. personal și de cât de concentrat este bulionul. În mod clar, cu cât gătitul este mai viu, cu atât bulionul va fi mai concentrat. Înainte de sfârșitul gătitului, condimentați cu câteva tulpini de țelină.
- Pentru a îndepărta cât mai multă grăsime, este recomandabil să lăsați bulionul să se răcească complet în frigider: în acest fel, grăsimea de la suprafață se congelează și va fi posibilă eliminarea acestuia prin filtrare simplă.
- Pastrati bulionul de carne la frigider timp de 4-5 zile. Pentru depozitare mai lungă, turnați bulionul într-o sticlă de plastic și puneți-l în congelator pentru câteva luni. Pentru a ocupa mai puțin spațiu, puteți concentra bulionul lăsându-l să se evapore peste o flacără puternică, apoi îl turnați în recipientele de gheață! În acest caz, vă recomand să adăugați două sau trei cuburi de bulion concentrat la un litru de apă!
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Bulionul de carne este special pentru primele feluri de mâncare gustoase și sărate!
De asemenea, descoperiți cum să preparați bulion de legume și fumet de crustacee acasă!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Supa de carne mixtă este o rețetă care face parte din elementele de bază pentru gătit.
Are o contribuție „teoretic” irelevantă la energie, atâta timp cât este degresată corespunzător.
Nu conține fibre și colesterol în cantități semnificative.
Bulionul de carne mixt este potrivit pentru majoritatea dietelor, dar nu este potrivit pentru terapia dietetică pentru cei care suferă de probleme digestive.
Absența produselor lactate și a glutenului face ca această rețetă să fie potrivită pentru dieta cu intoleranță la lactoză și celiace.
Este un aliment nepotrivit pentru filosofia lacto-ovo vegetariană și vegană.
Porția medie este de aproximativ 300-500ml (în funcție de rețetă și de gusturile personale).
Deoarece nu este posibil să se obțină o estimare indirectă a valorilor nutriționale ale bulionului, valorile din tabel sunt lăsate incomplete.
