Mango (fructe): proprietăți nutriționale

și a plantei indiene care o produce (Gen Mangifera); specia cea mai răspândită este, fără îndoială, M. indică, cunoscut și sub numele de mango obișnuit sau mango indian.

Shutterstock

Notă: din familia botanică Anacardiaceae, arborele de mango este legat de arborele de caju, planta care produce caju - semințe de ulei utilizate în mod obișnuit ca fructe uscate.

Mango ar putea fi clasificat atât în ​​penultimul, cât și în ultimul grup fundamental de alimente - fructe și legume bogate în vitamina A și fructe și legume bogate în vitamina C. Notă: cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că nivelul acidului ascorbic (vit C ) pare mai mare decât conținutul de echivalenți ai vitaminei A (RAE) - format din beta-caroten și luteină zeaxantină. Este, de asemenea, o sursă nutrițională de apă, fructoză, fibre dietetice și minerale - în special potasiu; are un aport caloric mediu-ridicat - similar la cea a fructelor noastre de toamnă precum caqui, struguri, suc de rodie, mandarine etc.

În dieta italiană, mango are același rol ca toate celelalte fructe cărnoase dulci și acre. Nu are contraindicații pentru subiecții sănătoși, dar poate provoca atât reacții de hipersensibilitate alergică metabolică, cât și dermatologică - vezi mai jos. Trebuie luat cu precauție în cazurile de obezitate severă, diabet zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemie.

Mango are un gust dulce, ușor acid și caracteristici organoleptice și gustative - aromă și aromă - absolut inconfundabile. Forma, culoarea, textura pielii și a pulpei se pot schimba foarte mult în funcție de varietate și mai ales de specie - care pot proveni din culturi situate în diferite locuri din lume.

La noi, mango se consumă în principal crud și proaspăt, sau sub formă de suc de fructe, centrifugat, extras; în domeniul culinar, poate fi un ingredient pentru deserturi, înghețate și nămoluri. Pe de altă parte, în străinătate, unde face parte din tradiția gastronomică locală, mango este, de asemenea, consumat gătit și în multe rețete.