În ultimii ani, o atenție constantă și din ce în ce mai mare a fost acordată omega-3, substanțe esențiale pentru bunăstarea și buna funcționare a corpului. Pentru a înțelege mai bine ce sunt, care sunt proprietățile lor și ce roluri joacă, noi suntem adresat dr. Giovanni Scapagnini, dr. dr. profesor titular de nutriție clinică, Departamentul de Medicină și Științe ale Sănătății, Universitatea din Molise, Campobasso și vicepreședinte al Societății Nutraceutice Italiene (SINUT).
»Explică profesorul Scapagnini. Acestea sunt definite polinesaturate deoarece „au multe grupuri de nesaturare; aceasta înseamnă că structura lor chimică se caracterizează prin prezența multor legături duble între atomii de carbon.” Acest fapt, care poate părea o chestiune pură de chimie, este destul de diferit. : după cum afirmă profesorul Scapagnini, de fapt, „această particularitate a structurii chimice a acizilor grași polinesaturați îi face foarte fluizi”. Fluiditatea este o caracteristică foarte importantă, mai ales când vine vorba de membranele celulare, în interiorul cărora există, nu este surprinzător, prezența multor acizi grași polinesaturați. În acest sens, profesorul Scapagnini explică faptul că „prezența multor acizi grași polinesaturați în structură a membranelor celulare asigură fluiditatea, ceea ce înseamnă că aveți motilitatea structurii, o calitate mai bună a semnalului și interacțiunea cu „mediul”.
Prezența multor legături duble conferă, de asemenea, acizilor grași polinesaturați o „altă proprietate importantă, adică„ îi păstrează de schimbarea stării cu temperatura. ”Cu alte cuvinte, acizii grași polinesaturați nu îngheață, rămânând lichizi atât la temperatura camerei, cât și la o temperatură scăzută. temperaturi, exercitând ceea ce poate fi definit ca o „acțiune antigel.
pentru organism. Există, de fapt, un alt tip de acizi grași polinesaturați definiți astfel: sunt omega-6, care au și roluri structurale în membranele celulare, dar au funcții aproape opuse. , viruși sau alte situații periculoase pentru corpul nostru. Pe de altă parte, dacă pierdem controlul inflamației, inflamația însăși devine un element dăunător. De fapt, nu este o coincidență faptul că toate bolile cronice sau degenerative legate de îmbătrânire - precum și multe alte boli - sunt asociate cu o pierdere a controlul proceselor inflamatorii ".
În contextul „inflamației”, totuși, nu putem vorbi despre omega 3 fără a vorbi despre omega-6 deoarece aceste două categorii de molecule îndeplinesc funcții aproape opuse, funcționând ca un comutator: o parte se aprinde și cealaltă oprește „inflamația” ".
Ne amintim, de fapt, că progenitorul tuturor omega-6 este acidul alfa linoleic (sau AL); produce acid arahidonic (sau AA, principalul tip de omega-6 acumulat în membranele celulare). Alte tipuri de substanțe sunt obținute din „acid arahidonic: prostaglandine, leucotriene și tromboxani care, luați împreună, se numesc prostanoizi. sunt legate de activarea procesului inflamator, de vasoconstricție și de agregarea plachetară, deci de formarea trombului. Din acizii grași omega-3, pe de altă parte, se obțin prostanoizi cu acțiune practic opusă: prostaglandinele, tromboxanii și leucotrienii care derivă din omega-3 sunt de fapt capabili să rezolve „inflamația”. Omega-3 este atât de bine stabilit și a demonstrat că, în literatura științifică, acestea nu sunt numite cu numele de prostaglandine, leucotriene și tromboxani, ci cu numele de "rezolvină, proteină și maresină".
Cu toate acestea, trebuie subliniat faptul că omega-6 sunt la fel de fundamentali ca și omega-3, dar, pentru ca organismul să funcționeze corect, trebuie să fie prezenți în cantități adecvate, deoarece „raportul omega-6 / omega-3 este fundamental în controlul fiziologiei de „pornire și oprire a„ inflamației ”.
sau ALA "; acesta din urmă" este precursorul tuturor acizilor grași din seria omega-3. Odată introdus cu „dieta”, biochimia lumii animale o prelucrează, prelungindu-i lanțul și inserând alte legături duble pentru a da naștere la EPA - sau acid eicosapentaenoic - și DHA - sau acid docosahexaenoic ". Prin urmare, EPA și DHA" sunt acizi grași omega-3 cu lanț lung, care sunt forma preferată a corpului nostru de a acumula și utiliza omega-3, atât în ceea ce privește rolul lor structural în membranele celulare, cât și în ceea ce privește rolul lor funcțional în biochimia noastră ».
Trebuie menționat însă că, chiar dacă EPA și DHA pot fi sintetizate de corpul nostru prin conversia ALA, acest lucru este destul de limitat; din acest motiv, aportul acestor omega-3 prin nutriție sau integrare reprezintă „singura cale pentru a crește cantitatea din corpul nostru.
