Ficat și nutriție sănătoasă

Importanța unui ficat sănătos

Ficatul este cel mai generos organ al organismului nostru, un muncitor neobosit și versatil, esențial pentru o sănătate bună și indispensabil vieții.
Ficatul îndeplinește următoarele sarcini:

depozitar (acționează ca un depozit de nutrienți, cum ar fi glicogenul, unele minerale, vezi fierul și diferite vitamine, în special B12 și cele liposolubile),
eliminator cu o tendință marcată de a respecta mediul (este cel mai activ organ în procesele de detoxifiere și joacă, de asemenea, un rol imun),
producător și distribuitor de energie (procesează substanțe alimentare și produce altele noi pentru a satisface nevoile specifice ale organismului),
autotransportator (sintetizează multe proteine plasmatice precum albumine și unele globuline, precum și purtători specifici de hormoni și nutrienți, vezi lipoproteine)
controlor de trafic (reglează diferitele căi metabolice și datorită producției de hormoni).

Dacă toate acestea nu ar fi suficiente, ficatul are și numeroase abilități de sănătate; de exemplu, este capabil să se repare atunci când este rănit și sintetizează proteinele necesare procesului de coagulare a sângelui.

Tulburări ale dietei și ficatului

Desigur, oricât de eficient este, ficatul cu siguranță nu poate face minuni. Dacă cantitatea de toxine care trebuie tratată este excesivă, capacitatea sa de purificare devine saturată și aceste substanțe revin în fluxul sanguin cu toată încărcătura lor periculoasă.
Mâncarea în exces este unul dintre motivele defecțiunii sale, deoarece împiedică ficatul să se angajeze în detoxifierea organismului, precum și în sinteza și procesarea nutrienților.

Pe de altă parte, o dietă sănătoasă și echilibrată, bogată în antioxidanți, ajută la scăderea substanțelor toxice, precum droguri, alcool, agenți patogeni, reziduuri metabolice, celule moarte, dioxine, cofeină și pesticide, fără ca hepatocitele să fie deteriorate important.
Elementele nutritive favorabile ficatului, precum vitaminele A, C și E, pe lângă seleniu și glutation, se găsesc în principal în fructe, pește, legume și cereale integrale.
O fază importantă în procesul de detoxifiere este conjugarea agentului toxic cu substanțe care îi cresc solubilitatea în apă; în acest fel, produsele reziduale pot fi ușor expulzate în urină sau fecale (în acest caz numai după ce au fost turnate în intestin) cu bilă). Pentru ca această fază să fie eficientă, celulele hepatice necesită aminoacizi care conțin sulf, cum ar fi taurina și cisteina. Ouăle și legumele, cum ar fi legumele crucifere (broccoli, dovleac, varză de Bruxelles, conopidă etc ...), dar și usturoiul, ceapa și prazul, sunt toate surse naturale excelente de sulf.
Dacă procesul de detoxifiere este ineficient, de exemplu datorită unei diete bogate în alimente prăjite, grăsimi saturate și alimente la grătar, dar în același timp sărace în fibre, fructe și legume, toxinele tind să se acumuleze în organism. Multe dintre acestea, fiind liposolubile, se acumulează în țesuturile bogate în lipide, cum ar fi grăsimea, și sunt capabile să traverseze bariera hematoencefalică care protejează creierul.

Potrivit unor autori, „acumularea de grăsime de către organism” poate fi interpretată, cel puțin parțial, ca o încercare de a se proteja de un exces de substanțe toxice rezultat dintr-o „dietă nereglementată. Pe de altă parte,„ excesul de toxine și în special amoniac ar avea repercusiuni negative asupra întregului organism (deficit de atenție, creșterea alergiilor și intoleranțelor alimentare, sensibilitate crescută la infecții).

Food Friends and Enemies

Alimente prietenoase cu ficatul

Alimente inamice

Consumați fructe și legume proaspete în cantități mari; mâncați legume galbene, portocalii, violet, albe și roșii: substanțele prietenoase cu ficatul sunt asociate cu fiecare culoare, cum ar fi fibrele, vitaminele antioxidante și fitochimicele (vezi: dieta culorii).

Fibrele limitează absorbția substanțelor toxice, facilitând evacuarea acestora cu materiile fecale.

Fibrele (prebiotice), împreună cu iaurtul și în special cu probiotice, îmbunătățesc eficacitatea mucoasei intestinale, care reprezintă un filtru eficient care, atunci când funcționează bine, este permeabil nutrienților, dar nu permite trecerea toxinelor.

Consumați alimente bogate în glutation sau care promovează producția de glutation: sparanghelul, pepenele verde și broccoli sunt surse bune de glutation, precum și papaya, aminoacizii de sulf și avocado promovează producția acestuia.

Alimentele amare, cum ar fi păpădia, anghinarea, ciulinul de lapte, muștarul, salata română și broccoli ajută la curățarea ficatului.

Bea multă apă (2 până la 3 litri pe zi), deoarece ajută rinichii să elimine toxinele tratate din ficat.

Peștele este o sursă bună de Omega-3, care are o puternică activitate antiinflamatorie, și de seleniu, un excelent antioxidant care ajută ficatul în procesele de detoxifiere.

Când gătiți, gătiți puțin sau suficient, nu exagerați niciodată.

Alimente bogate în grăsimi saturate, precum cârnați, carne, slănină, unt, brânzeturi, lapte integral și ouă (gălbenușul).

Alte alimente de evitat sunt alimentele prăjite, deoarece substanțele toxice, cum ar fi acrilamida, sunt produse în timpul procesului de gătit la temperaturi ridicate. Alimentele periculoase pentru ficat sunt, prin urmare, cartofi prăjiți într-o tigaie și gustări grase și sărate.

Limitați alimentele rafinate, cum ar fi dulciurile, zahărul, orezul alb, prăjiturile, dulciurile și bomboanele de tot felul. Ficatul este de fapt puternic implicat în metabolizarea excesului de zaharuri simple.

Mesele mari supraîncarcă ficatul.

Reduceți cât mai mult consumul de alcool (nu mai mult de un pahar de vin sau o cutie de bere pe zi pentru femei, până la dublu pentru bărbați), fumatul, atât activ cât și pasiv, și evitați alimentele bogate în conservanți periculoși, cum ar fi nitriții prezent în mezeluri și în conservă.

Moderați consumul de cafea și ciocolată.

Limitați consumul de alimente bogate în calorii și bogate în grăsimi; toate acestea facilitează menținerea unei greutăți optime și elimină riscul de steatoză, adică acumularea excesivă de trigliceride în ficat, o afecțiune asociată în mod tipic cu obezitatea.