Waffel: Proprietăți nutriționale, rol în dietă, varietate și modul de gătit

dulciurile care conțin diverse ingrediente și, în ceea ce privește cele VII grupe alimentare de bază, au proprietăți intermediare sau promiscue. Cu toate acestea, acestea sunt produse foarte calorice, bogate în carbohidrați solubili și complecși, dar și în lipide caracterizate printr-un procent semnificativ de grăsimi saturate și colesterol. Nu lipsesc vitaminele și mineralele, dar există molecule frecvent supuse intoleranței alimentare - gluten, lactoză.

În dietă, consumul de porții mari de vafe are un impact departe de a fi neglijabil.Nu sunt alimente adecvate pentru terapia dietetică împotriva obezității și a patologiilor metabolice; chiar și în dieta subiectului sănătos, în special pe termen lung, un exces de vafe se poate dovedi a fi inadecvat și poate avea un impact negativ asupra stării de sănătate.

Rețeta de vafe nu este complexă; este suficient să creați un aluat pe bază de ouă, făină, zahăr, unt, lapte, drojdie chimică și vanilie și să-l gătiți în instrumentele corespunzătoare. Cu toate acestea, trebuie precizat că există diferite tipuri de vafe, sau mai degrabă variante diferite, care se disting în funcție de tipul de gătit, forma, tipul de ingrediente sau relația dintre acestea.

Vafelele sunt acum alimente globalizate; se mănâncă peste tot în lume, dar mai ales în Belgia, unde sunt cunoscute cel puțin o duzină de tipuri. Pot fi gătite proaspete sau folosind aluat gata preparat sau regenerând cele pre-fierte și congelate. Unele sunt clasificate ca finger food, street food, fast food și, în special cele foarte condimentate, junk food.

și, în cele din urmă, din proteine. Acizii grași sunt preponderent saturați, carbohidrații „de obicei” complexi (amidon) - chiar dacă în cazul vafelor dulci, zaharurile solubile capătă o importanță considerabilă - și peptidele cu valoare biologică ridicată și medie - datorită prezenței diferitelor tipuri de alimente. Acestea conțin fibre în cantități moderate, în timp ce colesterolul este abundent.

Fierul de vafe oferă gluten și lactoză - atât pentru conținutul de unt, cât și pentru posibila adăugare de lapte. Purinele și fenilalanina aminoacidul sunt prezente la niveluri semnificative. De ouă - mai precis de albuș de ou - care alimente care eliberează histamină pot fi problematice.

Vafele au un profil vitaminic interesant, determinat de „concentrația excelentă de molecule solubile în apă din grupa B, de exemplu tiamină (vit B1), riboflavină (vit B2) și niacină (vit PP), dar și liposolubile precum retinol (vit A) și calciferol (vitamina D) În ceea ce privește mineralele, se remarcă nivelurile de fosfor, calciu, fier și zinc.

. Prin urmare, acestea sunt inadecvate, în special în mesele care preced somnul, în caz de tulburări și disfuncții ale stomacului și esofagului precum: dispepsie, acid gastric, hipoclorhidrie, gastrită, ulcer gastric sau duodenal, hernie hiatală și reflux excesiv sau reflux gastroesofagian al bolii.

Vafele sunt contraindicate în terapia nutrițională împotriva supraponderabilității, datorită „excesului de calorii, o mare parte din care se atribuie lipidelor, în principal datorită prezenței untului. Datorită nivelului neglijabil de colesterol, pot fi considerate inadecvate pentru dieta obișnuită a celor care suferă de hipercolesterolemie, au și o încărcătură glicemică astfel încât pot afecta negativ dieta pentru diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia. Vafelele trebuie consumate, de asemenea, cu moderare, în caz de hiperuricemie și tendința la litiază renală indusă de acid uric (calculi) - în special în prezența supraponderalității. Datorită prezenței ouălor întregi, acestea nu sunt considerate relevante nici măcar pentru terapia alimentară împotriva fenilcetonuriei. Acestea ar trebui excluse în totalitate din dieta cu celiace și intoleranță la lactoză. În cazul intoleranței la histamină, ceea ce face diferența este în principal nivelul de hipersensibilitate individuală.

