Generalitate
Zmeură europeană (în engleză zmeura) aparțin grupului de "fructe de pădure" și provin din înflorirea unei plante arbustive aparținând familiei Rozacee, Tip Rubus, Specii idaeus; nomenclatura binomială a plantei europene de zmeură este deci Rubus idaeus L.
NB. Se disting ambele soiuri de zmeură caracterizate de productivitate unifera (o dată pe an, la sfârșitul verii - începutul toamnei), ambele soiuri cu productivitate biifere (primăvara și toamna).
La fel ca murele, zmeura este fructul polihidrupa format prin agregarea mai multor drupe pe același recipient (convex) și aparține categoriei fructelor agregate sau compuse; mențin o pigmentare roșu-opac (nuanță indusă de prezența a inflori, o ceară vegetală de protecție).
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Zmeura CULTIVATĂ este, în general, forțată să producă uniform (pentru a-și crește calitatea) la sfârșitul verii și toamna, chiar dacă coacerea relativă depinde foarte mult de climă și de expunerea la soare a plantei; extensii culturale deoarece sunt caracterizate de o productivitate modestă.
Zmeura este fructe aciduloase și dulci, foarte apreciate de consumatorii de fructe de pădure și foarte căutate de iubitorii de fitoterapie. În acest sens, vă reamintim că zmeura are proprietăți diuretice și conține cantități excelente de vitamine (în special acid ascorbic), precum și substanțe fenolice (taninuri și antociani), toate molecule foarte antioxidante și, prin urmare, anticancerigene. NB. În medicina pe bază de plante, zmeura este folosită și lăstarii, frunzele și rădăcinile pentru a formula infuzii, decocturi și extracte cu funcții diferite asupra organismului.
Zmeura se consumă în principal proaspete sau congelate, dar din ele se fac gemuri și siropuri excelente. Extrem de greu de găsit, dar încă prezentă, băutura alcoolică pe bază de zmeură; conține o fracțiune alcoolică destul de modestă (2-5%) și adesea (pentru a crește fermentația) mustul este îmbunătățit cu zaharuri suplimentare.
Caracteristici nutriționale
Zmeura are o contribuție energetică care poate fi clasificată printre cele tipice fructelor mai puțin calorice; acestea sunt în mare parte compuse din apă, care reprezintă aproximativ 85% din masa totală. Dintre macronutrienții energetici se remarcă carbohidrații simpli (fructoză - 5-7%), care determină în principal aportul de energie. Acizii liberi, responsabili pentru gustul acru tipic, gustul și aroma caracteristică zmeurii, ocupă 1,5%, în timp ce substanțele proteice ajung la 2%. Fibrele și semințele de celuloză reprezintă 6%, în timp ce substanțele minerale reprezintă 0,5% din greutatea totală a zmeurii.
Sos de zmeură pentru a însoți carnea și peștele
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alte alimente - fructe Caise Vișine Cashews ananas pepene verde Orange Avocado Banana curmale Persimmons mere Castane Cedar Cireșele de nucă de cocos pepene verde Date Feijoa Opuntia India Smochine Capsune Fructe de padure Fructul pasiunii (maracuja, Granadilla) lapte jujube Kiwi Zmeură lapte de cocos Lămâi de migdale Mere Mango Gutui Rodie Melon Mure Muștar Măslin Măsline Taggiasca Măsline Papaya fermentată Pere Pereți Piersici (Banane de gătit) Pomelo Grapefruit roz Grapefruit Prune, prune Sucuri de fructe și sucuri de fructe Suc de struguri Prune Struguri Sultane și stafide ALTE ARTICOLURI FRUCTE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Fructe Fructe uscate Fructe uscate și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Pregătiți Tiuni de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Valentine Vegetarieni Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
