Cartofi fierți

Generalitate

Cartofii sunt tuberculi care TREBUIE să fie fierți pentru a câștiga comestibilitate și digestibilitate.
Cartofii fierti sunt un fel de mancare caracterizat printr-o mare usurinta de preparare si caracteristici nutritive destul de departe de cele ale unei simple "garnituri".

Cartofii fierți nu au o asociere gastronomică foarte specifică; deoarece pot fi serviți calzi, călduți și la temperatura camerei, combinația lor oferă o gamă foarte largă de alimente, chiar foarte diferite între ele. Cu toate acestea, este, de asemenea, adecvat să dezambiguați cartofii simpli fierți de rețeta de salată de cartofi mai specială. Aceasta este o subtilitate care, pe de altă parte, poate facilita înțelegerea și alegerea unui fel de mâncare în locul altuia. În timp ce „cartoful fiert propriu-zis” este considerat un „ingredient gătit în prealabil” obținut prin fierberea tuberculului în apă rece, „salata de cartofi este o rețetă reală, prin urmare îndreptată spre sine.
Să încercăm să clarificăm conceptul raportând una dintre diversele rețete pentru salată de cartofi.

Rețete: Salată de cartofi VS Cartofi fierți

Ingrediente pentru salata de cartofi: cartofi medii (150-200g l "unu), pătrunjel proaspăt (sau rachetă), ulei de măsline extra virgin ușor fructat și sare fină. La discreția dumneavoastră: usturoi proaspăt și / sau piper și / sau boia dulce.
Procedura pentru salata de cartofi: Așezați cartofii spălați într-o cratiță cu multă apă insipidă; la foc mare, aduceți apa la fiert și fierbeți totul pentru 20 "pe 100g de greutate din cartoful unic (în acest caz 30-40"). Între timp, spălați pătrunjelul (sau racheta) și tocați-l; dacă este necesar, curățați un cățel de usturoi, curățați-l și tăiați-l mărunt (sau lăsați-l întreg pentru presare); adăugați uleiul de măsline extravirgin, sare după gust, pătrunjel (sau rachetă) și eventual ingredientele opționale. La sfârșitul gătitului (se verifică prin străpungerea tuberculilor cu o furculiță, care trebuie ușor străpunsă), se scurge și se lasă să se răcească. Odată ajuns la o temperatură care să permită manipularea cartofilor fierți, curățați-i și lăsați-i să se răcească complet; apoi, tăiați-le la dimensiunea dorită și condimentați cu amestecul pregătit anterior.

Ingrediente pentru cartofi fierți: cartofi medii (150-200g l "one).
Procedura pentru cartofii fierți: Așezați cartofii spălați într-o cratiță cu multă apă insipidă; la foc mare, aduceți apa la fierbere și fierbeți totul timp de aproximativ 35 "-45"; scurgeți-o la sfârșitul gătitului (pentru a fi verificată străpungând tuberculii cu o furculiță, care trebuie ușor străpunsă).



Cartofi fierți - Toate trucurile pentru a fierbe cartofii

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

• Accesați pagina video
• Accesați secțiunea Rețete video
• Urmăriți videoclipul pe youtube

Cartofi fierți: Ingredient gătit în prealabil

În paragraful anterior am definit cartofii fierți ca ingredient precuinat; cititorii nu ar trebui să fie surprinși dacă această atribuire nu este atribuită niciunui manual de gătit sau gastronomie, este de fapt o definiție pe care eu însumi o asociez cu acele materii prime care AU NEVOIE de o prelucrare termică independentă de rețeta în care sunt utilizate. De asemenea, în acest caz, pentru a facilita înțelegerea acestei subtilități, este necesar să facem un mic exemplu al diferenței aplicative dintre cartofii crudi și cartofii fierți.
În timp ce cartofii cruzi sunt un produs de bază pentru formularea vaselor care CERĂ un „întreg proces pornind de la materii prime brute (de exemplu,„ pește în crustă de cartofi ”, unde tuberculii sunt tăiați în chipsuri și zăcând crude pe pielea animalului care urmează să fie copt), cartofii fierți reprezintă un ingredient gătit în prealabil și util pentru prepararea rețetelor care necesită tubercul COMPLET și GĂTIT UNIFORM. Această nevoie apare, de cele mai multe ori, în cazul în care celelalte ingrediente NU necesită un tratament termic similar sau suprapozabil cu cel al cartofilor. Un exemplu banal este „piureul clasic de cartofi”, care necesită prepararea cartofilor fierți care trebuie curățați și piure înainte de a le adăuga la alte ingrediente (fierbe cartofii din lapte ar duce la coagularea proteinelor, timpi de prelucrare mai mari și un rezultat final mai puțin plăcut).
Un alt exemplu de ingredient precuinat sunt leguminoasele conservate; singura diferență este că cartofii fierți au o durată scurtă de valabilitate și nu au un conținut ridicat de sodiu sau alți conservanți.
Cartofii fierți reprezintă, prin urmare, atât baza pentru formularea salatei de cartofi, cât și un ingredient extrem de versatil din care să obțineți RAPID: piure de cartofi, gnocchi, veloutés, cartofi „rapid” sotati etc. Pentru un „bucătar priceput”, păstrați în cartofii fierți din frigider reprezintă un obicei mai mult decât obișnuit.

Cartofii fierți NU sunt „Cartofi albi”

Cartofii albiți reprezintă, de asemenea, o formă pre-procesată, dar nivelul lor de gătit este aproape exclusiv PARȚIAL. La fel ca fierberea cartofilor prefierți, albirea are și funcția de a regla timpii de gătit; totuși, albirea cartofilor se aplică într-un mod diametral opus fierberii. În primul rând, cartofii fierți sunt produse care trebuie considerate total EDULI, în timp ce cartofii albiți sunt NU.Acestea din urmă sunt gătite minim și necesită în mod necesar o expunere suplimentară la căldură; apoi, din punct de vedere metodologic, cartofii fierți sunt scufundați în apă rece întregi și apoi se lasă să fiarbă, dimpotrivă, cei decolorați se curăță, se curăță, se taie și se aruncă în apă clocotită câteva minute (adică până când tind să se estompeze DAR nu le schimbă consistența). O mare diferență!

De ce cartofii fierți se gătesc cu pielea întregi și necojiti și în bucăți?

În realitate, ați putea opta și pentru această ultimă metodă ... dar rezultatul cu siguranță nu ar fi același! Gătitul în întregime și cu coaja are funcția foarte importantă de a nu lăsa amidonul de cartofi să se dilueze, în schimb mai dispersat. tuberculul tăiat în bucăți.

Calitate și nutrienți