Alimente bogate în histamină

este un compus azotat larg difuzat în organism, unde joacă un rol principal în răspunsurile inflamatorii și alergice, în secreția gastrică și în unele activități ale creierului.

Pe lângă om, histamina poate fi produsă și de alte organisme - mai mult sau mai puțin complexe - prin simpla decarboxilare a aminoacidului histidină.

de aceea depind de bogăția în aminoacizi liberi și de prezența anumitor microorganisme.