Generalitate
Limba este un aliment din carne care aparține grupului de măruntaie (al cincilea sfert al animalului sacrificat).
Limba este un produs care necesită o gătire atentă și prelungită, aspect care, împreună cu conținutul ridicat de grăsimi, îi conferă o digestibilitate destul de limitată. Cea mai faimoasă rețetă pe bază de limbă este „Salmistrata”. NB.Limba poate fi inclusă între mărimile utilizate în formularea cârnaților de gătit, atâta timp cât este lipsită de epiteliul superficial.
Limba: igiena alimentelor
Este important să ne amintim că cavitatea bucală, a doua doar după intestinul gros, este un sit bogat în colonii bacteriene, atât fiziologice, cât și patologice. Acest lucru se aplică și animalelor, iar cele destinate sacrificării nu fac excepție. De aici trebuie să apară conștientizarea faptului că prelucrarea limbii ar trebui să fie cel puțin „atentă”, nu atât pentru contaminarea alimentelor în sine, cât pentru riscul de contaminare încrucișată față de alte preparate deja gătite.
Urme (sau colonii reale) de Yersinia enterocolica, un agent patogen nedorit potențial responsabil pentru bolile de origine alimentară. Prin urmare, este esențial să tratați limba cu precauție și izolat, având grijă să igienizați toate suprafețele de sprijin care vin în contact cu alimentele crude.
Mai mult, este, de asemenea, interesant de observat că unele informații au scos la lumină o anumită frecvență a acumulării de iaz în limba gambei.
Gătitul și caracteristicile nutriționale ale limbii
Pregătirea limbii este destul de dureroasă, deoarece necesită mai multe măsuri de precauție înainte, în timpul și după tratamentul termic; în funcție de animal, de rețeta specifică și de gusturile personale, limba poate fi: curățată și apoi gătită, gătită și apoi curățată sau gătită și consumată întreagă (decojind-o direct pe farfurie). Peelingul deoparte, limba este un aliment care are nevoie :
- Îmbătrânire: după sacrificare, limba trebuie să se odihnească cu câteva zile înainte de gătit, astfel încât mușchiul să se înmoaie până când capătă o consistență moale
- Curățarea suprafețelor: la măcelar, limba suferă o curățare preventivă chiar înainte de maturare; cu toate acestea, chiar și înainte de gătit, o altă curățare a suprafeței cu o perie tare și sare nu doare niciodată
- Marinare sau, în orice caz, înmuiere: unii supun limba la o scurtă înmuiere în apă rece înainte de gătit (aproximativ 120 "- pentru a o rehidrata), în timp ce alții preferă să o înmoaie timp de o jumătate de zi, schimbând apa frecvent și adăugând sau nu: vin, sare și arome numai în ultima oră.
- Gătit prelungit: există opinii contradictorii cu privire la gătitul limbii. Unii sugerează să o facă în „apă rece”, iar alții în „apă fierbinte”;
Compoziția nutrițională a limbii, bovinului - Valorile de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN 
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Partea comestibilă 100,0 g Cascadă 64,0 g Proteine 17,1g Lipide TOT 18,0 g Acizi grași saturați - Acizi grași mononesaturați - Acizi grași polinesaturați - Colesterol 119,0 mg TOT Carbohidrați 0,4 g Glicogen 0,0g Zaharuri solubile 0,4 g Fibre dietetice 0,0g Putere 232,0kcal Sodiu 73,0 mg Potasiu 197,0 mg Fier 2,8 mg Fotbal 9,0 mg Fosfor 187,0 mg Tiamina 0,13 mg Riboflavina 0,30 mg Niacina 3,90 mg Vitamina A 0,0 ug vitamina C 3,0 mg Vitamina E -
La sfârșitul fierberii, limba trebuie să se răcească în lichidul de gătit; alții preferă să-l înmoaie în apă rece, dar în orice caz nu trebuie lăsat niciodată expus la aer.În acest moment este posibil să îl curățați.Pentru conservare, limba poate fi plasată în frigider învelită corespunzător în folie de plastic. într-un mod elementar (ulei, sare, piper, oțet, hrean, sosuri etc.) sau poate fi procesat ulterior într-o tigaie pe ceapa, șalotă, roșie, fund de anghinare etc. .
Limba este un aliment extrem de energic a cărui compoziție pare similară unei tăieturi de mușchi foarte gras, motiv pentru care nu poate fi contextualizată în dieta cu conținut scăzut de calorii menită să reducă supraponderalitatea; caloriile limbii sunt în orice caz mai mici decât media cărnii conservate.
Există concentrații mari de grăsimi și proteine (în cantități aproape superpozabile) și urme de zaharuri. Aportul de grăsimi, chiar și fără date oficiale privind distribuția, se transformă probabil în favoarea persoanelor saturate care, în asociere cu cantități mari de colesterol, fac din limbă un aliment care trebuie consumat cu moderare în caz de hipercolesterolemie.
Limba este, de asemenea, bogată în purine, molecule nedorite și trebuie luată cu precauție extremă de către cei care suferă de alterări metabolice precum hiperuricemia sau guta evidentă.
Din punct de vedere vitaminic, limba este foarte bogată în fier (de aceea este indicat în caz de anemie feriprivă), potasiu și fosfor. În ceea ce privește vitaminele, se remarcă cele solubile în apă din grupa B, în special: tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) și niacina (vitamina PP).
Alte alimente - măruntaie Pâine dulce Inimă Ficat ca hrană Mâner Limbă rinichi Tripă ALTE ARTICOLE MĂRTURI Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărunte Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și brioșă Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete cu diete ușoare Rețete internaționale funcționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
