Generalitate
Biscuiții cu cacao sunt dulciuri uscate de patiserie.
Să începem prin a specifica că biscuiții cu cacao și biscuiții cu ciocolată (acoperiți sau cu bucăți în aluat) au rețete complet diferite.
Biscuiții cu cacao sunt bine cunoscuți și răspândiți în toată lumea.
Compoziția chimică poate varia foarte mult în funcție de rețetă.
Biscuiții cu cacao sunt alimente foarte calorice, chiar dacă specificațiile variază considerabil de la un produs la altul.Excesul de energie este cauzat de cantitatea de grăsime și / sau de lipsa de apă din compus; în plus, zaharurile simple sunt în exces procentual.
Biscuiti de cacao gatiti la cuptorul cu microunde - Gata in 8 minute
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Caracteristici nutriționale
Biscuiții cu cacao ar trebui să aibă un aport caloric important; după cum era anticipat, există multe tipuri, iar caracteristicile nutriționale pot varia semnificativ. Mai jos vom încerca să evidențiem cele mai semnificative diferențe referitoare la tipurile cele mai comune astăzi.
Tipul mai puțin energic de biscuiți cu cacao este, fără îndoială, cel integral sau cel cu fibre adăugate. Diferența dintre cele două variante este că prima conține exclusiv făină integrală, în timp ce a doua prevede adăugarea de fibre pure precum tărâțe, gume solubile , inulină etc.
Celelalte ingrediente care pot afecta densitatea calorică a biscuiților cu cacao sunt:
- Alimente grase: unt, ghee, margarină, uleiuri vegetale. Ei tind să crească energia totală.
- Alimente dulci cu calorii: granule, miere, sirop de arțar sau agave etc. se adaugă pentru a îndulci și tind să crească caloriile finale.
- Îndulcitori fără calorii (naturali sau sintetici): stevia, ciclamatul, aspartamul etc. tind să scadă energia totală.
- Altele: semințele de ulei (nuci, migdale, nuci de pin, in etc.), ciocolată, cereale etc. tind să mărească caloriile finale.
Macronutrienții energetici predominanți ai biscuiților cu cacao pot fi acizi grași sau carbohidrați (simpli sau complecși), în funcție de rețetă.
- Cu cantități mari de unt sau ulei, de exemplu pentru biscuiții de cacao, sau în dulciuri bogate în fructe uscate (în bucăți sau în făină) sau cu multă ciocolată, predomină lipidele.
- Dimpotrivă, zaharurile (simple și complexe) par mai abundente în biscuiții cu cacao.
Biscuiții cu cacao „dietetici”, pe de altă parte, pot dezvălui o cantitate mai mare de proteine decât grăsimile și zaharurile, dar întotdeauna mai mică decât suma celor două. Acestea implică în general adăugarea de peptide din soia, cazeine din lapte sau zer; făina de greier (proteină și extrasă din insecte cu același nume) a fost introdusă recent.
În plus față de cantitatea absolută, procentul de acizi grași se poate modifica semnificativ. Anumite ingrediente sunt bogate în lipide saturate (unt, untură de porc, ulei de cocos, ulei de avocado, ulei de palmier sau miez de palmier, diverse uleiuri tropicale bi-fracționate sau hidrogenate etc.). Altele conțin multe lipide nesaturate (monoinsaturate sau polinesaturate, cum ar fi porumb, arahide, măsline, alune etc.).
Ingredientele de origine animală, cu excepția proteinelor izolate, conțin colesterol; cele mai influente sunt gălbenușurile, untul, untura și laptele integral.
Îndulcitorii naturali de calorii cresc ponderea zaharurilor simple (zaharoză, glucoză, fructoză, maltoză) comparativ cu cea a complexelor (amidon).
Fibrele sunt cele mai abundente în rețetele de cereale integrale și cu fibre adăugate. Biscuiții dietetici (de exemplu împotriva constipației sau pentru diabetici) furnizează o cantitate mai mare de molecule solubile în apă (din alge, rădăcini, fructe de pădure etc.) comparativ cu „tărâțele” insolubile clasice ale cerealelor.
Biscuiții integrali de cacao cu fibre adăugate, pe lângă faptul că au mai puține calorii, au și o încărcătură și un indice glicemic mai scăzut; se împrumută mai mult la dietă împotriva supraponderalității, hiperglicemiei și hipertrigliceridemiei.
În plus, conțin mai multe vitamine și minerale; în mod specific, există o creștere în: tiamină (B1), niacină (PP), potasiu, fosfor și magneziu.
De asemenea, crește semnificativ cantitatea de antioxidanți.
Mai mult, prin utilizarea făinii integrale „adecvată” (care conține germeni de grâu, se mărește cantitatea de vitamina E și acizi grași esențiali omega 3.
Datorită excesului de grăsimi (saturate și colesterol), zaharuri simple și calorii totale, biscuiții cu cacao nu sunt potriviți pentru consumul frecvent și în porții semnificative.
Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele care suferă de supraponderalitate, hiperglicemie sau diabet zaharat de tip 2, hipertrigliceridemie și hipercolesterolemie.
Pentru cei care utilizează pe scară largă produsele din comerț, este bine să ne amintim că majoritatea rețetelor includ adăugarea de sare de masă (clorură de sodiu). Deoarece sodiul este implicat în agravarea hipertensiunii arteriale sensibile la sodiu, recomandă utilizarea frecventă a persoanelor afectate prin această patologie.
Rețetele dietetice (proteine, bogate în fibre, fără zahăr etc.) pot fi, de asemenea, contextualizate în nutriția clinică, dar cu o frecvență de consum și o porție adecvată cazului.
Majoritatea biscuiților cu cacao conțin lactoză și gluten, motiv pentru care nu sunt potrivite pentru dietă din cauza intoleranțelor asociate.
Ele pot fi acceptate numai de filosofia lacto-ovo vegetariană sau chiar de cea vegană, în funcție de prezența sau absența laptelui și a ouălor (excluse de acestea din urmă).
Porția medie de biscuiți cu cacao este de 2-5 bucăți (în funcție de greutatea individuală), care este de aproximativ 30 g.
Curiozitate
La nivel internațional, legislația privind biscuiții cu cacao și (chiar mai mult) cu ciocolată este mai ciudată decât ne-am putea imagina.
Indicațiile diferitelor țări pot diferi și pot necesita caracteristici specifice; de exemplu, procentul total de ciocolată în raport cu biscuiții, cantitatea de unt de cacao din ciocolată etc.
Nu toată lumea știe că în Anglia și împrejurimile aceste caracteristici sunt decisive pentru calcularea impozitării aplicabile, cum ar fi taxa pe valoarea adăugată (TVA).
De fapt, în Marea Britanie există o regulă conform căreia „alimentele de lux”, precum dulciurile, sunt „impozabile”, în timp ce produsele alimentare de bază sunt scutite.
Este curios să aflăm că jurisprudența și succesiunea hotărârilor au definit că biscuiții acoperiți cu ciocolată, cum ar fi Chocolate Digestive sau Kit Kat, sunt supuse TVA, în timp ce i Snack de ciocolata Cookie-uri sau eu Tort Jaffa ei nu sunt.
Alte alimente - Dulciuri Aspic Cantucci Caramel Canded Cedar Ciocolată Ciocolată albă Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Zahăr ALTE ARTICOLURI Alcoolic Alcool și derivați Indulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, băuturi spirtoase și grappe Preparate ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru S un Valentino Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
