Smochine uscate

Ce sunt?

THE smochine uscate sunt alimente de origine vegetală obținute prin prelucrarea fructelor „copacului numit în mod obișnuit„ smochin ”, această plantă aparține speciei Ficus carica, dintre care diferă mai multe soiuri.

Este bine să specificăm ceea ce tocmai am definit fruct de smochin este de fapt o infructescență mare numită syconium; adevăratele fructe ale smochinului se dezvoltă în interiorul acestei infructescențe și sunt denumite în mod obișnuit semințe (în realitate sunt achene, fructe uscate în interiorul cărora este închisă sămânța).

Smochinele sunt clasificate în grupa alimentară VI-VII chiar dacă, la fel ca celelalte fructe conservate, cele uscate nu au toate caracteristicile specifice acestui întreg. În capitolul următor vom înțelege de ce.
Smochinele uscate se obțin prin deshidratare; acest proces, tipic multor alte alimente conservate (prune uscate, caise uscate, roșii uscate, carne uscată, cod, bottarga, brânzeturi îmbătrânite etc.), în acest caz specific se obține NUMAI datorită ventilației și / sau căldurii (moi) . Prin urmare, este posibil să se obțină smochine uscate și prin intermediul unui cuptor ventilat, evitând adăugarea de elemente chimice osmotice (în general zahăr și / sau sare) care, deși favorizează acest proces, tind să modifice semnificativ caracteristicile nutriționale ale alimentelor ..
Există diferite tipuri de smochine uscate, diferite pentru: varietate de smochine, metodă de uscare, prezența altor ingrediente, utilizarea aditivilor (antioxidanți, conservanți) etc. Pe lângă cele simple, există smochine uscate acoperite cu ciocolată, smochine uscate umplute cu migdale, smochine uscate glazurate (zahăr sau miere), smochine uscate în alcool etc.

Caracteristici nutriționale

ATENŢIE! Mai jos vom comenta doar proprietățile nutritive ale smochinelor simple uscate, nu glazurate sau migdale sau ciocolate etc; unele dintre acestea sunt însă menționate în tabelul rezumat.
După cum era anticipat, smochinele uscate ar trebui să aparțină grupei alimentare VI-VII. Cu toate acestea, nu este vorba despre fructe proaspete; prin urmare, nu au toate caracteristicile necesare pentru a intra în categorie.
Smochinele uscate au un aport energetic foarte mare, asigurat în principal de carbohidrați (încărcare glicemică mare); dimpotrivă, proteinele și lipidele apar în cantități marginale. Densitatea calorică ridicată a smochinelor uscate exclude utilizarea acestuia în dietă împotriva supraponderabilității.
Glucidele smochinelor uscate sunt simple și formate în principal din fructoză (monozaharidă cu un indice glicemic scăzut); peptidele au o valoare biologică redusă, iar acizii grași predominant nesaturați (în special polinesaturați). Acestea din urmă includ, de asemenea, anumite substanțe nutritive esențiale din grupul omega 3 și omega 6, care sunt benefice pentru metabolismul lipidelor și tensiunea arterială; componenta lipidică este totuși închisă în „semințe” care, dacă nu sunt mestecate, trec prin intestin și sunt expulzate.
Smochinele uscate sunt, de asemenea, foarte bogate în fibre, care ajută la reducerea indicelui glicemic al alimentelor care, totuși, este de entitate medie. Având în vedere că atât rata de creștere glicemică (indicele glicemic), cât și vârful glicemic maxim (încărcarea glicemică), sunt responsabile pentru stimularea insulinei, este posibil să se stabilească faptul că smochinele uscate NU sunt potrivite pentru nutriția persoanelor care suferă de anumite tulburări metabolice. Acestea includ hiperglicemia (sau diabetul zaharat de tip 2 evident) și hipertrigliceridemia, adesea corelate între ele.
Fibrele alimentare ale smochinelor uscate contribuie, de asemenea, la menținerea unei bune funcții intestinale, prevenind constipația și alimentând flora bacteriană fiziologică (funcție prebiotică). Cu toate acestea, trebuie precizat că, pentru a obține un efect laxativ, este esențial să asocieze smochinele uscate cu cantități abundente de apă, fără de care există riscul de a obține efectul opus.
Smochinele uscate, fiind bogate în semințe, ar trebui excluse din dieta preventivă pentru diverticulită.
În ceea ce privește sărurile minerale, smochinele uscate sunt bogate mai ales în potasiu (util pentru sportivi și alții), dar abundă și în calciu și fosfor (necesare pentru dezvoltarea și menținerea corectă a masei osoase); aportul de fier este moderat (probabil nu prea biodisponibil).
În ceea ce privește vitaminele, există un conținut bun de tiamină (vit B1) și echivalenți de retinol (pro vit A).
Smochinele uscate sunt potrivite pentru dieta celor intoleranți la gluten și / sau lactoză; în plus, nu prezintă nicio complicație de natură etico-religioasă (vegetarieni, vegani, musulmani, evrei, hinduși etc.).
Porția medie de smochine uscate este de aproximativ 40g (100kcal), sau aproximativ 4 unități (10g l "una).
Unele smochine uscate, în special cele comerciale, conțin aditivi alimentari precum dioxidul de sulf.

