Botox și botulism
Botox (Clostridium botulinum) este o bacterie anaerobă care poate contamina alimentele, făcându-le deosebit de periculoase pentru sănătatea umană.
Ingerarea acestor alimente provoacă o intoxicație severă, cunoscută sub numele de botulism și caracterizată printr-un tablou clinic specific. După o perioadă de incubație (12-48 ore până la 8 zile în cazuri excepționale) apar simptome precum greață, vărsături, diaree și dureri musculare severe; urmează probleme neurologice importante, gură uscată și căi respiratorii, modificări vizuale, tulburări de vorbire și deglutiție.
Înrăutățirea rapidă a condițiilor generale deja precare poate duce la moartea din cauza paraliziei respiratorii și a asfixierii consecvente.
Perspective asupra botulismului
Deși boala nu este contagioasă, un singur gram de toxine este capabil să ucidă zece milioane de oameni, în timp ce o cantitate de două sute de ori mai mare ar fi suficientă pentru a anihila întreaga umanitate.
Botoxul în alimente
Termenul de botulism a fost inventat în 1897 de medicul E. van Ermengen, care a remarcat o asociere directă între apariția diferitelor epidemii și consumul de cârnați (Butulus în latină).
Prezența botulinului în alimente este adesea anunțată prin umflarea capacului; uneori există și modificări (râncezire, apariția mucegaiurilor, înmuiere), dar pericolul extrem al bacteriei derivă din capacitatea sa de a prolifera în timp ce menține organolepticul caracteristicile „hranei.
Din fericire, Botoxul poate fi învins cu relativă ușurință, atâta timp cât se adoptă o serie de reguli comportamentale atunci când se prepară și se păstrează mâncarea. Știm, de exemplu, că toxina este inactivată de căldură, oxigen și aciditate. Prin urmare, riscul de intoxicație poate fi redus prin fierberea alimentelor expuse riscului cu cel puțin zece minute înainte de consumul lor. Deși refrigerarea poate întârzia, dar nu împiedica dezvoltarea toxinei, este totuși important să frigorificați alimentele parțial preparate.
Din păcate, sporii botulinici sunt foarte rezistenți la căldură.
- Fierberea simplă (atingând 100 ° C) a alimentelor înainte de scufundarea în ulei nu este suficientă pentru a ucide sporii (cu excepția cazului în care este prelungită cel puțin 4/5 ore), dimpotrivă, poate avea chiar un efect contraproductiv. Cu toate acestea, 5-10 minute de fierbere sunt considerate suficiente pentru a dezactiva toxinele botulinice; dacă produsul este consumat imediat după fierbere, poate fi considerat sigur, în timp ce, dacă este depozitat, nu este posibil să fie 100% sigur de siguranța acestuia.
În caz de îndoială, înainte de a consuma o conservă, este important să repasturizați borcanul închis (80 ° C timp de cel puțin 20/30 minute) sau să fierbeți conținutul înainte de a-l consuma. - Pentru a fi eficient, tratamentul termic trebuie să aibă loc la 121 ° C timp de cel puțin 3 minute; astfel de temperaturi pot fi atinse numai folosind oala sub presiune.
- Chiar dacă fierberea nu garantează sănătatea alimentelor, există și alte intervenții care pot face o conservă sigură.De exemplu, condițiile de aciditate puternică (de exemplu, piureul de roșii și murăturile) nu permit dezvoltarea Botoxului. de zahăr (gemuri și marmelade) și concentrații mari de sare (conserve în saramură).
În acest sens, se recomandă utilizarea unui lichid de gătit care conține 10/15% clorură de sodiu (sare de masă - NaCl) și / sau care conține mai mult de 2% acid acetic (prin adăugarea de oțet alimentar, făcând calculele corespunzătoare pe baza celor raportate pe dulciuri, pe de altă parte, este important ca procentul de zahăr să ajungă la cel puțin 50/60%.
Concentrațiile mai mici de oțet, sare sau zahăr pot fi la fel de eficiente atunci când sunt combinate cu tratamentul termic al fierberii sau pasteurizării. În schimb, este necesar să se atingă 121 ° C timp de cel puțin 3 minute în cazul conservelor neacide, nesărate, neîndulcite și bogate în apă.
Priveste filmarea
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Dacă percepeți semne ale prezenței posibile a toxinelor (capacul ridicat), înainte de a le arunca, este o idee bună să fierbeți alimentele, pentru a nu dispersa toxinele din mediu.
BOTULIN: CUM SE RECUNOAȘTE
Posibile semne de avertizare sunt: un capac metalic umflat, prezența bulelor, scurgerea de gaz sau lichid, mirosul neplăcut de unt rânced și un aspect nefiresc. În astfel de circumstanțe, EVitați degustarea produsului (și, dacă este posibil, deschiderea acestuia).
Cu toate acestea, amintiți-vă că prezența botulinului și a toxinelor sale nu este întotdeauna asociată cu acești factori.
Deoarece s-au găsit spori de botulin în reziduurile de miere utilizate de copiii cu botulism infantil, consumul acestui aliment ar trebui evitat în primele douăsprezece luni de viață.
În domeniul industrial, se utilizează conservanți alimentari specifici, capabili să prevină multiplicarea Botoxului. Datorită acestui pretext, unele dintre aceste substanțe, în special nitriți și nitrați, sunt utilizate în mare măsură pentru a spori culoarea alimentelor. Din păcate, un supradozaj este deosebit de dăunător nu numai pentru Botox (care, în orice caz, ar fi inactivat la o concentrații), dar și pentru om.
Terapie
Pentru informații suplimentare: Medicamente pentru tratamentul intoxicației cu botulin
Până acum câțiva ani, otrăvirea cu botulin era adesea fatală (60-70% din cazuri). Astăzi, datorită utilizării tehnicilor moderne de respirație artificială asistată și administrării serului antibotulinic (antitoxină), rata mortalității a scăzut la 15-20%.
Șansele de supraviețuire sunt mai mari cu cât diagnosticul este mai oportun; în acest caz strategiile terapeutice se bazează, chiar înainte de intervențiile menționate anterior, pe administrarea de purgative sau emetice, care favorizează evacuarea toxinelor prezente în tractul digestiv și care nu sunt încă absorbite
. Terapia antibiotică de susținere implică administrarea de penicilină la doze de 10-20 milioane UI / zi.
În cazurile severe, recuperarea completă după botulism necesită câteva luni de convalescență.
