Generalitate
Cafeaua americană (sau cafenea) (prescurtată, doar „Americano”) este o băutură obținută prin infuzarea semințelor de cafea prăjite și măcinate.
Se prepară în mod similar cu un espresso, dar conține mai multă apă, adăugată ulterior.
Are un gust diferit de cafeaua filtrată (cafea picurătoare sau cafea preparată), dar are o „intensitate (sau„ putere ”) similară.
Puterea cafelei americane variază în funcție de numărul de "fotografii" (împușcare = gest / lovitură a dozatorului de pulbere care furnizează doza necesară unui espresso) și / sau cantitatea de apă adăugată.
În Italia, cafeaua americană este adesea confundată cu cafeaua „americană” sau cu cea obținută din filtru.
Caracteristici nutriționale
Cafeaua americană este o băutură.
Conține cofeină, o metilxantină cu efect stimulator, care, pe lângă exercitarea unui efect simpatic-mimetic (similar cu adrenalina), este considerată un antioxidant decent. Cu toate acestea, datorită mecanismului interesant, acesta nu poate fi luat în cantități semnificative.
Se recomandă evitarea consumului de cafea americană pentru copii, bolnavi de inimă, persoanele cu hipertensiune arterială severă, cei care suferă de anxietate și în special cei aflați în tratament cu anxiolitice și persoanele care suferă de tulburări gastro-intestinale severe (esofagul Barret cauzat de boala de reflux gastroesofagian , gastrită acută sau ulcer gastro-duodenal, boli inflamatorii cronice ale intestinului etc.).
Femeile însărcinate / care alăptează, pacienții hipertensivi non-severi și cei care suferă de tulburări moderate ale sistemului digestiv (gastrită, boală de reflux gastroesofagian și colon iritabil, în special cu diaree) trebuie să facă uz limitat de aceasta.
Amintiți-vă că cafeaua prăjită conține și molecule nedorite rezultate în urma arderii; cea mai prezentă și îngrijorătoare (deoarece este destul de răspândită și se acumulează ușor) este acrilamida (vezi articolul „Gătit cu zahăr”).
În sine, cafeaua americană nu oferă o cantitate semnificativă de nutrienți și calorii. Energia totală depinde de prezența și cantitatea de zahăr adăugat sau de alți îndulcitori calorici (miere, malț, sirop etc.). Un produs îndulcit mediu conține 7-14 g pe porție, sau 25-50 kcal.
Aportul de zaharoză trebuie să fie moderat în caz de: hiperglicemie, diabet zaharat de tip 2, hipertrigliceridemie, tendință la cariile dentare și supraponderalitate.
În Statele Unite există, de asemenea, obiceiul de a colora cafeaua americană cu cremă de lapte (bogată în calorii, colesterol și grăsimi saturate). Acest lucru nu este recomandat celor care suferă de supraponderalitate și hipercolesterolemie.
Cafeaua americană nu conține lactoză, gluten sau molecule potențial alergenice.
Nu există contraindicații pentru vegetarianism și veganism.
Pentru o persoană sănătoasă și adultă, este recomandabil să consumați una, două sau cel mult trei porții pe zi de cafea americană.
Pregătirea
Cafeaua americană constă dintr-unul sau două espresso realizate dintr-un amestec care conține în principal semințe prăjite grosolan din soiul „Robusta”, cu adăugarea a mai multă apă clocotită.
Se pare că nu există nicio regulă universală cu privire la cantitatea de apă care poate fi adăugată, dar, atât în Marea Britanie, cât și în Italia, este cuprinsă între 30 și 470 ml.
În zonele din Australia și Asia de Sud, cafeaua americană este numită „neagră lungă”, în timp ce cea inferioară și similară cu un espresso italian este numită „neagră scurtă”. În comparație cu cafeaua americană propriu-zisă, negrul lung se prepară prin inversarea fazelor; asta înseamnă că mai întâi puneți apa fierbinte în ceașcă și apoi scoateți espresso din aparat.
În partea de vest a Statelor Unite, termenul „Caffè Italiano” este folosit pentru a indica o băutură constând din espresso și apă într-un raport 1: 1 (25 sau 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
Apa fierbinte pentru cafeaua americană poate fi extrasă din espressor sau dintr-un ceainic separat.
La nivel de casă este o bună practică să folosiți același instrument (trăgând apa înainte sau după espresso) pentru a evita activarea unui alt aparat sau consumul unui alt gaz.
Puteți utiliza, de asemenea, mașina de cafea cu capsule pentru a pregăti americanul, cel puțin în unele modele. Unele mașini de espresso au un distribuitor de apă caldă încorporat (utilizat și pentru ceai), în timp ce altele folosesc tubul vaporizatorului.
Încălzitorul de apă separat este considerat foarte util doar în sectorul comercial, permițând reducerea semnificativă a utilizării espressorului prin prevenirea reducerii presiunii în circuit. Nu toată lumea știe că, pentru a restabili presiunea și temperatura internă, espressorul are un consum de energie mai mare decât orice alt ceainic.
Utilizări
Cafeaua americană este aleasă mai ales atunci când doriți să savurați o băutură lungă cu aromă de cafea.
Cafeaua americană (în special tipul italian, negru lung și scurt) poate fi produsă cu același amestec destinat espressoului puternic.
Acest lucru se întâmplă mai ales atunci când preferați o băutură mai scurtă, obținută dintr-o singură „lovitură” de pulbere (în loc de două) pentru a evita să-i dați o putere excesivă sau să folosiți amestecuri deosebit de ușoare pe bază de cafea etiopiană sau sumatrană (chiar verde sau neprăjită., Vezi) Cafea verde crudă ").
Pentru preparatele cu același amestec de espresso, se preferă un raport de 1: 1 între băutura pură și apă, tragând cafeaua direct în ceașca care conține apa fierbinte, pentru a nu compromite prea mult stabilitatea cremei.
Variații
Există un tip de american numit „american cu gheață” sau american înghețat. Aceasta este aceeași băutură făcută cu apă rece în loc de apă fierbinte.
„Lungul” se face trăgând un espresso lung din același „shot” pentru a da un volum mai mare de băutură pură, la rândul său responsabilă pentru o structură aromatică și gustativă mai mare decât cea americană (diluată cu apă fierbinte).
„Crema de cafea” este și mai lungă.
„Ochiul roșu” se face prin diluarea espresso-ului cu „cafea americană” mai degrabă decât cu apă fierbinte.În limba engleză se mai numește „shot in the dark”.
Origini
„Cafeaua americană” este denumirea caracteristică a băuturii chiar și în țara de origine (anglo-saxonă).
Termenul „american”, de evidente origini latine, a fost absorbit de limba sud-americană și chiar de italiană și (conform Oxford English Dictionary) datează din 1970.
Este de conceput că numele își are originea în cel de-al doilea război mondial, când soldații americani au aterizat în Italia, ne-au diluat cafeaua locală adăugând mai multă apă fierbinte pentru a face să arate ca băutura lor.
În romanul „Ashenden: Or the British Agent” din 1928, Somerset Maugham scrie despre o băutură numită „Americano” consumată de protagonist în Napoli în timpul primului război mondial; nu se cunosc suficiente informații pentru a evalua dacă este același produs.
