MERINGI - REȚETĂ DE MERINGĂ FRANCEZĂ

Cartea de identitate a rețetei

144 KCal calorii pe porție

Ingrediants

100 g albus de ou
200 g zahăr pudră
1 lingură de suc de lămâie netratat
1 vârf de sare

Materiale necesare

Bici electrice
Sac à poche
Platouri de copt
Hârtie de copt
Sită
Cântarul cântărește mâncarea

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 160 ° C, în funcția „ventilat”.
Scoateți ouăle și împărțiți cu atenție gălbenușurile de albușuri.

Vă rugăm să rețineți
Pentru a pregăti bezea va avea nevoie doar de albușuri. Gălbenușurile pot fi folosite pentru a face produse de patiserie sau cremă.

Se toarnă albușurile la temperatura camerei (18-25 ° C) într-un recipient curat, fără urmă de grăsime. Adăugați un vârf de sare (care va facilita biciuirea) și 20 g de zahăr glazurat cernut. Zahărul, adăugat în această etapă, crește vâscozitatea albușurilor, creând un vârtej de aer. Batem parțial albusurile.
În acest moment, combinați încet 90 g de zahăr glazur, continuând biciul cu biciul la viteză mică.
Albușurile trebuie batute până când vârfurile tari sunt ferme. În acest moment, adăugați sucul de lămâie, câteva picături pe rând și zahărul glazur rămas (90 g): în acest caz, zahărul glazur trebuie încorporat manual, foarte încet, cu o spatulă (nu cu cea electrică bici).

De ce combinați lămâia cu albușurile până la rigidizare?
Sucul de lămâie, pe lângă faptul că conferă o aromă plăcută, va permite obținerea de bezea strălucitoare și albe, deoarece reduce pH-ul masei. Ca alternativă la lămâie, puteți folosi o lingură de oțet alb.
Nu recomandăm utilizarea semințelor de vanilie sau a vanilinei: aceste arome pot afecta, de fapt, negativ culoarea bezelelor, transformând culoarea spumei din alb pur în gălbui.

Pregătește două farfurii și tapetează-le cu hârtie de copt.
Se toarnă masa bezea, strălucitoare, albă și densă, într-o pungă de patiserie cu un gura în formă de stea. Așadar, obțineți multe smocuri mici, strângând punga de patiserie pe hârtia de copt.
Coaceți bezea: coaceți la 160 ° C timp de 8-10 minute. Apoi reduceți temperatura la 120 ° C și gătiți timp de 2 ore ținând ușa cuptorului întredeschisă. Bezelele trebuie să se usuce, nu să devină maronii.

Adâncirea
Variația temperaturii de la 160 ° C la 120 ° C este ideală pentru a permite stabilizarea structurii bezeaților. Reducerea temperaturii de gătit, după ce bezeașele au crescut, este perfectă pentru uscarea dulciurilor fără a risca absorbția umidității mediului (după gătit).
Sub 100 ° C bezea tinde să nu se dezvolte în volum, însă riscă dizolvarea cristalelor de zahăr. La temperaturi scăzute, bezeaua necesită perioade de gătire foarte lungi pentru a le împiedica să rămână cauciucate sau cu o dezvoltare mică în volum.
Chiar și temperaturile ridicate sunt dușmanul succesului bezeai: de exemplu, la 180 ° C dulciurile cresc foarte ridicate, producând totuși un exces de abur. Dacă da, se vor întuneca înainte de stabilizare.

Când este gătit, opriți cuptorul și lăsați bezeaua să se răcească, lăsând ușa cuptorului deschisă.
Acum bezeașele sunt gata de depozitare și se vor păstra perfecte chiar și pentru câteva luni.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

Ați văzut: a face bezea acasă este foarte simplu, la fel ca ingredientele care le compun: albuș de ou și zahăr! Și astăzi am dezvăluit toate trucurile pentru a le găti la perfecțiune! Și nu ratați rețeta pentru Meringue cu Caise!
Ești vegan sau alergic la ouă, dar iubești bezea? Apoi încercați Meringile fără ouă!

Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

Merengile sunt deserturi cu un aport mediu de energie. Acestea conțin în principal carbohidrați simpli, dar proteinele (cu o valoare biologică ridicată) sunt încă relevante. Acizii grași, colesterolul și fibrele sunt aproape absente.
Merengile sunt produse care nu sunt foarte potrivite pentru hrănirea diabeticului, a subiectului supraponderal și a celui care suferă de hipertrigliceridemie.
Porția medie de bezea corespunde cu aproximativ 30-50g (40-70kcal).