ATENŢIE! Se crede că - în ciuda faptului că a fost folosit din cele mai vechi timpuri în alimentația umană - borage este potențial toxic sau chiar cancerigen. Acest lucru este atribuibil prezenței alcaloizi pirrolizidinici dăunător pentru ficat (licozamină, amabilină, supinidină, teză Și durrina), conținute în frunze, în tulpină, în rădăcini DAR nu în semințe.
Generalități și descriere
Borajul este un produs de origine vegetală aparținând grupei VI de alimente, care include toate legumele și fructele bogate in vit. A (carotenoizi - echivalenți retinol). De asemenea, se mândrește cu o utilizare notabilă în industria petrolieră pentru extracția grăsimilor din semințe (achene), utilizate în special în fitoterapie și cosmetice. Adesea, boragina este cultivată în zonele de pășunat a albinelor.
Borage aparține familiei Boraginaceae, gen Borago, Specie officinalis; nomenclatorul binomial al borageului este Borago officinalis.
Borage este o plantă erbacee cu un ciclu anual. Are frunze verzi, late, de formă ovală, acoperite cu fuzz. Florile sunt adunate, cu petale albastre purpurii și tulpini roșii, de asemenea acoperite cu păr. Planta depășește rareori înălțimea de 50cm; la bază are câteva frunze organizate într-un model radial, în timp ce în centru se află o tulpină principală din care alte frunzele se ramifică.și grupări de flori.Semințele de borage sunt mici și de culoare maro.
Originea și cultivarea
Originile boragei nu sunt bine definite. Este o plantă tipic orientală, introdusă ulterior și răspândită în vest (vechiul și noul continent). Crește și poate fi cultivat atât în zone plate, cât și în dealuri, atât timp cât clima se mândrește cu temperaturi medii anuale moderate, dar cu un sezon de iarnă bine definit și cu precipitații bine distribuite pe tot parcursul anului.
De asemenea, datorită simplității aplicării, borajul este una dintre plantele comestibile „sălbatice” cele mai interesate de agricultură. Nu are nevoie de fertilizări speciale sau irigații precise; dacă doriți să alegeți, este mai bine să preferați soluri fine cu expunere amplă la soare. Borajul este semănat primăvara și direct pe sol (sau în ghivece); este o plantă care supraviețuiește bine sezonului rece și care, pe lângă recidiva autonomă, tinde să devină buruiană.
Borage în gastronomie
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Borage este un aliment extrem de popular în tradiția culinară italiană. În afară de a reprezenta o „plantă aromată cu gust (și aromă) marcat de castravete, boragul constituie o adevărată„ plantă gătită ". Este rar utilizată crudă și, în orice caz, sunt preferate doar frunzele tinere mici (mai puțin păroase decât mari.) Împreună cu ars și nasturel, aromatizează cu succes salatele verzi de vară.
Când este gătit, borajul poate fi folosit în o mie de moduri; precum cicoare, napi, agretti sau barbă de frate, biet, păpădie etc. borage se pretează la formularea de garnituri cunoscute sub numele de „iarbă gătită”. Singur sau în combinație cu cele menționate mai sus, acesta trebuie fiert în apă fierbinte (pentru a îndepărta puful), scurs cu atenție (unii îl stoarce, dar personal nu recomand să îl privăm de suc) și consumat simplu sau sotat într-o tigaie cu usturoi sau lămâie.
Borage gătit este frecvent utilizat în umplerea tortelli, în sosul însoțitor pentru anumite feluri de mâncare sau în sucurile de gătit ale unor feluri de mâncare (cum ar fi fripturile).
Uleiul obținut prin extracție din semințe (achene) este foarte bogat în omega 6, în special în acid gamma-linolenic (DGLA), cu proprietăți antiinflamatorii și indicat în patologiile dermatologice cu componentă alergică.
Aprofundare: ulei de borage
Alte aplicații
Borajul (frunze și flori) este utilizat în mod tradițional în medicina pe bază de plante sub formă de decoct sau infuzie. Se pare că principalele sale caracteristici sunt purificatoare, diuretice și detoxifiante; unii raportează, de asemenea, un posibil efect pro-sudorific (de la care „poate” își ia numele: borrago - latină medievală).
Amintiți-vă că, așa cum s-a specificat mai sus, borage are, de asemenea, un nivel neglijabil de molecule hepatotoxice; în plus, sunt cunoscute și anumite forme de hipersensibilitate față de unul sau mai mulți constituenți ai plantei.
Caracteristici nutriționale
Borajul este o legumă cu consum redus de energie; grăsimile, lipidele și proteinele sunt prezente în cantități mici și nu există informații detaliate despre aportul de fibre dietetice.
Borajul este bogat în potasiu și fier, dar calciu este, de asemenea, relevant. În ceea ce privește concentrația de vitamine, cel mai interesant este cu siguranță legat de carotenoizi (pro vit. A).
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
