Din punct de vedere biologic, creveții bruni se clasifică în Subphylum Crustacea, Ordinul Decapoda, Familia Crangonidae, Genul Crangon și specii crangon (C. crangon).
Crevetele brun se hrănește în principal cu plancton și este o pradă naturală pentru multe specii de pești, cum ar fi: bibanul, dorada, corvina, croaker etc.
Din bărci se pescuiește cu ajutorul traulelor; alternativ, amatorii îl pot submina pe joncțiune cu tehnica echilibrului (pan net). Cele comerciale sunt adesea reduse în temperatură, direct la bordul bărcilor de pescuit.
, vitamine și minerale specifice.
Crevetele brun are un aport caloric moderat, asigurat mai ales de proteine, urmat de grăsimi și în cele din urmă de concentrații foarte modeste de carbohidrați. Peptidele au o valoare biologică ridicată, adică conțin toți aminoacizii esențiali conform modelului de proteine umane. Lipidele sunt destul de moderate, dar de o calitate excelentă, cu un procent ridicat de lanțuri polinesaturate - acizi grași semi-esențiali omega 3 acid eicosapentaenoic și docosahexaenoic (EPA și DHA); trebuie remarcată prezența semnificativă a colesterolului. Carbohidrații sunt de tip solubil (simplu).
Creveții bruni au o „concentrație excelentă de vitamine; se remarcă nivelurile multor grupuri B solubile în apă, cum ar fi tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), niacină (vit PP) și piridoxină (vit B6). A și D. În ceea ce privește mineralele, creveții bruni se disting prin prezența semnificativă a fierului, a fosforului, a iodului și a seleniului.Cantitatea de sodiu permite evitarea adăugării de sare la condimente.
Crevetele brun conține o concentrație ridicată de purine. Este în schimb fără gluten și lactoză. Dacă este depozitat prost, este îmbogățit cu histamină.
. Abundența aminoacizilor esențiali în proporțiile potrivite face creveții bruni extrem de recomandabili în toate cazurile de malnutriție proteică sau în cazul în care este utilă creșterea acestei fracțiuni specifice - subiecți în creștere, sarcină, defedare, alte patologii etc.
Deși acizii eicosapentaenoici și docosahexaenoici sunt considerați semi-esențiali - organismul este capabil să-i obțină din acid alfa linolenic (ALA) - este de necontestat că aceștia constituie singura formă de omega 3 biologic activ. Din acest motiv, creveții bruni pot fi considerați relevanți în dieta tuturor celor care au nevoie să crească cantitatea de EPA și DHA. Acești doi acizi grași sunt esențiali pentru constituirea membranelor celulare, pentru dezvoltarea nervoasă și oculară, pentru prevenirea sau tratamentul hipertrigliceridemiei și hipertensiunii, pentru prevenirea declinului cognitiv la bătrânețe etc.
Cu toate acestea, nu trebuie uitat că creveții bruni, la fel ca toți crustaceii, conțin o cantitate mare de colesterol. Această caracteristică nu este relevantă pentru terapia nutrițională împotriva hipercolesterolemiei.
Profilul vitaminelor solubile în apă, care implică multe elemente nutriționale ale complexului B, constituie o „sursă excelentă de factori coenzimatici necesari metabolismului celular. Vitamina A, pe de altă parte, este crucială pentru funcția vizuală. Vitamina D nu este necesară doar pentru metabolismul osos, dar și pentru buna funcționare a sistemului imunitar.
Fierul, în forma sa cea mai disponibilă - indispensabil pentru sinteza hemoglobinei - contribuie la realizarea rației recomandate necesare pentru prevenirea sau tratarea anemiei cu deficit de fier. Fosforul, care lipsește cu greu în dieta occidentală, este necesar pentru constituirea hidroxiapatitei scheletului și a țesutului nervos (fosfolipide). Pe de altă parte, iodul, care este foarte rar în alimente, este un microelement fundamental pentru buna funcționare a glandei tiroide - care reglează metabolismul celular prin producerea hormonilor T3 și T4. Seleniul este un antioxidant excelent și susține, de asemenea, glanda tiroidă. Notă: sodiul conținut în mod natural de creveții bruni nu este excesiv și, în sine, nu constituie o limitare a utilizării sale în dietă împotriva hipertensiunii arteriale sodice.
Bogăția în purine face ca creveții să fie un aliment total inadecvat în caz de hiperuricemie sau predispoziție la atacuri gutoase. Dimpotrivă, nu are nicio contraindicație în caz de boală celiacă sau intoleranță la lactoză. Dacă este bine conservat, se pretează și la dietă pentru intoleranță la histamină; dimpotrivă, dacă este prost conservat, poate fi dăunător.
Amintiți-vă că crustaceele sunt una dintre cele mai frecvente forme alergice; prin urmare, este recomandabil să se evite consumul de creveți bruni în copilăria timpurie - absolut în timpul fazei de înțărcare.
. Necunoscând sursa aprovizionării, neputând conta pe un lanț scurt de aprovizionare sau neexperimentând în special în achiziționarea produselor din pește, cel întins este întotdeauna preferabil.
Atunci când cumpărați creveți maro proaspeți, este esențial să verificați dacă: este încă foarte strălucitor, nu are pete întunecate sau roșiatice, nu emite mirosuri neplăcute - în special amoniac.
