Ce este sorbitolul?
Sorbitolul sau glucitolul este un alditol al glucozei, care este un zahăr redus la poliol (o moleculă de glucoză adăugată cu electroni).
În natură, sorbitolul este prezent în fructe și în special în Rowan, din care își ia numele; în sectorul alimentar, este frecvent utilizat ca aditiv multifuncțional și se caracterizează prin:
- Putere de îndulcire cu 40% mai mică decât zaharoza
- Putere calorică cu 36% mai mică decât zaharoza
- Putere de îngroșare excelentă și bun conservant
Pe lângă faptul că are un potențial considerabil de conservare, sorbitolul este util în îndulcirea „dietetică” a produselor de cofetărie (bomboane, gumă de mestecat etc.) și a produselor farmaceutice, deoarece este doar o moleculă parțial digerabilă și absorbabilă.
NB. Sorbitolul este o moleculă osmotică care promovează fermentația intestinală, prin urmare, abuzul în consum poate provoca cu ușurință reacții intestinale laterale, cum ar fi balonare, tensiune abdominală și diaree.
Definiție
Intoleranțele sunt reacții adverse la alimente sau substanțe nutritive care le caracterizează; în general, ele NU sunt mediate de imunitate și pentru a declanșa simptomele specifice necesită o cantitate semnificativă de ingredient activ (o caracteristică care lasă loc subiectivității).
NB. Intervalul de timp necesar pentru apariția primelor simptome de la momentul ingestiei până la apariția simptomelor TIPIC GASTRO-INTESTINALE variază de la câteva minute la câteva ore.
Intoleranța la sorbitol este o tulburare care afectează în principal gama de consum a produselor ambalate și farmaceutice; produsele care o conțin sunt decisive (în funcție de răspândirea tulburării).
Pentru a defini cu certitudine prezența unei intoleranțe specifice la sorbitol este posibil să se efectueze un test clinic: testul H2 respirație sau testul pentru detectarea hidrogenului în respirație. Principiul acestei detectări este simplu: după administrarea unei soluții apoase de sorbitol, concentrațiile de H2 în respirația expirată în diferite etape temporale. Dacă cantitatea de hidrogen retrasă este întârziată semnificativ, se poate deduce că molecula ingerată NU a suferit digestie și absorbție intestinală (intestin subțire) și a rămas disponibilă pentru fermentarea florei bacteriene ( intestin gros) care, în timpul proceselor sale metabolice, determină eliberarea de H2. Acest hidrogen este apoi absorbit și dizolvat în sângele care îl transportă și îl difuzează în plămâni pentru a-l elimina.
NB. Pozitivitatea timpurie la „Test de respirație H2 (adică în primii pași temporali) este un indicator clar al contaminării intestinului subțire de flora bacteriană colonică; în plus, atât testul de intoleranță la sorbitol, cât și testele de intoleranță la fructoză și lactoză sunt indicative pentru verificarea prezenței malabsorbție, cu sau fără intoleranță specifică față de molecula administrată.
