În aceste după-amieze însorite de vară, puieții de roșii din grădină dau tot ce au mai bun. Simt chiar mirosul lor intens de la fereastra bucătăriei! Roșia este regele incontestabil al legumelor de vară. Și astăzi vom căuta o modalitate de a gusta aroma roșiilor coapte chiar și în timpul iernii, pregătind pasata clasică sau piureul pur de roșii. Piureul de roșii poate fi preparat în două moduri: crude și fierte. Având în vedere abundența roșiilor din gradina, am decis sa va ofer ambele variante. Astăzi vom vedea metoda „crudă”, în curând vă voi arăta și cea mai cunoscută metodă (care în schimb implică gătirea roșiilor). Să vedem cum să conservăm cel mai bine aceste legume.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 17 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- 2 Kg de roșii San Marzano
- Opțional: câteva frunze de busuioc
Materiale necesare
- Boluri spațioase
- Caserole spațioase
- Mașină pentru piure de roșii sau moară de legume
- Borcane de sticlă cu capacele cu șurub respective
- Pânze de vase
- Cleşte
- Ladere de diferite dimensiuni
- Pâlnie
- Strecurătoare
Pregătirea
Înainte de a începe
În această rețetă se propune o metodă „crudă” pentru conservarea piureului de roșii.
Pentru a pregăti un produs excelent, este o bună practică să folosiți roșii de tip „San Marzano”, care trebuie să fie foarte coapte. Dacă roșiile nu sunt suficient de coapte, este recomandat să le lăsați să se coacă la soare pentru câteva după-amiezii.- Umpleți o cratiță mare cu apă și aprindeți focul până fierbe.
- Între timp, spălați bine roșiile coapte în apă proaspătă, apoi înmuiați-le în apă clocotită timp de aproximativ 5 minute. Roșiile pot fi scoase din apă imediat ce se rupe coaja.
De ce să „opărim” roșiile?
Acest lucru va face foarte ușor să îndepărtați coaja, astfel veți obține mult mai puține deșeuri.- Lăsați roșiile să se scurgă și să se răcească într-o strecurătoare.
- Între timp, sterilizați borcanele de sticlă: scufundați borcanele (cu capacele respective) în apă rece, apoi aduceți la fierbere.
- Scoateți coaja de pe roșii: operația este foarte simplă și se poate face cu mâinile.
- Utilizați mașina specială pentru piureul de roșii: colectați cojile și resturile într-un recipient, iar pulpa în altul. Alternativ, tăiați roșiile în bucăți și sfărâmați-le cu presa de legume.
- Inevitabil, veți obține un piure foarte lichid, deoarece roșiile conțin o cantitate mare de apă. Pentru a face piureul mai dens, este recomandabil să filtrați totul printr-o cârpă curată, așezată deasupra unei strecurătoare și a unui castron. Lichidul simplu va fi colectat în recipient, în timp ce pulpa (densă) de roșii va rămâne prinsă în cârpă.
- Scoateți borcanele din apă și umpleți-le cu sosul de roșii (crud). Cei care doresc pot adăuga câteva frunze de busuioc în borcane. Închideți cu capacul cu șurub și sterilizați borcanele cu piure.
Cum se sterilizează borcane cu sos de roșii?
În partea de jos a unei cratițe mari, așezați un prosop de ceai. Încercați să înfășurați borcanele cu cârpa, apoi umpleți vasul cu apă (având grijă să acoperiți complet borcanele). Calculați 20 de minute din momentul fierberii. După această perioadă, opriți focul și lăsați borcanele să se răcească în același lichid. Scoateți borcanele din oală numai când apa s-a răcit.- Păstrați borcanele cu sos de roșii într-un loc răcoros și uscat timp de un an.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Piureul de roșii este foarte gata pentru a fi depozitat într-un loc răcoros și uscat. Dacă ați sterilizat corect borcanele, piureul se va păstra cel puțin un an! După deschiderea borcanului, piureul trebuie să fie clar aromat cu puțin ulei, sare, piper, busuioc sau alte condimente după gust: aproximativ zece minute de gătit și sosul dvs. va fi gata.Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Sosul de roșii - Conserve de roșii „crude” este produsul unei tehnici de conservare a roșiilor FĂRĂ utilizarea fierberii. NB. Valorile citate alături se referă la roșiile coapte San Marzano, dar care nu sunt lipsite de apă, motiv pentru care, dacă filtrarea ar fi folosită pentru a le deshidrata, aportul de energie ar putea crește ușor. Datele din decembrie nu sunt disponibile.