Vafelele conțin o doză bună de proteine cu valoare biologică ridicată, dar nu pot fi considerate o sursă nutrițională primară de aminoacizi esențiali. Același lucru este valabil și pentru vitamine și minerale; participă fără îndoială la satisfacerea nevoii de molecule solubile în apă din grupa B, vitamina A și vitamina D liposolubile, calciu, fosfor, fier și zinc. Cu toate acestea, datorită contraindicațiilor pe care le-am menționat mai sus, acestea sunt alimente care trebuie consumate doar marginal și, prin urmare, nu sunt incisive asupra echilibrului nutrițional general.

Vafele tradiționale nu respectă criteriile vegane și vegetariene. De asemenea, acestea nu sunt potrivite pentru dietele religioase hinduse, budiste, evreiești și musulmane.

Porția medie a fabricantului de vafe ar trebui să fie cât mai moderată posibil.

sau drojdie chimică, doar ocazional ambele. Sunt mai ușoare, au „pătrate” - sau buzunare - mai mari decât alte tipuri europene de vafe și au formă dreptunghiulară. În Belgia, vafele sunt servite fierbinți de către vânzătorii ambulanți și presărate cu zahăr de cofetărie, deși în zonele turistice ar putea fi îmbogățite cu frișcă, gem sau alune și cacao. Unele variante de vafe de Bruxelles - cu albus de ou bătut, gătite în farfurii mari dreptunghiulare - datează din secolul al XVIII-lea

Vafe Liège: este o vafe mai bogată, mai plină de corp și mai dulce. Provenind din regiunea valonă mare din estul Belgiei - cunoscut și sub denumirea de „Gaufres de chasse” - este o adaptare a aluatului de pâine cu brioșă, cu zahăr pralinic adăugat și caramel la exterior. Este cel mai frecvent tip de producător de vafe disponibil în Belgia Poate fi gătit în soiuri simple, vanilie și scorțișoară

Vafe flamande: numite și „Gaufres à la Flamande”, sunt o specialitate din nordul Franței și din unele părți din vestul Belgiei. Rețeta originală este următoarea: <

Vafe americane: acestea pot varia semnificativ. În general, mai compacte, crocante și subțiri decât versiunile belgiene, acestea se bazează adesea pe aluat dospit și amestecate cu nuci pecan, fructe, chipsuri de ciocolată sau fructe de pădure de diferite feluri; poate avea formă rotundă, pătrată sau dreptunghiulară. La fel ca clătitele americane, acestea sunt de obicei servite ca un aliment dulce pentru micul dejun, acoperit cu unt și sirop de arțar, alte siropuri de fructe, miere sau zahăr pudră; uneori cu slănină.De asemenea, sunt folosite la prepararea multor feluri de mâncare sărate, precum puiul prăjit și tocană de rinichi. Se pot servi și ca desert, cu înghețată și creme. Un lanț mare numit „Casa Waffel” este omniprezent în sudul Statelor Unite.

Vafe belgiene: sunt o varietate de vafe nord-americane, bazate pe o versiune simplificată a Bruxelles Gaufres. Rețetele necesită de obicei bicarbonat de sodiu ca agent de dospire, deși unele pot conține aluat. Se disting de vafele americane pentru utilizarea plăcilor de 1 ½ inch. Acestea iau acest nume de la marca Bel-Gem

Waffel Bergische: sau Waffle din județul Berg, este o specialitate din regiunea germană Bergisches Land. Aceste vafe sunt crocante și mai puțin compacte decât cele belgiene; au forma unei inimi și sunt servite cu cireșe, smântână și, eventual, orez cu budincă, ca parte a sărbătorii tradiționale de duminică după-amiază

