Ce sunt
Vopselele alimentare sunt substanțe fără valoare nutritivă sau utilizate în scopuri non-nutriționale, adăugate în timpul procesării produselor alimentare pentru a conferi caracteristici cromatice particulare sau pentru a le îmbunătăți culoarea originală, oferindu-le astfel un aspect primitor și mai plăcut. Prin urmare, utilizarea coloranților alimentari vizează în mod esențial creșterea interesului și satisfacției consumatorilor față de produsele la care sunt adăugați. Nu este surprinzător faptul că consumatorul mediu percepe calitatea unui aliment și, mai ales, din aspectul său; astfel, sucul de portocale este bun numai dacă este portocaliu, sucul de mentă dacă este verde, untul dacă este galben, gălbenușul dacă este portocaliu și așa mai departe.
- extracte și sucuri de legume și fructe (de exemplu morcov, soc, lămâie, căpșuni, patrunjel);
- produse alimentare uscate sau concentrate;
- substanțe aromate cu efect secundar de colorare, cum ar fi boia, șofranul;
- pigmenți folosiți pentru colorarea părților externe necomestibile ale produselor alimentare (cârnați sau acoperiri cu brânză).
Coloranți naturali și artificiali
O clasificare deosebit de interesantă pentru consumator este cea care distinge culorile alimentare de culorile naturale și artificiale. La prima categorie apar numeroase substanțe cu o mare variabilitate a originii și a structurii chimice; deși naturalul nu este întotdeauna sinonim cu inofensiv și sănătos, acești coloranți se bucură de un mare consens din partea consumatorilor, care, dimpotrivă, nu privesc favorabil aditivii sintetici, din cauza presupusului pericol ridicat prompt de ultimele cercetări pe această temă. , dacă, pe de o parte, coloranții naturali prezintă avantaje de tolerabilitate și siguranță mai bună, pe de altă parte, artificialele sunt preferate de industrii, deoarece sunt mai stabile la fluctuațiile de temperatură și pH și sunt rezistente la lumină și la procesele de oxidare. Unele dintre substanțele create de om pentru a satisface aceste nevoi s-au dovedit ulterior a fi dăunătoare omului însuși (amintiți-vă doar câteva exemple: Sudan Red, Yellow Butter).
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că distincția dintre culorile naturale și artificiale nu există în termeni legali, deoarece legislația privind etichetarea permite utilizarea termenului „natural” numai în cazul aromelor. Cu alte cuvinte, din punct de vedere reglementar, nu există coloranți „naturali”. Mai mult, coloranții obținuți din surse naturale suferă inevitabil o serie de procese tehnologice de extracție, purificare și stabilizare, astfel încât adjectivul natural ar fi încă discutabil.
Clasificarea coloranților
La fel ca toți aditivii autorizați pentru utilizare și recunoscuți la nivelul Comunității Europene, coloranții sunt clasificați și identificați cu o literă E urmată de un număr, în cazul specific între 100 și 180. Mai precis, toți coloranții între 100 și 163 sunt naturali sau organice sintetice, în timp ce restul (de la 170 la 180) sunt coloranți anorganici - minerali. Mai jos este lista coloranților alimentari permiși, subliniind cu un fundal verde pe cei de „origine naturală” și cu un fond roșu pe cei pentru care există dovezi concrete a unui posibil pericol în anumite categorii de subiecți.
Lista culorilor alimentare permise
(Anexa nr. 1 la Directiva comunitară 94/36, referitoare la coloranții autorizați pentru utilizare).
Este autorizată utilizarea pigmenților de aluminiu preparați cu substanțele colorante specificate în prezenta anexă.
Numerele CI sunt preluate din „lucrarea” Indexul culorilor, ediția a treia, 1982, volumele 1-7, 1315, precum și din modificările 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 -52 (132 -50), 53-56.
Denumirea „Caramel” indică substanțe de o culoare maro mai mult sau mai puțin accentuată destinate colorării. Această denumire nu indică produsul dulce și aromat obținut prin încălzirea zahărului și utilizat pentru aromarea alimentelor (de exemplu, dulciuri, produse de patiserie și băuturi alcoolice).
Lista culorilor alimentare menționate la articolul 24 pentru care etichetarea alimentelor include informații suplimentare
Alimente care conțin una sau mai multe dintre următoarele culori alimentare
- Galben apus (E 110) [*]
- Galben chinolina (E 104) [*]
- Carmoisină (E 122) [*]
- Roșu Allura (E 129) [*]
- Tartrazină (E 102) [*]
- Ponceau 4R (E 124) [*]
trebuie să poarte următoarea denumire: „numele sau numărul E al colorantului (coloranților): pot afecta negativ„ activitatea și „atenția copiilor".
[*] Cu excepția alimentelor în care vopseaua a fost utilizată pentru marcarea în scopuri de sănătate sau alte scopuri pe produse din carne sau pentru ștanțarea sau colorarea decorativă a cojilor de ouă.
Coloranți tartrazinici și azolici
NOTE: la persoanele sensibile - cum ar fi copiii și subiecții predispuși, deoarece sunt alergici, intoleranți sau deja suferă de astm, urticarie sau rinită - tartrazină și alți coloranți azoici
Sunset Yellow (E 110), Carmoisine (E 122), Amaranth (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Red AC (E 129), Brilliant Black BN (E 151), Brown FK (E 154), Brown HT (E 155) și Litolrubina BK (E 180)
pot provoca crize de astm, urticarie și episoade de rinită. Prevalența estimată în prezent a intoleranței la tartrazină este mai mică de 0,12% în populația generală (JECFA 2007), dar așa cum s-a anticipat este destul de frecventă la persoanele care suferă de alergii. Dietele care elimină tartrazina și alți coloranți azoici pot fi, prin urmare, benefice pentru pacienții sensibili care suferă de urticarie, astm și eczeme.
Un număr tot mai mare de studii au confirmat o legătură între ingestia de coloranți azoici și sindromul de hiperactivitate cu deficit de atenție.
Vopsea E 128 Roșu 2G
În ceea ce privește colorantul E 128 Red 2G, EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) a concluzionat că - deoarece colorantul se metabolizează rapid și extensiv în anilină, acesta fiind considerat un cancerigen pentru care nu este posibil să se excludă un mecanism genotoxic - ar fi prudent să se considere acest lucru ca pe o problemă de siguranță. Prin urmare, agenția a retras ADI (aport zilnic acceptabil) pentru culoarea alimentară E 128 Roșu 2G.
