Ce este asta
Sosul de roșii (în engleză „napolitan sauce”) este o rețetă GATITĂ care aparține grupului de conserve în borcane.
Este o rețetă veche de peste două secole; prima citare bibliografică se găsește în textul de gătit „L" Apicio Moderno "(de Francesco Leonardi).
Sosul de roșii este o bază folosită practic pentru a însoți primele feluri de mâncare și pizza; se folosește și la îmbrăcarea anumitor aperitive și feluri principale.
Diferențe cu alte produse
Sosul de roșii NU este sinonim cu roșii decojite, pulpă, bucăți, piure, concentrat, sos, ketchup sau piure. Toate sunt produse diferite.
De obicei, sosul de roșii conține roșii, un praf de sare și arome precum busuioc, oregano, pătrunjel și ardei iute.
Formularea „sos de roșii” este folosită mai ales pentru a indica conservele produse la nivel de casă.
Piața se ocupă, în principal, de pasata (fără aromă) și sosul (care conține multe alte ingrediente).
Din punctul de vedere al complexității rețetei și al numărului de ingrediente, sosul ar putea fi considerat o „cale de mijloc” între pasată și sos.
Din punct de vedere tehnologic alimentar, sosul de roșii diferă de piure pentru aplicarea unui tratament termic mai mare (temperatură și timp mai ridicat) necesar pentru a obține o densitate mai mare și o durată de valabilitate lungă.
În tabelul de mai jos putem aprecia diferențele fundamentale dintre sosul de roșii și alte produse similare.
A trecut
Raw sau pasteurizat la 65 ° C. Mai lichid. Fără arome.
Piure
Este mai dens.Cu consistența mai mare se obține prin filtrare.
Concentrat
Este și mai dens, deshidratat și poate fi păstrat în urma unui tratament termic intens și prelungit.
Pulpa
Raw sau pasteurizat la 65 ° C. Are o textură mai grosieră.
Piese
Raw sau pasteurizat la 65 ° C. Se reduce la cuburi.
Cojite
Blanched și pasteurizat la 65 ° C. Sunt roșii întregi, fără coajă, scufundate într-un lichid de conservare (în general pe bază de sos de roșii).
Suc
Conține sare, arome și o bază de sote compusă din: țelină, morcovi, ceapă, usturoi și ulei. Este îngroșat foarte mult, are o culoare mai închisă și o aromă mai intensă. Cineva îl aromatizează cu un strop de vin alb.
Ketchup
Este dulce, se face cu o rețetă total diferită.
Sosul de roșii are un profil nutrițional simplu; consumul frecvent nu provoacă contraindicații remarcabile.
Caracteristici nutriționale
Sosul de roșii este un aliment pe bază de legume. Ingredientul principal este constituit din fructele plantei de tomate, respectiv clasificate în grupa a VII-a fundamentală a alimentelor.
De asemenea, aparține întregului aliment conservat.
Roșiile au un aport scăzut de calorii. Caloriile provin din carbohidrați, urmate de concentrații mici de proteine și lipide.
Carbohidrații sunt în principal de tip simplu (fructoză). Peptidele au o valoare biologică redusă, iar acizii grași sunt nesaturați.
Sosul de roșii nu conține colesterol.
Fibrele sunt prezente în cantități moderate.
În ceea ce privește vitaminele, sosul de roșii conține niveluri excelente de acid ascorbic (vitamina C) și carotenoizi (pro vitamina A, în special licopen, un antioxidant, anticancerigen și benefic pentru metabolism).
Amintiți-vă că vitamina C este o moleculă ușor degradabilă (datorită sensibilității sale la căldură și oxigen), prin urmare este prezentă în cantități mai mici în sos decât roșiile crude.
Fructele proaspete conțin, de asemenea, acid folic, o vitamină B sensibilă la căldură care este aproape total absentă în sos.
În ceea ce privește mineralele, se observă concentrații bune de potasiu și sodiu (adăugate sub formă de sare de masă).
Sosul de roșii este potrivit pentru toate dietele, nu prezintă vătămări metabolice și nu înrăutățește excesul de greutate.
Unele persoane au o senzație de aciditate gastrică crescută sau dificultăți digestive. Uneori acest disconfort este justificat de prezența complicațiilor detectabile obiectiv ale stomacului (gastrită, hernie hiatală și / sau boală de reflux gastroesofagian); în alte cazuri nu sunt justificate.
Sosul de roșii este potrivit pentru dieta cu celiace și intoleranță la lactoză.
Este acceptat de filosofiile vegetariene și vegane. Deoarece nu poate fi preparat cu temperaturi egale sau sub 42 ° C, este exclus din dieta alimentelor crude.
Nu este recomandat de dieta macrobiotică (pentru o taxă excesivă).
Echipat cu o „certificare specială, se pretează dietelor evreiești și musulmane.
Nu are contraindicații nici măcar pentru hinduism.
Portia medie de sos de rosii variaza de la reteta la reteta. Aproximativ 100g sos (20-40 kcal) este suficient pentru a condimenta un fel de mâncare de paste.
.jpg)
