Cum se curăță ciupercile

Ciuperca este regele pădurii. Foarte parfumate și delicate, ciupercile nu trebuie apreciate doar pentru gustul lor plăcut: sunt de fapt o mină de săruri minerale și vitamine. Cumpărați întotdeauna ciuperci proaspete și de înaltă calitate, deoarece sunt extrem de delicate și suferă o degenerare rapidă. Astăzi ne vom înfășura mânecile și vom vedea împreună cum să curățăm ciupercile proaspete: am ales porcini, galbenele și șampanie. Să vedem pe scurt principalele caracteristici:

• Porcini: foarte parfumate și prețioase, se încadrează în categoria ciupercilor Boleti comestibile. Le puteți cumpăra proaspete sau uscate sau în ulei. Singura problemă este costul.
• Chanterelles numite și galleti, gialletti sau chanterelles: sunt ciuperci prețioase cu o culoare portocalie sau chihlimbar. Sunt rafinate pentru prepararea risotto și pentru însoțirea cărnii. Când doriți să pregătiți un amestec de ciuperci sotate, este recomandabil să nu exagerați cu galbenele: aroma lor foarte puternică tinde să o acopere pe cea a celorlalte.
• Șampanie sau șampanie: se încadrează în categoria ciupercilor de câmp comestibile. Champignons sunt probabil cele mai populare ciuperci cultivate. Sunt excelente pentru prepararea garniturilor crude și gătite. Au tendința de a se oxida rapid, astfel încât după curățare ar trebui să fie gătite imediat.Este o ciupercă ușor de găsit și accesibilă tuturor.

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 21 de calorii KCal pe porție

• Ingrediants

  • 750 g ciuperci, porcini sau champignon sau ciuperci chiodini sau pioppini

  Materiale necesare

  • Tocător
  • De preferat, cuțit ceramic
  • Prosoape sau hârtie absorbantă umedă

  Pregătirea

  1. Curățarea ciupercilor Champignon

  Mai întâi tăiați capătul tijei pentru a îndepărta urmele de sol. Desprindeți ușor tija făcând o mișcare de răsucire. Îndepărtați pielea care acoperă capacul, începând de la margini spre centru. Tăiați capacul în felii subțiri și tulpina la șaibe sau lamele.

  Stiai asta
  Ciuperca champignon tinde să se oxideze rapid. Din acest motiv este recomandat să o gătiți imediat după curățare. Unii oameni preferă să scufunde ciuperca în apă de lămâie pentru câteva momente pentru a preveni rumenirea suprafeței: personal, nu recomand această tehnică.deoarece ciuperca tinde să absoarbă rapid apa.

  2. Curățarea ciupercilor Porcini

  Cu un cuțit ascuțit, îndepărtați urmele de sol și impuritățile începând de la capătul tulpinii, având grijă să îndepărtați cât mai puțină pulpă. Se răzuiește suprafața cu cuțitul pentru a facilita funcționarea. Repetați răzuirea și în partea capelei. Nu este recomandat să spălați ciuperca în apă deoarece, acționând ca un burete, tinde să se umple cu apă. În orice caz , dacă ciuperca este foarte greu de curățat și solul rămâne chiar și după ce a fost tamponat cu o cârpă umedă, este recomandabil să o treceți rapid în apă curentă rece.
  Dacă ciuperca porcini este mică, tăiați-o întreagă în felii (pe lungime). Pe de altă parte, dacă dimensiunea ciupercii este importantă, este indicat să desprindeți capacul de pe tulpină exercitând o mișcare de rotație ușoară și să obțineți branhii subțiri din cap și tulpină.

  3. Curățarea ciupercilor de galbenele

  Curățarea ciupercilor chanterelle nu este dificilă, dar este important să îndepărtați toate urmele de sol, care tinde să se blocheze între lamelele ciupercii (partea internă a capacului). Cu vârful unui cuțit, îndepărtați cu răbdare impuritățile care sunt ascunse între lamelele ciupercii; zgâriați (dacă este necesar) suprafața tulpinii și îndepărtați capătul. Cu o cârpă umedă, frecați ușor vârful capului. Dacă ciuperca este mare, tăiați-o în pene pe lungime; dacă este mică poate fi gătită întreagă ( fără a-l tăia în bucăți mici).

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  O recomandare importantă: fiți atenți la cantități. Toate ciupercile (chiar și cele considerate comestibile) conțin o substanță care, atunci când sunt luate în cantități exagerate, poate induce toxicitate. Sfatul pe care vi-l pot oferi este să obișnuiți corpul cu ciuperci, presupunând întotdeauna modest porții. Așadar, atenție la sărbătoare!
  Nu ratați rețeta pentru ciuperci sotate și descoperiți un truc distractiv în bucătărie pentru a tăia ciupercile în felii perfecte!

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Valorile din partea laterală se referă la media: ciuperci porcini, galbenele, ciuperci champignon și ciuperci de miere, deja curățate și decojite.