Jam and jam - Legislație și reglementări

Gemul și gemul sunt produse prelucrate și conservate pe bază de: fructe, zahăr și aditivi alimentari; ambele se nasc cu intenția de a menține comestibilitatea alimentelor pentru o perioadă mai lungă de timp și, în prezent, reprezintă o metodă excelentă pentru reducerea deșeurilor din producția agricolă.

Legislația actuală privind gemurile și marmeladele - Definiții

Mai jos vom raporta cele mai recente actualizări privind producția de marmeladă și gem în conformitate cu Decretul legislativ din 16 februarie 1993, nr. 77 el a fost născut în Decret ministerial 27 februarie 1996, nr. 209, cu abrogarea Decretul președintelui Republicii din 8 iunie 1982, nr. 401 și modificările ulterioare.+

Definiții de vânzare de marmeladă, marmeladă și produse similare

În prezent, atât denumirea de vânzare, cât și definiția produsului de gem și gem (împreună cu acestea: gem suplimentar, cremă de castane etc.) Decretul legislativ din 20 februarie 2004 nr. 50. Analizând textul în detaliu, apar câteva definiții de o importanță considerabilă care privesc sectorul de marmeladă, gem și alte produse similare:

1. Definiția jam: este un amestec gelificat obținut din prelucrarea: pulpei concentrate sau piureului din unul sau mai multe fructe (cu o cantitate medie ≥35% de pulpă de fructe), zaharuri și apă; pentru citrice, gemul poate fi obținut din fructe întregi, tăiate sau tăiate. Cantitatea de pastă / piure utilizată pentru gem trebuie să fie:
   1. ≥ 23% la coacăze roșii, sorbi, cătină, coacăze negre, măceșe și gem de gutui
   2. ≥ 15% în gem de ghimbir
   3. ≥ 16% pentru gemul de mere de caju
   4. ≥ 6% pentru gemul de fructe din pasiune.
2. Definiția EXTRA jam: este un amestec gelificat obținut din prelucrarea pulpei neconcentrate a unuia sau mai multor fructe (cu o cantitate medie ≥45% din pulpa de fructe), dar se face o excepție pentru gemul EXTRA „fără semințe” de: zmeură, mure, coacăze negre, afine și coacăze roșii, care pot fi obținute parțial sau total din piureul NU concentrat. Pentru citrice, gemul EXTRA poate fi obținut din fructe întregi, feliate sau tocate. Unele fructe NU POATE fi amestecate pentru producerea gemului EXTRA; acestea sunt: ​​mere, pere, prune aglomerate, pepeni, pepeni verzi, struguri, dovleci, castraveți și roșii. Cantitatea de pastă / piure utilizată pentru gemul EXTRA trebuie să fie:
   1. ≥ 35% la coacăze roșii, sorbi, cătină, coacăze negre, măceșe și gem de gutui
   2. ≥ 25% în gem de ghimbir
   3. ≥ 23% pentru gemul de mere de caju
   4. ≥ 68% pentru gemul de fructe din pasiune.
3. Definiția gelatin: amestec gelificat obținut din prelucrarea: zaharurilor, sucului și extractelor apoase ale uneia sau mai multor specii de fructe (cu o cantitate de suc sau extracte apoase similare cu cea a gemului).
4. Definiția gelatină EXTRA: gelatina este un amestec gelificat obținut din prelucrarea: zaharurilor, sucului, extractelor apoase ale uneia sau mai multor specii de fructe (cu o cantitate de suc sau extracte apoase similare cu cea a gemului EXTRA); unele fructe NU POATE fi amestecate cu altele pentru producerea gelatinei EXTRA; acestea sunt mere, pere, prune aglomerate, pepeni, pepeni verzi, struguri, dovleci, castraveți și roșii.
5. Definiția jam: dulceața este un amestec gelificat obținut din prelucrarea: pulpei, piureului, sucului, extractelor apoase și coaja de CITRUS, cu o cantitate de fructe ≥20% din care o porțiune ≥7,5% trebuie să provină din endocarpul fructului.
6. Definiția gemului de jeleu: gemul de jeleu este un produs lipsit de substanțe INSOLUBLE, cu excepția cantităților mici de coajă de citrice tocată mărunt.
7. Definiția chestnut cream: crema de castane este un amestec gelificat obținut prin procesarea apei, zahărului și piureului de castane ≥38%.

