Ce este Cremor Tartrato?
The crem tartrat (sau Crema de tartar) - cunoscut chimic sub numele de bitartrat de potasiu și, de asemenea, cunoscut sub numele de tartrat de acid potasic - este sarea de potasiu a acidului tartric (un acid carboxilic).
Deasupra: cristale cremortartaro într-o sticlă de vin goală. Mai jos: formula chimică a bitartratului de potasiu. De pe https://en.wikipedia.org
Are formula chimică KC4H5O6 și este un produs secundar rezidual în procesul de vinificație.
Instruire în băuturi și alimente
Cremul tartrato cristalizează în interiorul butoaielor sau sticlelor în timpul fermentării mustului și / sau îmbătrânirii vinului, căzând în fund sub forma unui nisip incolor, inodor și fără gust.
Cristalele (denumite în mod obișnuit „diamante de vin”) se formează în principal în sticle depozitate la temperaturi sub 10 ° C și rareori se dizolvă din nou în băutură; la vinurile care se maturizează în poziție orizontală, cristalele se depun pe dop (probabil, în „metoda clasică” de vinificare sunt eliminate datorită manevrei de „degurgare”).
Vă reamintim că prezența tartratului cremor în interiorul vinului este un indicator că nu a suferit o purificare de natură chimică.
Pe lângă vin, cristalele se formează și în suc proaspăt de struguri care a fost răcit sau lăsat să se odihnească.
Pentru a evita precipitarea cristalelor din sucul de struguri care urmează să fie conservat (pe termen scurt în frigider sau pasteurizarea acestuia) sau în gem, sau în jeleu, sau în sugoli sau în muștarul sicilian, strugurii sucul trebuie răcit aproximativ 12 ore (favorizând cristalizarea) și apoi filtrat cu două straturi de tifon. Uneori, cristalele rămân atașate la suprafața recipientului răcit (în timpul turnării), făcând filtrarea inutilă.
Forma brută de tartrat cremor (cunoscută sub numele de albinelor) pot fi colectate și purificate pentru a obține o pulbere acidă albă și inodoră, utilizată în diferite scopuri culinare sau domestice pe care le vom expune în capitolul următor.
Utilizări
În alimente
În alimente, tartratul cremor este utilizat pentru:
- Stabilizați albușurile crescând volumul și toleranța la căldură
- Stabilizati frisca batuta mentinandu-i in acelasi timp consistenta si volumul
- Anti-aglomerare și îngroșător
- Preveniți cristalizarea siropurilor de zahăr
- Reduceți pierderea de culoare a legumelor fierte
În plus, tartratul cremor este utilizat în:
- Drojdie chimică, ca ingredient acid pentru activarea bicarbonatului
- Sare fără sodiu, în combinație cu clorură de potasiu.
O sare acidă similară pirofosfat de acid sodic, poate fi confundat cu crema de tartru deoarece (în drojdia chimică) îndeplinește aceeași funcție.
Utilizarea la domiciliu
Cremul tartrat poate fi amestecat:
- la un acid, cum ar fi suc de lămâie sau oțet alb, pentru a produce un detergent de lustruit metal, cum ar fi alamă, aluminiu sau cupru;
- pur și simplu cu apă pentru alte aplicații de curățare, cum ar fi eliminarea „petelor luminoase” din porțelan.
Uneori, acest amestec este făcut din greșeală cu oțet și bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu) care reacționează efectiv prin neutralizare, creând dioxid de carbon și o soluție de acetat de sodiu.
Cremul tartrat a fost adesea folosit în vopsirea tradițională, în care acțiunea de complexare a ionilor tartrat reglează solubilitatea și hidroliza sărurilor mordante, cum ar fi clorură de staniu și de alaun.
Dacă este amestecat cu apă oxigenată, formează o pastă care poate fi utilizată pentru a îndepărta rugina pe unele instrumente, în special fișierele manuale. Pasta trebuie aplicată pe instrument, lăsată să acționeze câteva ore și spălată cu o soluție de bicarbonat de sodiu și apă. În cele din urmă, se clătește din nou, se usucă și se aplică puțin ulei pentru a preveni formarea în continuare a oxidului.
Utilizări medicale
Cremat tartrat a fost folosit ca purgativ. Pe de altă parte, această aplicație trebuie considerată destul de riscantă, deoarece un exces de potasiu în sânge (numit hiperkaliemie) provoacă insuficiență cardiacă foarte gravă și, în unele cazuri, fatală.
Este adevărat că, dacă sistemul renal funcționează perfect, debutul hiperkaliemiei este destul de puțin probabil; a fi considerat învechit.
Utilizări în chimie
Cremul tartrat este considerat de NIST (Institutul Național de Standarde și Tehnologie) drept principalul standard de referință pentru soluția tampon (tampon pH: soluție apoasă constând dintr-un amestec de acid slab și baza conjugată a acestuia, sau invers).
Cu un exces de sare în apă, se obține o soluție saturată la un pH de 3,557 la 25 ° C. Când este diluat în acid, tartratul cremor se disociază în tartrat acid și ioni de potasiu.
Înainte de a utiliza crem tartrat ca standard, se recomandă filtrarea sau decantarea soluției la o temperatură cuprinsă între 22 și 28 ° C.
„Cenușa de perle” poate fi obținută din „aprinderea tartratului de cremură. Acest proces este acum depășit, dar produce o„ calitate excelentă a „potasei” (carbonat de potasiu, pentru producția artizanală de săpun și sticlă) prin extracția din cenușa lemnului sau a altor componente vegetale.
