Siguranța alimentară
Securitatea alimentară este un subiect profund simțit de populație, mai ales în această perioadă care a văzut cutremurul din Japonia ca protagonist. Siguranța a ceea ce mănânci este de fapt strâns legată de sănătatea alimentelor, de bunătatea acesteia și, în consecință, de sănătatea persoanei.
Cutremur în Japonia
Pagubele suferite de unele dintre reactoarele nucleare ale uzinei de la Fukushima în urma cutremurului din 11 martie 2011 au provocat alarma „securității alimentare”, nu numai în est, ci și în Europa: frica este firul comun și reprezintă riscul pentru posibila contaminare prin izotopi radioactivi.
Abordarea cu care trebuie abordată alarma de securitate alimentară este de a aștepta ca autoritățile japoneze să constate daunele cauzate: în Italia, va trebui consolidat controlul la frontieră asupra legumelor și alimentelor de origine animală derivate din Japonia.
Calitatea alimentelor
Mai precis, „siguranța alimentelor” este sinonimă cu calitate igienico-sanitară, nutrițională și organoleptică a ceea ce mâncăm, dar nu numai: trebuie să ne concentrăm și pe toate acele procese de producție, transformare, preparare și consum de alimente, care servesc pentru a oferi o garanție cu privire la calitatea alimentelor în sine. De fapt, dacă doar unul dintre aceste procese suferă o problemă, nu mai este posibil să se garanteze sănătatea alimentelor, provocând posibile complicații în organismul uman.
Standardele HACCP și ISO
Tehnologia actuală a țărilor industrializate a mers atât de departe încât să garanteze siguranța aproape absolută a ceea ce mâncați: de fapt, există câteva reguli care trebuie respectate scrupulos înainte de a introduce orice produs pe piață. Regulile care protejează siguranța alimentelor sunt rezumate în: HACCP, care reprezintă toate măsurile necesare pentru igiena unui aliment dat, și standardele ISO, esențiale pentru trasabilitatea produsului în cadrul lanțurilor de aprovizionare cu alimente.
Conservabilitatea alimentelor
Mai mult, pentru termenul de valabilitate corect al unui aliment introdus pe piață și pentru siguranța alimentelor, este necesar să adăugați alte substanțe la acel produs, pentru a-i îmbunătăți calitatea, făcându-l mai conservabil: adăugarea de sare, zahăr, alcool și oțetul este o practică străveche, dar se aplică și astăzi cu succes. În mod similar, pentru a păstra siguranța alimentelor, este permisă utilizarea unor aditivi alimentari, substanțe derivate naturale sau sintetice care sunt adăugate în mod intenționat la produs în una dintre fazele de preparare, transport sau depozitare a acestuia. agenți de îngroșare, gelifianți, agenți de intensificare a aromei sunt doar câțiva dintre acești aditivi permiși de lege, pentru a garanta sănătatea alimentelor.
Contaminare și poluare
Dar asta nu este tot: uneori există intervenția unor fenomene neașteptate (sau imprevizibile, cum ar fi Japonia), care pun siguranța alimentelor într-un risc serios: de fapt, chiar și contaminarea chimică, poluarea biologică și diferiți agenți fizicieni pot pune în pericol calitatea produse. Pentru a da un exemplu, activitățile industriale pot elibera în atmosferă substanțe periculoase pentru alimente (în consecință, și pentru oameni): metalele grele, dioxinele, pesticidele pot crea probleme grave producătorilor și consumatorilor.
În ceea ce privește agenții fizici, se face trimitere la toate acele substanțe sau reziduuri care sunt introduse voluntar sau nu în una sau mai multe etape de pregătire a alimentelor, variind de la cultivare la ambalarea produsului finit. Problema biologică este uneori cea mai periculoasă: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii sunt doar câteva exemple de microorganisme patogene care pot compromite siguranța alimentelor. De aici, este de înțeles modul în care adoptarea unui plan de prevenire și control al alimentelor este de primă necesitate.
Problema securității alimentare crește exponențial în acele țări afectate de foamete, unde riscul de malnutriție, contagiune și boli este foarte mare: la sfârșitul acestui lucru, se poate înțelege gravitatea cazului japonez, când, pe lângă foamete și momentul tragic, există și posibila contaminare nucleară.
