Ce sunt
Îngroșătorii sunt aditivi alimentari concepuți pentru a îmbunătăți unele caracteristici fizice ale produsului, cum ar fi aspectul, consistența și stabilitatea în timp.
Sănătate
Aditivii pentru îngroșare sunt periculoși pentru sănătate?
Aditivii de îngroșare sunt în mare parte de origine naturală și, deși sunt cei mai utilizați din punct de vedere cantitativ, în general nu există niciun risc toxicologic imputabil ingestiei lor. Nu este surprinzător că pentru majoritatea acestor substanțe nu a fost stabilită nicio limită pentru aportul zilnic maxim.
Principalele probleme ar putea deriva din reacțiile de hipersensibilitate față de unii agenți de îngroșare, raportate mai ales cu privire la făinurile de guar și tragacantul.
În ceea ce privește amidonul modificat (agenți de îngroșare care provin din amidon natural de porumb, grâu, cartofi etc., tratați cu mijloace chimice, fizice sau biologice), dacă conțin gluten, denumirea generică trebuie completată cu indicația legumelor specifice de origine ( de exemplu „amidon de grâu modificat”, „amidon de orez modificat” etc.).
În general, agenții de îngroșare au origine vegetală sau se obțin prin semisinteză; în consecință, pot fi consumați de toate grupurile religioase, vegani și vegetarieni.
Posibila origine animală este atribuibilă gelatinei (isinglass), obținută adesea din carcase de animale, evident cu procedurile de sterilizare necesare.
Îngroșători și calitate
Utilizarea agenților de îngroșare îmbunătățește sau înrăutățește calitatea alimentelor la care se adaugă?
Deși nu sunt substanțe nocive, agenții de îngroșare contribuie foarte adesea la mascarea deficiențelor calitative ale materiilor prime. De exemplu, un ketchup făcut cu roșii necoapte, prin urmare sărac în pectină, datorită agenților de îngroșare poate lua aceeași consistență ca un ketchup făcut cu roșii coapte, deja bogat în acest agent de îngroșare natural. Nu este o coincidență faptul că pectina este utilizată ca agent de îngroșare / gelifiere (E 440), în special în producția de gemuri și jeleuri de fructe. Alți agenți de îngroșare naturali includ agar agar, gumă arabică, caragenan, gumă de salcâm și gumă Tara, deși lista (a se vedea tabelul de mai jos) este mult mai lungă.
Mecanismul de acțiune al agenților de îngroșare este simplu și este legat de capacitatea de a absorbi sau lega apa, umflând și făcând preparatul mai dens și cremos. Utilizarea intensivă a agenților de îngroșare contribuie, așadar, la sărăcirea puterii nutritive a produselor alimentare, care nu ies din doar mai sărac în grăsimi, proteine și carbohidrați, dar și în micronutrienți, cum ar fi vitaminele și sărurile minerale.
Pe lângă menținerea compactă a anumitor preparate alimentare, emulgatorii și agenții de îngroșare fac posibilă înlocuirea macronutrienților calorici precum carbohidrații (amidon și zaharuri) și grăsimile cu apă; de aceea sunt utilizate pe scară largă în așa-numitele „alimente ușoare”.
Lista îngroșătorilor
Tratează Wikipedia
Abrevieri utilizate în listă
- PRA - aditivi care pot provoca reacții alergice la persoanele sensibile
- OMG-uri? - aditivi care pot fi produși și cu utilizarea organismelor modificate genetic
- OA - aditivi de origine animală
E400 Acid alginic (agent de îngroșare) (stabilizator) (agent de gelificare) (emulgator)
E401 Alginat de sodiu (agent de îngroșare) (stabilizator) (agent de gelificare) (emulgator)
E402 Alginat de potasiu (agent de îngroșare) (stabilizator) (agent de gelificare) (emulgator)
E403 Alginat de amoniu (îngroșător) (stabilizator) (emulgator)
E404 Alginat de calciu (agent de îngroșare) (stabilizator) (agent de gelificare) (emulgator)
E405 Propan-1,2-diol alginat (propilen glicol alginat) (îngroșător) (stabilizator) (emulgator)
E406 Agar-agar (agent de îngroșare) (gelifiant) (stabilizator)
E407 Carrageenan (agent de îngroșare) (stabilizator) (agent de gelificare) (emulgator) (PRA)
E407a Alge Eucheuma procesat (îngroșător) (stabilizator) (gelifiant) (emulgator)
E410 Gumă de lăcustă (îngroșător) (stabilizant) (gelifiant) (emulgator)
E412 Gumă de guar (îngroșător) (stabilizator)
E413 Gumă tragacant (îngroșător) (stabilizator) (emulgator) (PRA)
E414 Gumă de salcâm (gumă arabică) (îngroșător) (stabilizator) (emulgator) (PRA)
E415 Gumă de xantan (agent de îngroșare) (stabilizator) (OMG?)
E416 Gumă Karaya (îngroșător) (stabilizator) (emulgator) (PRA)
E417 Gumă tare (îngroșător) (stabilizator)
E418 Guma Gellan (îngroșător) (stabilizator) (emulgator)
