SARCINA GLICEMICĂ

Limitele indicelui glicemic

Indicele glicemic al unui aliment este un parametru dificil de stabilit, deoarece este influențat de numeroși factori, să vedem principalii:

manipularea tehnologică a alimentelor: cu cât un produs industrial este mai prelucrat, cu atât indicele glicemic al acestuia va fi mai mare.

De exemplu, diferitele forme de paste au indici glicemici diferiți.

Metoda și gradul de gătit: indicele glicemic al alimentelor crește odată cu creșterea timpului și temperaturii de gătit; din acest motiv este mai mare în alimentele încălzite decât în cele proaspete.

Varietate și grad de coacere: indicele glicemic al fructelor și legumelor crește în paralel cu coacerea legumelor; acest parametru este influențat și de zona geografică de producție și de caracteristicile respective ale climatului și mediului de creștere.

Cantitatea de grăsimi, proteine și fibre prezente în alimente: prin creșterea timpilor digestivi, aceste substanțe alimentare modulează negativ răspunsul la insulină.

Mai mult, trebuie avut în vedere faptul că indicele glicemic este, în anumite privințe, un parametru înșelător, de fapt:

în ciuda faptului că au același indice glicemic, caisele nu sunt ca spaghetele!

Această frază oarecum provocatoare servește la introducerea unui concept extrem de important.De fapt, deși indicele glicemic este același, pentru a crește glicemia cu o valoare similară este necesar să introducem o cantitate de caise de șapte ori mai mare decât cea a spaghetelor. De fapt, la caise, procentul de carbohidrați este deosebit de scăzut, mai ales în comparație cu cel conținut în paste.

Este încă:

30 de grame de paste (IG = 60) are ca rezultat o eliberare mai mare de insulină decât 10 grame de glucoză (IG = 100).

Prin urmare, bazarea alegerilor dvs. alimentare numai pe indicele glicemic nu are sens.

Ce este încărcarea glicemică

Din acest motiv, este foarte important să se ia în considerare un parametru, numit sarcină glicemică (CG), care ia în considerare și cantitatea de carbohidrați prezenți în alimente. Acest criteriu este exprimat prin următoarea formulă:

ÎNCĂRCARE GLICEMICĂ = (Indice glicemic x g carbohidrați) / 100

Între indicele glicemic și sarcina glicemică c "este o relație similară cu cea dintre greutatea specifică și greutatea unui material.

Să vedem un exemplu: greutatea specifică a fierului este, fără îndoială, mai mare decât cea a teracotei. Cu toate acestea, impactul asupra piciorului unei cărămizi căzute de sus este mai dureros decât cel cauzat de un șurub care lovește piciorul atunci când cade de la aceeași înălțime.

Sfaturi alimentare

Deși există limite, evaluarea indicelui și a sarcinii glicemice a alimentelor poate fi utilă în diferite cazuri:

un diabetic, de fapt, trebuie să favorizeze alimentele cu IG scăzut, pentru a evita creșterea excesivă a concentrației de glucoză din sânge. Cu toate acestea, pentru ca efectul dorit să apară, este de asemenea important să se conțină încărcarea glicemică globală a mesei.

Consumul de alimente cu un indice glicemic scăzut și o încărcătură este, de asemenea, important pentru a menține foamea, pofta de mâncare și greutatea corporală sub control. De fapt, atunci când se introduce un exces de alimente cu un indice glicemic ridicat, răspunsul masiv la insulină determină o trecere rapidă a glucozei din sânge în țesuturi. Astfel se stabilește o hipoglicemie tranzitorie care, preluată de centrul hipotalamic al foamei, împinge individul să caute hrană, cu scopul de a readuce valorile glicemice la normal. Astfel intrăm într-un cerc vicios foarte periculos, care favorizează creșterea greutății corporale, cu repercusiuni psihofizice extrem de negative.

După exercițiile fizice, pe de altă parte, sunt de preferat alimentele cu un indice glicemic ridicat și mediu, întrucât în acest fel se promovează secreția de insulină. În situații similare, acest hormon îndeplinește funcții deosebit de importante, deoarece promovează recuperarea, refacerea depozitelor de glicogen și favorizând „intrarea în celule a diferiților nutrienți (glucoză, aminoacizi și acizi grași).