Introducere
O variantă curioasă de țelină, așa-numitul țelină este o plantă foarte specială, deși puțin cunoscută. Mai bine cunoscut ca telina din Verona, țelina este o legumă rădăcină tipică, ca atare, este cultivată în principal pentru structura sa rădăcină.
Aspectul neinvitat al țelinerului nu este cu siguranță un punct în favoarea sa: rădăcina, așa cum vom vedea, este globulară și bulgărească, ceea ce face ca leguma să nu fie atractivă din punct de vedere vizual.
Unii discreditează țelina descriindu-l ca „chiar mai puțin important decât anghinarea din Ierusalim ".
Descriere botanică
În botanică, țelina este Apium graveolens var. rapaceum, și aparține familiei Umbelliferae. Este o plantă cultivată în special în nordul Italiei, în timp ce țelina este practic necunoscută în sud. Țelina are o rădăcină specială care se distinge ușor de alte legume: culoarea sa este maronie la exterior și albă la interior. În plus, rădăcina de țelină are o formă tipic globulară și noduroasă, cu un diametru de 15-20 centimetri. Suprafața este încrețită și aspră la atingere, în timp ce frunzele sunt nuanțate cu o nuanță închisă de verde și, de obicei, goale în interior.
Planta are un ciclu de doi ani; recolta, care a început spre sfârșitul lunii august, continuă până în decembrie sau, în orice caz, până la primele înghețuri.
Este recomandabil să cumpărați țelină când atinge o greutate cuprinsă între 600 și 700 de grame: aceasta reprezintă greutatea ideală, un indice al calității produsului.
Țeleria crește ușor în zonele climatice temperate: nu este surprinzător că înghețul poate deteriora ireversibil planta. În orice caz, temperatura nu trebuie să depășească niciodată 30 ° C, pentru a evita împiedicarea dezvoltării vegetative corecte a rădăcinii.
Valoare nutritionala
Proprietățile diuretice și dezinfectante atribuite țelinerului nu sunt exploatate pe scară largă de medicamentele pe bază de plante, probabil pentru că sunt considerate mai puțin importante decât cele ale altor legume care se laudă pe deplin cu potențialul menționat anterior.
Țelina, la fel ca țelina de pe coastă, oferă un aport caloric redus (doar 23 kcal la 100 de grame de produs) și constă dintr-o cantitate considerabilă de apă (88%), în timp ce restul de 12% este împărțit între carbohidrați, proteine, grăsimi și fibre (mai ales). Rădăcina conține, de asemenea, vitamine (în special antioxidanți) și săruri minerale, cum ar fi fierul, potasiul și manganul.
Proprietate
Deși puțin exploatat, țelina se mândrește cu aceleași proprietăți ca și țelina obișnuită: utilă împotriva reumatismului, a bolilor pulmonare, a pietrelor la rinichi, a insuficienței hepatice și în caz de demineralizare.
Principii active
Celeriac are o aromă destul de puternică și intensă: mirosul aromatic, aproape înțepător, se datorează uleiului esențial, caracterizat în principal de limonen și sedanolidă, precum și unei serii de diverse monoterpene. Datorită prezenței unor proteine (Api g 1, Api g 4, Api g 5), țelina este unul dintre alimentele potențial alergenice: în acest sens, consumul acestei rădăcini trebuie evitat de subiecții sensibili sau cei predispuși la alergii mâncare.
Utilizări alimentare
După cum se poate ghici, țelina este utilizată mai mult în sectorul alimentar decât în fitoterapie, rămânând totuși o legumă puțin cunoscută chiar și în bucătărie.
Țelina se pretează la prepararea salatelor, deci consumate crude, dar este și o garnitură bună atunci când este gătită: poate fi gătită la cuptor, într-o tigaie cu puțin ulei, prăjită în ulei abundent, dar și pâine sau au gratin. țelina poate fi ingredientul principal în supe și bulion.
Cum se curăță și se gătește țelina
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
rezumat
Celeriac: PENTRU A FIXA CONCEPTELE
- Planta foarte specială, deși puțin cunoscută, mai bine cunoscută sub numele de țelină Verona
- Legume rădăcină tipice
- Aspect neinvitat
- Vegetal chiar mai puțin important decât anghinarea din Ierusalim
- Denumire botanică: Apium graveolens var. rapaceum
- Familia: Umbelliferae
- Distribuție: plantă cultivată în special în nordul Italiei, în zone cu climat temperat
- Rădăcină: ușor de distins de alte legume, cu diametrul de 15-20 centimetri; Culoare: maroniu la exterior și alb la interior; Formă: globulară și nodulară; Suprafață: ridată și aspră la atingere
- Frunze: verde închis, goale în interior
- Recoltare: începută spre sfârșitul lunii august, continuă până în decembrie
- Greutate ideală pentru consum: 600-700 g
- Temperatura ideală: nu trebuie să depășească niciodată 30 ° C
- Kcal: 23/100 g de produs
- Apă: 88%
- Glucide, proteine, grăsimi, fibre: 12%
- Vitamine antioxidante
- Săruri minerale: fier, potasiu, mangan
Util în caz de:
- reumatism
- boli pulmonare
- pietre la rinichi
- insuficiență hepatică
- demineralizare
Prezența unor proteine potențial alergenice → consumul de țelină trebuie evitat de subiecții sensibili
- Raw: salate
- Gatit: intr-o tigaie cu ulei, prajit, gratinat, impanat
- Ingredient pentru prepararea supelor sau supelor
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
