- Acid linoleic (AL sau LA), progenitor al acizilor grași din seria omega 6;
- Acid alfa linolenic (AaL sau ALA), progenitor al seriei omega 3.
Odată introduse prin dietă, acizii grași esențiali sunt metabolizați și transformați în alți acizi grași aparținând aceleiași serii, grație intervenției unor enzime numite elongaze și desaturaze.
Acești acizi grași derivați au proprietăți specifice, atât din punct de vedere funcțional, cât și structural.
Acizii grași derivați din LA și ALA sunt, respectiv
- Omega 6: acid gamma linolenic (GLA), acid dihomogamma linolenic (DGLA) și acid arahidonic (AA).
- Omega 3: acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA).
Deși nu este cu adevărat esențial, acidul arahidonic poate deveni astfel cu o lipsă de acid linoleic sau datorită incapacității de a-l converti la nivel metabolic.
Alimentele cele mai utilizate în dieta occidentală sunt mai bogate în omega 6 decât omega 3.
Deși singurii acizi grași considerați „cu adevărat” esențiali sunt ALA și LA, organismele de cercetare sugerează, de asemenea, un nivel minim de aport pentru EPA și DHA (omega 3). În virtutea marii lor importanțe pentru sănătatea umană, contribuția la siguranță pentru EPA și DHA servește pentru a evita deficiența lor.
Organismul național de referință este SINU - Societatea italiană de nutriție umană - care a stabilit nivelurile recomandate de consum de nutrienți și energie pentru populația italiană (LARN).
și în germenul sau embrionul altor semințe (inclusiv cele amidon).
Un ulei ALA și mai concentrat (dar și vitamina E, alte vitamine, minerale antioxidante etc.) poate fi obținut din semințe oleaginoase și germeni (uneori inclusiv tărâțe).
Tabelul de mai jos rezumă unele dintre cele mai bogate surse de acid alfa linolenic cunoscute astăzi.
† valoarea medie
Bibliografie:
- Beare-Rogers. „IUPAC Lexicon of Lipid Nutrition” (pdf). Arhivat (PDF) din original la 12 februarie 2006. Accesat la 22 februarie 2006.
- Acizi grași din ulei de semințe - recuperarea bazei de date SOFA
- Li, Thomas S. C .. „Cătina: nouă oportunitate de recoltare”. Perspective asupra noilor culturi și a noilor utilizări. Alexandria, VA: ASHS Press. pp. 335–337. Arhivat din original la 22 septembrie 2006. Adus 2006-10-28.
- "Acizi grasi omega-3". Universitatea din Maryland Medical Center.