Din punct de vedere chimic, EPA și DHA sunt structural diferite: EPA este alcătuit dintr-un lanț de 20 atomi de carbon cu 5 duble legături; DHA este alcătuit dintr-un lanț de 22 atomi de carbon cu 6 duble legături. din punct de vedere al distribuției în organism, explică profesorul Scapagnini, EPA și DHA diferă: de exemplu, creierul este mai bogat în DHA, în timp ce în alte părți ale corpului este mai probabil să aibă concentrații mai mari de EPA.
Mai mult, EPA și DHA "sunt substraturi din care sunt produse molecule care controlează inflamația într-un sens de rezoluție", dar chiar și atunci, există o diferență între moleculele obținute din EPA și cele derivate din DHA.
, precum cele ale mușchiului scheletic. Cu toate acestea, cel mai important mușchi din corpul nostru este inima care - spre deosebire de mușchiul scheletic care preferă să funcționeze glucoza - funcționează numai asupra grăsimilor ». Omega-3, prin urmare, sunt benefice pentru inimă ", deoarece - pe lângă faptul că sunt o sursă de energie potențial utilizabilă - au capacitatea de a stimula" utilizarea grăsimilor de către mușchiul inimii ".
La toate acestea, trebuie să adăugăm și acțiunea de scădere a trigliceridelor bine documentată exercitată de omega-3. În această privință, profesorul Scapagnini ne informează că „eficacitatea lor este atât de puternică încât au fost recunoscute de EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor) și, anul acesta, pentru prima dată, utilizarea omegas -3 a intrat în liniile directoare ale European Society of Cardiology for the treatment of hypertriglyceridemia ". Pentru a face acest lucru, liniile directoare indică faptul că este necesar să luați doze mari de omega-3 egale cu 4 grame pe zi de EPA, din administrarea în două doze divizate. În mod evident, astfel de doze nu sunt realizabile numai cu dieta.
, Ne informează profesorul Scapagnini, acestea sunt „bogate în acizi grași polinesaturați, în special în DHA”; prin prisma celor spuse până acum, prin urmare, pare clar că compoziția corectă a lipidelor din creier depinde de aportul adecvat al acestei molecule cu dieta. Pe lângă rolul său structural important, multe studii au evidențiat cât de important este DHA în menținerea funcțiilor cognitive, în funcționarea creierului însuși - la nivelul căruia joacă un rol foarte important în transmiterea impulsului nervos - și în funcționarea corectă a retinei (unde, chiar și aici, există niveluri ridicate ale acestui tip de omega-3).În plus, cantitatea potrivită de omega-3 este esențială pentru dezvoltarea creierului fătului și a bebelușului, de aceea este esențială în timpul sarcinii și alăptării. Profesorul Scapagnini explică, de asemenea, că „pe de o parte, omega 3 permit dezvoltarea corectă a fătului sistemul nervos, pe de altă parte, au demonstrat că exercită o „acțiune pozitivă și asupra calității nașterii”.
de 1000 de alergători pentru a măsura nivelurile de acizi grași polinesaturați descoperind că există „o corelație foarte puternică între cantitatea de kilometri parcurși și nivelurile de omega-3. În practică, cu cât alergi mai mult și cu cât faci mai mulți kilometri, cu atât mai mult devii epuizat de omega-3 ".
În faza de progres a studiului pe care profesorul o desfășoară în prezent, s-a descoperit, de asemenea, că „o reducere a nivelurilor de omega 3 crește riscul de accidente musculare inflamatorii. Am dezvoltat o „ipoteză că„ activitatea fizică induce inflamația într-un mod fiziologic; atunci când este foarte prelungit, se consumă omega-3, care sunt utilizate pentru a gestiona rezolvarea inflamației. Prin urmare, dacă cantitatea potrivită de omega 3 nu este reintrodusă în mod adecvat - cu dietă sau suplimentare - se expune mai mult sărăcirii lor ", cu toate consecințele cazului.
, alge; acestea din urmă sunt o sursă extraordinară de acizi grași omega-3. Cu toate acestea, acestea sunt produse care nu fac parte din tradiția noastră alimentară; procentul introdus al acestor alimente este, de fapt, minim comparativ cu alte tipuri de legume ».În ceea ce privește lumea animală, totuși, „peștele și în special peștele albastru, cum ar fi hamsii, sardine,„ hering și macrou sunt surse excelente de omega-3 și conțin atât EPA, cât și DHA ". Somon, despre care profesorul Scapagnini precizează că„ acolo este o variabilitate a conținutului de acizi grași polinesaturați: somonul sălbatic este foarte bogat în aceștia; " în timp ce în somonul de crescătorie, cantitatea de omega-3 prezentă depinde de „hrana pe care a primit-o animalul, chiar dacă se ating cantități semnificative”.
Pentru a da câteva exemple practice, raportăm valorile omega-3 exprimate în miligrame în limita a 100 de grame ale unor tipuri de pești (sursă: FAO - Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură):
- Macrou: 2299 mg de omega-3 din care 898 de EPA și 1401 de DHA;
- Somon crescut: 1966 mg de omega-3 din care 862 mg de EPA și 1104 de DHA;
- Hering: 1571 mg de omega-3 din care 709 de EPA și 862 de DHA;
- Bob de mare: 595 mg de omega-3 din care 161 de EPA și 434 de DHA.
