Ce este Floarea?
Prin „floare” înțelegem organul de reproducere al unor plante angiosperme.
Sarcina florii este de a garanta fertilizarea, din care să se coacă sămânța (fructul sau o parte din el).
Structura florii variază în funcție de tipul de plantă, dar în cele mai complicate cazuri are patru componente:
- Calici: frunze verzi fotosintetice sterile.
- Corola: petale de culoare sterile non-fotosintetice.
- Gineceum: sau pistil, este partea fertilă feminină.
- Androceus: este partea fertilă masculină.
Flori în putere
La fel ca celelalte părți ale plantei, florile pot fi, de asemenea, comestibile sau comestibile.
Unele flori sunt potrivite pentru consumul crud, în timp ce altele capătă caracteristici organoleptice mai mari prin gătit.
Este necesar să specificați că partea comestibilă a florilor nu este aceeași pentru toate plantele. În cel mai bun caz, floarea este total comestibilă. Pentru unele soiuri este necesar să se îndepărteze tulpina și / sau androeciul și gineciul. Pe de altă parte, există și flori din care cea mai valoroasă porțiune este constituită din organele de reproducere.
Proprietăți nutriționale
După cum era anticipat, florile sunt considerate legume sau legume sau condimente.
Din punct de vedere nutrițional, aparțin grupelor alimentare VI și VII, prin urmare se disting prin conținutul considerabil de provitamină A (echivalent retinol) și / sau vitamina C (sau acid ascorbic).
Alți nutrienți tipici ai florilor comestibile sunt: glucoza, fibrele, potasiul, antioxidanții polifenolici și uleiurile esențiale.
În comparație cu majoritatea fructelor dulci (măr, pere, piersică, cais, struguri, curmale, banane, prune etc.), florile comestibile ar trebui să ofere mai puține calorii.
Nu există nicio recomandare reală în ceea ce privește consumul de flori comestibile, dar este posibil să se facă ipoteza că atât porția, cât și frecvența coincid cu cele recomandate legumelor (2-4 porții de 50-300g în fiecare zi).
Mai jos raportăm detaliile nutriționale ale unor flori comestibile consumate în mod tradițional în gastronomia italiană.
Alte flori comestibile de importanță marginală aparțin: Genului Allium (usturoi, ceapă, praz etc.), mărar, angelică, busuioc, boragă, calendula, cerșel, cicoare, gen Citrice (lămâie, portocală, grapefruit etc.), coriandru, crizantemă, păpădie, fenicul, floarea de colț, garoafă, floarea-soarelui, Gladiolus, Hibiscus, Impatiens, anason, liliac, Hollyhock, Margherita, Mint, Monarda, Nastruzio, Passiflora, rozmarin, ridiche , Trandafir, Rachetă, Înțelept, Trifoi, Verbena, Violet.
Aspecte culinare
Nu este posibil să se stabilească recomandări generalizate cu privire la metodele de gătit și la procesarea florilor.
Acestea sunt alimente cu caracteristici chimico-fizice atât de diferite încât trebuie descrise individual.
Unele flori comestibile sunt consumate crude, iar altele fierte. Unele sunt consumate împreună cu tulpina plantei, o altă categorie chiar și fără tulpină, altele sunt private doar de sistemul reproductiv.
Florile soiurilor aparținând genului Brassica și specii oleracea (napi, broccoli, conopidă etc.) sunt complet comestibile și se consumă împreună cu tulpina plantei; sunt excluse doar frunzele și sistemul rădăcinii (uneori stratul superficial al scoarței). Se ocupă cu brio de gătit și se pretează la sisteme precum: fierbere, aburire, presiune; uneori rețetele includ și gratinare, prăjire și alte procese (conservare în ulei, murat).
Florile mici ale anghinarei sunt aproape în totalitate comestibile, în timp ce au un deșeu fibros foarte important într-un stadiu avansat. Acest lucru nu se face masticabil chiar și prin gătit și este destul de indigest. Tulpina este întotdeauna comestibilă.
Pe de altă parte, dovlecelul și florile de dovlecei sunt total comestibile; cineva sugerează eliminarea sistemului de reproducere (stamine și pistil) potențial responsabile de un gust amar. Sunt potrivite pentru gătit foarte rapid, cum ar fi: prăjirea, prăjirea cu aluat și gratinarea rapidă.
- Rețete cu flori de dovlecei
- Rețete cu petale de trandafir
- Rețete cu șofran
- Rețete cu broccoli
- Rețete cu Anghinare
- Rețete cu conopide
Recomandări
Să nu uităm că organismele vegetale sunt capabile să producă molecule toxice sau altfel dăunătoare organismului (uneori numai dacă sunt ingerate în cantități excesive). Substanța otrăvitoare poate afecta întreaga plantă, doar fructele / semințele, rădăcinile sau frunzele. Câteva exemple sunt: oleandru, ghimpe, belladonna, macinella, aconit, tisa, ricin, abro, cucuta, iedera, vasc si iasomie.
Este recomandabil să mâncați DOAR florile cu siguranță comestibile și să evitați experimentarea directă; există, de asemenea, posibilitatea de a consulta texte specifice.
În plus, plantele care produc florile de mâncat nu trebuie cultivate cu aceleași tehnici care vizează scopul ornamental. Serele, grădinile și florarii folosesc adesea substanțe chimice toxice (pesticide) pentru a menține planta sănătoasă; cu toate acestea, acest lucru ar putea dăuna organismului uman. Este recomandabil să produceți florile comestibile în mod independent sau să le cumpărați din surse specifice.
Din motive similare (care implică și concentrații de poluanți) nu este recomandabil să luați flori comestibile pe stradă și în grădinile altor persoane sau publice.
ATENŢIE! În caz de alergii specifice, de exemplu la polen, consultați un alergolog înainte de consum și continuați cu prudență.
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete de dietă ușoară Rețete de zi pentru femei , Mama,tata Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
