Generalitate
Halibutul este un pește plat care poate atinge dimensiuni considerabile; este tipic mării reci din nord, iar pescuitul său are o importanță fundamentală pentru economia comerțului cu pește din diferite țări. dar nu toată lumea apreciază gustul (destul de delicat). În țările nordice, halibutul este considerat sursa de hrana pentru peste pentru excelență.
Etimologia termenului HALIBUT derivă din unirea substantivelor anglo-saxone haly, sau mai bine, sfânt (care înseamnă „sfânt”) e fund (care înseamnă „plat”). Practic, halibut (halybutt) este un termen care se traduce prin „pește plat sfânt”, o referire clară la forma sa și la importanța pe care o are în banchetele sărbătorilor religioase catolice.
Descriere
Halibutul este cel mai mare dintre peștele plat descoperit până acum. Cel mai mare halibut capturat oficial cântărea peste 230 kg, dar exemplarele din jurul chintalului nu sunt atât de rare.
Culoarea halibutului este maro pe partea superioară și albă pe partea inferioară, iar pielea sa este complet acoperită de solzi mici. Pe parcursul vieții sale, halibutul suferă o metamorfoză extrem de particulară. Peștele se naște în întregime alb și cu un ochi pe fiecare parte a corpului; deloc surprinzător, în această perioadă înoată perpendicular pe fund. Din a șasea lună de viață, un ochi migrează către partea opusă, iar halibutul devine din ce în ce mai asemănător cu celelalte pleuronectide (cum ar fi talpa); în același timp, partea superioară a corpului, cea care găzduiește migrarea ochiul, se întunecă și devine maro, în timp ce celălalt rămâne alb. Această distribuție cromatică permite un camuflaj perfect atât pe fund (privindu-l de sus), cât și în mijlocul apei (privind de jos).
Halibutul este un prădător care se hrănește cu aproape toate animalele prezente în mare. În copilărie captează crustacee și organisme bentice, în timp ce, ca adult, devorează caracatițe, crabi, somon, pustnici, cod, hering, flet, alte halibut. etc.
„Halibutul” propriu-zis colonizează întreaga centură nordică a Oceanelor Atlantic și Pacific. Trăiește la adâncimi cuprinse între câteva zeci și câteva sute de metri și, deși își petrece cea mai mare parte a timpului întins pe fund, nu este neobișnuit să se deplaseze vertical pe coloana de apă.
Prădătorii naturali ai halibutului mediu spre mare sunt: halibutul însuși, balenele ucigașe, leii de mare și rechinii de somon.
Pescuitul de halibut
Fiind o resursă principală de pește, pescuitul de halibut are o mare importanță pentru economia țărilor din nord.
Cele mai exploatate site-uri pentru pescuitul de halibut sunt în apropiere de Groenlanda, Alaska, Canada și Norvegia. Sistemele preferate sunt paragate și paragate, însă nu este neobișnuită utilizarea plasei de traul care, pe de altă parte, dăunează grav ecosistemului din cauza anihilării coloniilor de pești și a deteriorării semnificative a integrității fundului mării.
Din păcate, la fel ca în cazul multor alți pești, densitatea populației halibutului a fost redusă drastic odată cu aplicarea pescuitului intensiv. Mai exact, în corespondența Oceanului Atlantic de Nord, halibutul poate fi acum considerat o specie pe cale de dispariție.
- Interesant este faptul că, în 2012, în zona Cook Intel, a existat o creștere dramatică a cazurilor de „Sindrom Moli Halibut”. Această variație de consistență are ca rezultat gelatinizarea cărnoasă a peștilor care, totuși, pare încă perfect comestibilă. Până în prezent, cauzele sunt încă necunoscute, dar este posibil ca acestea să fie atribuite unei modificări a dietei.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Aspecte gastronomice ale halibutului
Halibutul se consumă în principal în file. Acestea pot fi fierte, prăjite sau la grătar, în timp ce fumatul este mai puțin recomandat datorită conținutului foarte scăzut de grăsimi din carne. Țesutul muscular al halibutului este alb, are o textură fermă și un gust ușor, aproape neutru.
Halibutul a reprezentat o sursă de hrană aproape de neînlocuit pentru nativii americani și canadienii timpurii. În locurile pe care le colonizează, pe lângă sprijinirea economiei, halibutul este o sursă excelentă de divertisment pentru turismul gastronomic și pescuitul sportiv.
Caracteristici nutriționale
Halibutul are carne foarte slabă, cu conținut scăzut de calorii, bogată în proteine, fără carbohidrați. Pe de altă parte, informațiile despre profilul chimic al peptidelor și grăsimilor nu sunt încă bine cunoscute.
Este plauzibil să se facă ipoteza că toți aminoacizii esențiali sunt prezenți în astfel de cantități încât să poată defini o „valoare biologică ridicată” a proteinelor respective.
Mai mult, raportul acizilor grași nu este deloc clar; deoarece este un pește nordic, este posibil să aibă un conținut bun de acizi grași polinesaturați esențiali din grupa omega 3. EXCLUSIV al acestor lipide esențiale în dieta umană.
Profilul vitaminic și salin rămâne încă de definit.
Halibutul este un aliment care se pretează oricărui regim nutrițional, cu excepția unor forme de hipersensibilitate în niciun fel legate de cele mai frecvente boli metabolice.
Frecvența consumului de halibut poate fi săptămânală (chiar de două ori), în porții cuprinse între 150 și 300g (170-340kcal).
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
