Acestea sunt prezente în mod natural în unele alimente (în special lapte, derivate și unele carne), dar în concentrații absolut reduse comparativ cu cele ale produselor industriale care conțin grăsimi hidrogenate. Mai mult, unele studii diferențiază riscurile pentru sănătate ale celor obținute industrial sau transformate prin gătit, de cele prezente în mod natural în alimente (de exemplu, acidul vaccenic); acesta din urmă ar fi inofensiv sau chiar benefic pentru sănătate.
hidrogenat ": este o lipidă nesaturată (cu una sau mai multe legături duble, deci inițial de consistență lichidă) saturată artificial (rupând legăturile duble prin adăugarea hidrogenilor lipsă, prin urmare transformată în solid) prin intermediul unui proces chimico-fizic denumit hidrogenare; acest artefact este realizat la cererea industriilor alimentare care, în funcție de necesitățile diferitelor preparate (brichete, grâu etc.), aleg consistența specifică a grăsimilor hidrogenate (există diferite niveluri de hidrogenare) .
Notă: există multe grăsimi hidrogenate și diferă între ele pentru diferite caracteristici: acizi grași de pornire, nivel de saturație (una, două sau mai multe legături duble hidrogenate), concentrația de acizi grași trans (obținută involuntar prin „hidrogenare) etc.
Pentru informații suplimentare: Grăsimi hidrogenate , cartofi prăjiți congelați, gogoși, unt, cuburi de bouillon, amestecuri de supă, fast-food, pește congelat în pesmet, floricele în pungi, brânzeturi îmbătrânite etc. ) pentru a-și regla transformarea metabolică.
Acizii grași trans sunt legați de numeroase studii științifice la: modificări ale metabolismului lipidelor și glucozei, modificări ale funcționalității membranelor celulare ale neuronilor (celulele sistemului nervos), obezitate, carcinogeneză, probleme hormonale și de fertilitate.
O dietă caracterizată prin alimente bogate în grăsimi trans este corelată mai ales cu greutatea excesivă, cu riscul crescut de hipercolesterolemie și diabet, deci de boli vasculare (ateroscleroză și accident vascular cerebral), cu degenerarea nervilor, cum ar fi boala Alzheimer.
Mai precis, acizii grași trans:
- agravează transportul grăsimilor în sânge de către lipoproteine; acestea duc la o reducere a transportorilor de colesterol de la periferie la ficat (HDL) și cresc purtătorii de colesterol de la ficat la periferii (LDL). Pe termen lung, acest mecanism nedorit poate determina acumularea de LDL oxidat în interiorul pereților vasculari și ulterior (și datorită proceselor inflamatorii) formarea plăcilor aterosclerotice cu risc crescut de mortalitate (ateroscleroză).
Notă: Numai în SUA, se estimează că grăsimile trans sunt implicate în decesul a câteva zeci de mii de oameni pe an din cauza bolilor coronariene și a cancerului, acestea putând fi mai mici sau chiar mai mari.
- agravează eficiența și funcționalitatea celulară, interferând cu mozaicul lichid al membranelor celulare și provocând o „rigidizare” relativă, cu limitarea consecventă a potențialului de producere a energiei, absorbție și comunicare cu alte celule. Mai mult, acizii grași trans intră în competiție cu esențialul din constituirea membranelor celulare, chiar și o cantitate semnificativă de omega 3 și omega 6 poate fi, prin urmare, împiedicată de o „dietă generală incorectă.
- de asemenea, afectează negativ „integritatea sistemului nervos central; creierul unui subiect care mănâncă frecvent grăsimi trans îmbătrânește mai repede, este mai predispus la boli degenerative precum demența senilă și reacționează slab la tulburările depresive”.
Notă: de la 13/12/2014 expresia „total sau parțial hidrogenat”, în funcție de caz, trebuie să apară pe etichetă dacă uleiurile sau grăsimile prezente în produsul alimentar au fost hidrogenate. De asemenea, este obligatoriu să specificați „specificul originea vegetală a uleiurilor care alcătuiesc amestecul de grăsimi vegetale (de exemplu, ulei de palmier, ulei de cocos etc.).
. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) sugerează să se ia cât mai puțin posibil.
-cos-cause-sintomi-e-terapia.jpg)
