Varza și varza savoy pot fi clasificate în funcție de momentul recoltării; există soiuri timpurii, verii și târzii, chiar dacă, din punct de vedere dietetic, la fel ca majoritatea Brassica oleracea L. (în special varză de Bruxelles), acestea sunt consumate de obicei iarna. Rezistența lor la frig reprezintă o caracteristică extrem de „de dorit”, deoarece, în prezența temperaturilor scăzute, majoritatea legumelor și fructelor (purtători de vitamina C) „ar trebui” să devină rare sau chiar să dispară (cu excepția cartofilor care, din partea lor, necesită gătit prelungit cu reducerea vitaminei C conținute în ele). Cele mai cunoscute soiuri de varză și varză savoy sunt:
- Varză albă timpurie: Piața Copenhaga (conică), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (recomandat pentru producția de varză acră)
- Varză roșie timpurie: cap negru
- Varză Savoy timpurie: D "Asti Pasqualino
- Varză roșie târzie: Septemberrot, Monhrenkopl
- Varză târzie Savoy: târziu de virtuți, din Piacenza.
Contribuția potasiului și a fierului (chiar dacă acesta din urmă nu este foarte biodisponibil) din varza verde crudă este apreciată; nu este clar dacă conținutul de purină al varzei și al varzei este comparabil cu cel al conopidei (și probabil al broccoli) sau mai mic.
În virtutea rezistenței lor la frig, ca și pentru varza de Bruxelles, varza târzie și varza savoy au jucat o funcție dietetică DETERMINANTĂ pentru toate populațiile din nord sau colonizarea teritoriilor continentale. Varza târzie și varza savoy, precum citricele pentru grupurile etnice din bazinul mediteranean, sunt o „sursă excelentă de vitamina C și echivalent de retinol pentru cea mai mare parte a sezonului rece (în care NU ar fi posibil să se găsească alte legume disponibile în În sfârșit, varza verde este baza preparării varză murată, un aliment fermentat care urmează să fie servit gătit (deci epuizat de vitamina C ușor oxidabilă și termolabilă) bogat în multe alte vitamine derivate din fermentația lactică microbiană.
* Β-carotenul (provitamina A sau retinol echivalent) al varzei și al varzei este concentrat într-o măsură mai mare în frunzele exterioare, cele eliminate în general din motive de igienă. Cu cât sunt făcute măsurători mai adânci, cu atât este mai mică concentrația acestor molecule.
.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Cum să gătești varză fără grăsimi
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Semănatul de varză și varză savoy are loc, în funcție de precoce sau târziu, între martie și aprilie în paturi de semințe, după care (din aprilie până în iunie, din nou în funcție de soi) pot fi transplantate în câmp la o distanță de 40x40 sau 50x50cm; pentru succesul cultivării varzei și varzei, este necesar să se mențină solul moale și, eventual, umed.
Recolta de varză și varză savoy se modifică în funcție de varietatea plantei; cele târzii rezistă până la primele înghețuri, în timp ce varza albă poate fi fermentată și conservată în ghivece sub formă de varză. Sunt potrivite pentru intercortare cu varză și varză savoy: roșii, țelină, cartofi, spanac, salate, praz și mazăre.
Bibliografie: Grădină de legume și grădină organică - M.L. Kreuter - Articulații - pagina 164.
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
-quando-preoccuparsi.jpg)
