Ce sunt pâinea dulce?
Pâinile dulci sunt ingrediente din carne care se încadrează în cadrul Grupului I pentru alimente fundamentale; ca atare, sunt surse excelente de proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine B și anumite minerale.
„Pâine dulce” este un substantiv care indică unul sau mai multe organe aparținând tinerelor bovine sau ovine, de obicei vițel sau miel.
Ingredientele pâinii dulci pot varia în funcție de tradiția regională.
De obicei, pâinea dulce este alcătuită din una sau mai multe dintre următoarele glande:
- Timus: glandă endocrină situată sub gât. Este de obicei ingredientul principal sau singurul ingredient.
- Pancreas: glanda endocrină și exocrină situată în cavitatea abdominală.
- Glandele salivare: glande exocrine situate în cavitatea bucală.
Caracteristici nutriționale
Cimbru de vițel, pe care mai târziu îl vom numi pur și simplu dulciuri, este un ingredient caracterizat printr-un aport redus de energie.
Caloriile crude ale alimentelor provin în esență din proteine, urmate de lipide; carbohidrații și fibrele sunt absente.
Peptidele sunt de mare valoare biologică. Aceasta înseamnă că compoziția calitativă și cantitativă a aminoacizilor face aceste proteine foarte asemănătoare cu cele umane; de aceea sunt foarte hrănitori.
Acizii grași sunt preponderent nesaturați.
Colesterolul este crescut.
Printre mineralele conținute în pâinea dulce există concentrații bune de fosfor și potasiu.
În ceea ce privește vitaminele, cantitatea de niacină (vitamina PP) este apreciabilă.
Pâinea dulce nu este potrivită pentru toate dietele. În special, acestea nu sunt foarte potrivite pentru nutriția clinică a hipercolesterolemiei.
Multe tipuri de măruntaie au concentrații bune de colagen, care pot compromite digestibilitatea produsului chiar și după gătit. Pâinea dulce „nu ar trebui” să fie la fel de bogată în ea ca alte organe (cum ar fi tripa). Cu toate acestea, în cazul patologiilor gastrice și esofagiene, nu este recomandabil să se depășească porția totală (mai ales în masă înainte de culcare).
Pâinea dulce nu este acceptată de filosofia vegetariană și lacto-ovo vegetariană.
Nu conțin gluten și lactoză.
Pâinea dulce de oaie și bovină ar trebui să fie considerată alimente kosher, deoarece provin de la animale considerate ca atare (rumegătoare cu copite).
De asemenea, sunt considerați un aliment halal, prin urmare, sunt acceptați de religia musulmană.
Dimpotrivă, nu sunt permise de hinduism.
Pe baza conținutului de energie și lipide, porția medie de pâine dulce ar putea fi de 100 de grame sau puțin mai mare; cu toate acestea, datorită concentrației de colesterol, este recomandabil să îl reduceți în continuare sau să limitați consumul său la un „singur”.
Aspecte gastronomice
Cimbru de vițel are o culoare albă, o consistență tipic spongioasă și o aromă delicată.
Rolul gastronomic al pâinii dulci este în principal un al doilea fel de mâncare, dar uneori sunt folosite pentru a găti sosurile însoțitoare pentru primele feluri de mâncare sau ca ingredient pentru unele feluri de mâncare unice.
Există multe diferențe între procese și sisteme de gătit utilizate în diferite locații italiene, dar (aproape peste tot) pâinea dulce este gătită într-o tigaie.
Nu necesită fierbere foarte lungă și cantități mari de ulei.
Acestea se împrumută însoțite de vinuri roșii non-spumante și moderat structurate.
Alte alimente - măruntaie Pâine dulce Inimă Ficat ca hrană Mâner Limbă rinichi Tripă ALTE ARTICOLE MĂRTURI Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărunte Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și brioșă Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete cu diete ușoare Rețete internaționale funcționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
