Nucile pot fi împărțite în locale și importate.
- Nuci locale: nuci, alune, migdale, fistic și nuci de pin.
- Nuci importate: arahide, nuci de Brazilia, nuci, caju, macadamia.
Notă: Semințele mai mici, cum ar fi dovleacul, floarea-soarelui, inul etc., ar trebui, de asemenea, să fie incluse în grupul de fructe uscate. Cu toate acestea, în comparație cu cele menționate deja, acestea au un consum ușor diferit de alimente. Rar constituie alimente în sine și sunt folosite mai ales pentru a îmbogăți alte rețete precum: cereale pentru micul dejun, salate, pâine și altele similare etc. Dimpotrivă, nucile reprezintă un aliment în sine, care poate fi consumat singur, de exemplu ca gustare.
(clasificare nutrițională), nucile nu găsesc o locație precisă.
Fructele (cărnoase, cum ar fi drupele, fructele de pădure, fructele false - grupele VI și VII) sunt bogate în apă, fructoză, potasiu, vitamina C și carotenoizi; Grupul III și IV).
Toate caracteristicile enumerate până acum nu au legătură cu nucile, care utilizează un „procent ridicat de grăsimi și conține niveluri excelente de vitamine liposolubile și diferite minerale; nu este surprinzător că din majoritatea semințelor uleioase este posibil să se obțină un ulei comestibil. (de obicei destul de valoros).
Notă: singura caracteristică pe care toate aceste alimente o au în comun este conținutul lor de fibre dietetice.
Calorii din nuci
Nucile au, în general, un aport energetic foarte mare, variind de la aproximativ 550 la aproape 750 kcal / 100 g. Fracția lipidică contribuie la aproape tot aportul caloric, urmată de o doză relevantă de proteine și cantități neglijabile de carbohidrați.
Densitatea calorică a nucilor necesită un consum moderat.
Liniile directoare italiene recomandă să nu depășească 30 g pe zi, o cantitate în sine deja foarte importantă, deoarece furnizează aproximativ 8-9% din necesarul total de grăsimi. Pentru a nu trebui să „sorbiți” celelalte surse alimentare de lipide ( de exemplu, ulei de condimente), ar putea fi rezonabil să reduceți porția la 15g / zi.
Grăsimi nuci
Compoziția acizilor grași este variabilă, dar aproape întotdeauna are o valoare nutritivă bună. De fapt, nucile sunt o „sursă excelentă a așa-numitelor„ grăsimi bune ”, adică cele care au un impact pozitiv asupra sănătății generale.Aceștia sunt în mare parte acizi grași nesaturați, printre care apar atât mononesaturați (în special omega 9, în special acid oleic), cât și polinesaturați; din această ultimă categorie menționăm cei doi acid linoleic esențial (și derivați), omega 6 esențial și acid alfa linolenic, omega esențial 3. Efectele grăsimilor esențiale asupra organismului, în special în cazul patologiilor metabolice preexistente, pot să fie rezumate după cum urmează:
- Reducerea colesterolului total
- Reducerea colesterolului LDL
- Reducerea trigliceridemiei
- Normalizarea tensiunii arteriale
- Reducerea inflamației sistemice
- Reducerea complicațiilor legate de hiperglicemia cronică, tipică diabetului zaharat de tip 2
- Fluidificarea sângelui
- Ca o consecință a efectelor deja descrise, reducerea incidenței aterosclerozei și a trombozei
- Menținerea structurii și a integrității nervoase și oculare
- Beneficii pentru starea de spirit și activitatea creierului.
Proteine și carbohidrați din nuci
Nucile conțin un procent variabil de proteine și carbohidrați simpli. Unii cred că poate fi o sursă bună de aminoacizi; cu toate acestea, datorită „puterii sale energetice mari”, trebuie luată în porții atât de mici încât nu afectează semnificativ echilibrul zilnic de proteine. Același lucru este valabil și pentru carbohidrați.
Unii membri ai acestei categorii, cum ar fi alunele, arahidele și nucile, sunt bogate în arginină. Acest aminoacid are multe funcții, de exemplu, acționează ca un precursor al oxidului nitric (vasodilatator care combate hipertensiunea) și al creatinei; este și imunostimulant etc. Cu toate acestea, nu este dovedit că nucile exercită aceste funcții asupra corpului.
Vitamine cu nuci
Nucile au, de asemenea, un conținut excelent de vitamine. Există atât molecule de tip B solubile în apă, cât și substanțe nutritive lipofile. Dintre cele mai abundente vitamine B menționăm B1 (tiamină), B2 (riboflavină) și B6 (piridoxină).
În grupul moleculelor liposolubile, cel mai important factor este cu siguranță vitamina E sau alfa-tocoferolul. Datorită „delicateții” sale, este un nutrient destul de dificil de luat cu dieta în cantități potrivite; este influențat negativ de oxigen, radicali liberi, lumină și căldură, motiv pentru care este unul dintre primii nutrienți care se păstrează negativ. În organism, vitamina E luptă eficient împotriva îmbătrânirii celulare și acționează pozitiv asupra factorilor de risc legați de riscul cardiovascular crescut.
Unii exponenți ai nucilor conțin vitamina și provitamina A și vitamina D, dar în procente nu prea interesante.
Minerale de nuci
Nucile conțin concentrații mari de minerale; unele sunt destul de frecvente (cum ar fi fosforul, calciul și potasiul), în timp ce altele sunt considerate mai greu de luat în cantitățile potrivite. În ceea ce privește această ultimă categorie, nivelurile de zinc și seleniu, minerale cu funcție antioxidantă, care susțin tiroida și participă la integritatea scheletului, sunt de remarcat. Concentrația de magneziu este, de asemenea, excelentă, un mineral alcalinizant care lipsește adesea în corpul sportivului.
Alți antioxidanți ai nucilor
Nucile conțin nu numai antioxidanți vitaminici și minerali, ci și polifenoli și coenzime flavonoide (în special Q10), care participă în continuare la îmbunătățirea parametrilor metabolici și la scăderea riscului cardiovascular.
.Datorită reglementărilor privind producția, depozitarea și transportul, piulițele care provin din anumite colțuri ale lumii nu sunt comparabile calitativ cu cea italiană. În trecut, din cauza contaminării matrițelor hepatotoxice, anumite semințe uleioase importate au cauzat, de asemenea, probleme grave de sănătate consumatorilor. Astăzi, controalele sunt mult mai stricte și riscul de intoxicație este foarte mic; totuși, rămâne dezavantajul unei calități globale mai scăzute.
Mulți nu știu că, în ciuda duratei de viață ridicate, chiar și nucile sunt supuse îmbătrânirii. De aceea este recomandabil să o preferați mai ales pe cea sezonieră, evitând achiziționarea lor în celelalte luni ale anului.
Fructele uscate nu necesită refrigerare; cu toate acestea, ar trebui păstrat într-un loc răcoros și uscat.
Notă: dacă observați urme de mucegai alb, verzui sau negru atunci când rupeți coaja, este necesar să evitați consumul de alimente.
Alte alimente - nuci caju arahide unt de arahide făină de castane făină de migdale făină de alune Făină de nuc Fructe deshidratate și confiate fructe uscate lapte de migdale alune făină de alune migdale alune nuci nuci de macadamia nuci nuci de pin nuci de fistic semințe de cânepă semințe de floarea-soarelui de mac alte categorii de alimente și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe preparate ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete cu diete ușoare Rețete diabetice pentru sărbători Ric Rețete de Ziua Îndrăgostiților pentru Vegetarieni Rețete de Proteine Rețete regionale Rețete Vegane