Definiția materiilor prime pentru gem și marmeladă

1. Fructe: fructul pentru producerea de marmeladă și gem trebuie să aibă anumite cerințe specifice, cum ar fi: prospețimea, sănătatea, absența modificărilor sau modificărilor compoziției, starea de coacere optimă, curățarea, decojirea și tăierea. Rădăcinile de ghimbir pot fi conservate sau proaspete.
2. Pulpa de fructe: parte comestibilă a întregului fruct, fără semințe și coajă, tăiată în bucăți sau zdrobită (cernută pentru fructe de pădure).
3. Piure de fructe: parte comestibilă a întregului fruct, fără semințe și coajă, și redusă la un piure.
4. Extracte apoase de fructe: apă și componente solubile din fructe.
5. Coaja de citrice: coaja fără endocarp (sau porțiune alb-amară)
6. Zaharuri: sirop de fructoză, sfeclă granulară, trestie granulară, zahăr brun și fructoză granulară.
   

Alte ingrediente permise pentru gem și marmeladă

Pe baza a ceea ce este menționat în legislația de mai sus, gemul sau gemul sunt alimentele produse cu: fructe, zahăr (zaharoză sau fructoză), aditivi pentru îngroșare / gelifiere (pectine, alginate, caragenani, agar-agar, roșu de făină de semințe, xantan gumă etc.), regulatori de aciditate (acid citric, acid tartric, acid lactic și acid fosforic), aditivi conservanți, aditivi antioxidanți, aditivi coloranți și aditivi stabilizatori. Pentru o prezentare detaliată a listei aditivilor alimentari îngroșători permiși în producția de marmeladă și marmeladă, este necesar să consultați Decretul ministerial nr. 209 din 27 februarie 1996.

Ingrediente opționale și tratamente permise pentru marmeladă și marmeladă

In conformitate cu "anexa IV din Decretul legislativ 20 februarie 2004 nr. 50, marmelada și marmelada pot conține alte ingrediente opționale; printre acestea, principalele sunt: ​​miere, alcool, sucuri de fructe, sucuri de citrice, uleiuri esențiale etc; sunt reglementate pe baza tipului de gem sau marmeladă în cauză.
Pe baza a ceea ce este menționat în „anexa III din același decret, există unele tratamente pe care le pot suferi materiile prime din gem și gem în timpul procesului de fabricație. Acestea includ:

1. Freddo: refrigerare (pentru conservarea fructelor din perioada de producție până în perioada de procesare)
2. Căldură:
   1. Acolo arsuri solare: care are funcția de a dezactiva enzimele fructelor
   2. Acolo pasteurizare: care are funcția de a distruge cea mai mare cantitate posibilă de microorganisme, minimizând pierderile de vitamine
3. Reducerea apei alimentare:
   1. Acolo uscare la rece (metoda conservatoare de fructe, a spus cryodrying)
   2. Acolo concentraţie (metoda conservatoare a fructelor, pentru crioconcentrare Și concentrația în căldură)
4. Adăugarea de antioxidanți și antimicrobieni (NU este permisă pentru gemurile EXTRA, se bazează în principal pe dioxid de sulf [E220] și sărurile sale [E221- E222- E223- E224- E226- E227]); în acest sens, Decretul ministrului sănătății, 27 februarie 1996, nr. 209 specifică faptul că concentrațiile relative în marmeladă și gem NU trebuie să depășească limitele de siguranță impuse produsului finit. Dioxidul de sulf și sărurile sale sunt INTERZISE în producerea gemului EXTRA
5. Conservarea cojilor de citrice se poate face cu ajutorul saramură.

Alte alimente - Dulciuri Aspic Cantucci Caramel Canded Cedar Ciocolată Ciocolată albă Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Zahăr ALTE ARTICOLURI Alcoolic Alcool și derivați Indulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, băuturi spirtoase și grappe Preparate ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru S un Valentino Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane