Mazăre
Mazărea sunt alimente de origine vegetală aparținând grupului de leguminoase. Sunt produse din plantă Pisum sativum, denumită în mod obișnuit mazăre, din care alcătuiesc semințele; această plantă erbacee anuală aparține familiei Fabaceae (altfel numită Papilionaceae sau Plantele leguminoase), la fel cu fasole, lupin, fasole, naut, arahide, linte și cicerchie, precum și tamarind și roșcove.
În ceea ce privește profilul produsului, mazărea este comercializată sub diferite forme: proaspete, încă în păstăi, proaspete, dar deja decojite (rar), congelate, uscate, făină de mazăre, în conserve (saramură) și în preparate mixte. sosuri gata preparate, în ulei etc. Majoritatea soiurilor de mazăre oferă o porție comestibilă limitată la semințe coapte; totuși, păstăile mici și necoapte (asemănătoare cu mazărea de zăpadă) pot fi consumate (gătite). Unora le place și mazărea proaspătă, crudă, dar digestibilitatea și disponibilitatea nutrițională a acestora sunt mai limitate.
Din punct de vedere nutrițional, mazărea este clasificată ca leguminoase, prin urmare aparține grupului fundamental IV de alimente. Acestea oferă amidon, proteine de valoare biologică medie, multă fibră, o porțiune echilibrată de săruri minerale și vitamine; nu lipsesc antioxidanții și alte molecule utile.
Odată cu apariția stilurilor alimentare "alternative", multe preparate pe bază de cereale (cum ar fi fabricarea pâinii sau producerea cărnii vegetale) au fost îmbogățite cu făină de leguminoase. Cel al mazării, în special, este utilizat pe scară largă și se încadrează în numeroasele vegane. -retete retete pentru a compensa valoarea proteinelor biologice.
Brânză de legume cu făină de mazăre
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Făină de mazăre
Făina de mazăre este pulberea obținută prin măcinarea semințelor uscate și decojite. Prin măcinători speciali, mazărea uscată este privată de învelișul fibros și, cu cernătoare adecvate, separate prin: tegument, germen (porțiune „vie”, în principal lipidică) și făină de prelucrare.
Deșeurile relative sunt folosite ca furaje; încă în sectorul zootehnic, făina de mazăre îmbogățită în metionină a fost testată ca furaj pentru găini și găini ouătoare (ca înlocuitor al porumbului și prafului de soia).
Unele mazăre uscate sunt, de asemenea, colorate folosind sulfat de cupru sau clorofilă. Probabil, aceeași metodologie este utilizată și pentru unele semințe destinate producției de făină; acest lucru ar explica discrepanța cromatică considerabilă dintre diferitele produse disponibile pe piață.
În general, făina de mazăre este de culoare gălbuie sau alb verzuie, are un miros intens și o aromă de leguminoase și are o capacitate higroscopică considerabilă (adică să absoarbă umiditatea atmosferică).
Făina de mazăre conține aproximativ 11,2% apă, 25,7% substanțe azotate (în special proteine), 1,8% substanțe grase, 57,2% substanțe NON-azotate (în special carbohidrați), 1,3% celuloză și 2,8% cenușă (săruri minerale).
Boabele de amidon din făina de mazăre sunt neregulate, dar rotunde, elipsoidale sau în formă de rinichi. Sunt adesea echipate cu un hil liniar și uneori au margini despicate; diametrul este> 30-40µ.
Destinația culinară „tradițională” a făinii de mazăre este prepararea supelor, în timp ce astăzi este din ce în ce mai implicată în formularea de: pâine și analogi (10-30% cu făină de grâu), alimente vegane (cum ar fi cârnații de mazăre: Erbswurstel), alimente dietetice, supe de carne și mazăre, supe de mazăre condensate, extract de carne etc.
Mai jos este un mic tabel nutrițional referitor la o făină de mazăre comercială; prețul este în jur de 2,00 € / kg.
Valoarea energetică (kcal)
332
Proteine (g)
23.1
Carbohidrați (g)
56.7
Grăsime (g)
1.4
Fibra (g)
N.d.
Sodiu (g)
N.d.
Din punct de vedere dietetic, făina de mazăre este un aliment destul de energic; caloriile sunt furnizate în esență de carbohidrați, dar nu lipsesc doze bune de proteine (de valoare biologică medie). Lipidele sunt extrem de scăzute.
Din păcate, deoarece este o pulbere obținută din semințe decorticate, cantitatea de fibre (care nu este menționată în tabel) ar putea fi mai mare; din fericire, în făina de mazăre ar trebui să se aprecieze în continuare concentrații discrete de inulină și pectină, responsabile de:
- Capacitatea hipocolesterolemiantă
- Capacitatea de moderare a indicelui glicemic
- Abilitatea de a preveni constipația
- Abilitate probiotică.
În mazărea proaspătă există, de asemenea, concentrații considerabile de vitamine (în special B1, PP, A, C) și săruri minerale; cu toate acestea, în făina de mazăre nu este posibil să se stabilească cantitățile reale.
Concentrațiile de săruri minerale ar trebui să fie bune, în special în ceea ce privește: potasiu, fosfor și fier.
Pizza cu făină de mazăre
Pizza fără gluten cu făină de mazăre
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alte alimente - Leguminoase Arahide Năut și Făină de Năut Fasole Cicerchie Fasole Azuki Fasole Verzi Fasole Falafel Făină de Năut Făină de Făină Făină de Fasole Făină de Lintea Făină de Mazăre Făină de Soia Legumă Linte Lupine Mazăre Soia Ciuperci Tempeh Tofu Iaurt Articole Dulciuri Produse alimentare Alcoole Soia Altele Mărtură Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază --- - În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete de dietă Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru San Valentino Rețete pentru vegetarieni Rețete p roteiche Rețete regionale Rețete vegane