Waffel în stil Hong Kong: aici cunoscut sub numele de "tort de grătar" sau "biscuiți cu grătar", este o vafe produsă și vândută de vânzătorii ambulanți. Este similar cu un producător de vafe tradițional, dar mai mare, de formă rotundă și împărțit în patru sferturi. Se servește ca o gustare unilaterală acoperită cu unt, unt de arahide și zahăr, apoi împăturită într-un semicerc. Are un gust foarte dulce, deoarece zahărul și laptele condensat sunt adăugate și aluatului. În general, este moale și nu crocant. Vafele tradiționale în stil Hong Kong au, în general, o aromă puternică de gălbenuș. Uneori se adaugă ingrediente precum mierea, ciocolata și fructele care îi conferă diferite culori

Pandan Waffel: Este originar din Vietnam și se caracterizează prin utilizarea aromei pandan și a laptelui de cocos în aluat. Odată gătite, vafele sunt maro și crocante la exterior și rămân verzi și masticabile în interior. Spre deosebire de majoritatea vafelor, Pandanii sunt consumați în general într-un mod simplu. În Vietnam, acestea sunt relativ ieftine și populare pentru copii. Este o celebră mâncare de stradă realizată în matrițe de fontă încălzite cu cărbune sau electrice

Vafe în stil scandinav: comune în toate țările nordice, sunt subțiri și în formă de inimă. Aluatul este similar cu alte soiuri. Cea mai obișnuită rețetă este dulce, cu smântână bătută sau acră și gem de căpșuni sau zmeură, sau fructe de pădure, sau pur și simplu acoperite cu zahăr.

În Norvegia sunt condimentate și cu „brunost” și „gumă”. La fel ca și pentru crepete, există și cei care le preferă într-un stil sărat cu diverse ingrediente, cum ar fi brânza albastră
În Finlanda, pansamentele sărate sunt rare; in general se folosesc gem, zahar, frisca sau inghetata cu vanilie.
În Islanda garnitura tradițională se bazează pe rubarbă, gem de afine, ciocolată, sirop sau cu frișcă
În tradiția suedeză, vafele sunt condimentate cu gem de căpșuni, gem de afine, gem de mure, gem de zmeură, gem de zmeură și afine, zahăr și unt, înghețată de vanilie și frișcă. Altele pot fi: icre de somon, somon afumat la rece și smântână proaspătă.

Gofri: la gofre singular, sunt vafe italiene din bucătăria piemonteză: au o consistență ușoară și crocantă, conform celei mai vechi rețete nu conțin ouă sau lapte și sunt produse atât în versiuni dulci, cât și sărate. Bucătăria centrală italiană oferă, de asemenea, biscuiți de tip napolitane, cunoscuți local ca pizzelle, ferratelle (în Abruzzo) sau cancelle (în Molise)

Stroopwafel: Acestea sunt vafe subțiri cu umplutură de sirop. Aluatul se face din făină, unt, zahăr brun, drojdie, lapte și ouă. Bile de aluat de dimensiuni medii sunt așezate pe fierul de vafe; când sunt fierte și încă fierbinți, se taie în două și se umplu cu sirop. Sunt foarte populare în Olanda și Belgia

Galettes campinoises / Kempense galetten: sunt un tip popular de vafe în Belgia. Uscate și crocante, dar și unturoase, sunt sfărâmicioase și moi în gură

Vafe hotdog: Acestea sunt vafe lungi care conțin un hot dog în interiorul lor, similar cu un câine de porumb. Originară din Thailanda, această gustare este servită cu ketchup, maioneză sau ambele. Aluatul este similar cu vafele americane, dar folosește margarină în loc de unt, deoarece este una dintre cele mai acceptate ciudățenii culturii lor alimentare.

Waffel pe un băț: Acestea sunt vafe lungi gătite pe un băț, de obicei înmuiate în ceva de genul sirop de ciocolată și cu frișcă deasupra.