Compoziție chimică Valoare nutritivă la 100g de alimente   Smochine uscate Smochine, coapte uscate și migdale Smochine, uscate în umed Partea comestibilă 100% 100% 100% Cascadă 19,4g 18,3g 69,8g Proteine 3,5g 5,2g 0,3g Lipide totale 2.4g 4.2g 0,28g   Acizi grași saturați 0,54g - g 0,06g Acizi grași mononesaturați 0,60g - g 0,07g Acizi grași polinesaturați 1,29g - g 0,15 g Colesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg Carbohidrați disponibili 58,0g 58,2g 27,6g   Amidon 0,0g 0,0g 0,0g Zaharuri solubile 58,0g 58,2g 27,6g Fibre totale 10,4g 14,0g 4.2g   Fibra solubila - g - g - g Fibre insolubile - g - g - g Acidul fitic 0,4 g - g - g Alcool 0,0g 0,0g 0,0g Putere 253,1kcal 277,0kcal 107,2kcal Sodiu 87,0 mg - mg 4,0 mg Potasiu 1010,0 mg - mg 294,0 mg Fier 3,0 mg - mg 0,9 mg Fotbal 186,0 mg - mg 70,0 mg Fosfor 111,0 mg - mg 29,0 mg Magneziu - mg - mg - mg Zinc 0,9 mg - mg 0,2 mg Cupru - mg - mg - mg Seleniu - µg - µg - µg Tiamina 0,14 mg - mg 0,01 mg Riboflavina 0,10 mg - mg 0,11 mg Niacina 0,60 mg - mg 0,64 mg Vitamina A retinol echiv. 80,0 ug - µg 0,0 ug vitamina C - mg 0,0 mg 4,40 mg Vitamina E 0,0 mg - mg 0,15 mg


Smochine umplute cu Ricotta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

• Accesați pagina video
• Accesați secțiunea Rețete video
• Urmăriți videoclipul pe youtube

Alte alimente - fructe Caise Vișine Cashews ananas pepene verde Orange Avocado Banana curmale Persimmons mere Castane Cedar Cireșele de nucă de cocos pepene verde Date Feijoa Opuntia India Smochine Capsune Fructe de padure Fructul pasiunii (maracuja, Granadilla) lapte jujube Kiwi Zmeură lapte de cocos Lămâi de migdale Mere Mango Gutui Rodie Melon Mure Muștar Măslin Măsline Taggiasca Măsline Papaya fermentată Pere Pereți Piersici (Banane de gătit) Pomelo Grapefruit roz Grapefruit Prune, prune Sucuri de fructe și sucuri de fructe Suc de struguri Prune Struguri Sultane și stafide ALTE ARTICOLURI FRUCTE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Fructe Fructe uscate Fructe uscate și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Pregătiți Tiuni de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Valentine Vegetarieni Rețete cu proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane