Cele mai comune îndulcitori și proprietăți
Zaharina, aspartamul sau fructoza sunt adesea adăugate în locul zahărului pentru a îndulci alimentele, în încercarea de a economisi câteva calorii și de a face o siluetă o favoare.
Îndulcitorii sintetici (aspartamul și zaharina sunt cele mai frecvente), nu se găsesc în natură, dar sunt sintetizate în laborator. Aspartamul are, în special, o putere de îndulcire de 200 de ori mai mare decât zahărul, în timp ce cea a zaharinei este chiar de 450-600 de ori mai mare. Prin urmare, sunt necesare 200 de grame de zahăr pentru a avea aceeași putere de îndulcire ca un gram de aspartam.
Îndulcitorii naturali sunt cei care, precum mierea sau fructoza, se găsesc ca atare în natură. Fructoza, în special, are un indice glicemic mai scăzut decât zahărul, în timp ce puterea sa de îndulcire este puțin mai mare (aproximativ 33%) mai mult.
ÎNDULCITORI NATURALE
ÎNDULCITORI SEMISINTETICI
ÎNDULCITORI SINTETICI
Miere
Aspartam
Acesulfam K
Fructoza (levuloza)
Ciclamate
Dextroză
Zaharină
Sorbitol
Manitol
Xilitol
- Calorii - Putere de îndulcire similară cu zaharoza
- Stimulează producția de insulină, deși într-o măsură mai mică decât zahărul
- Acaloric - Putere de îndulcire mai mare decât zaharoza - Nu stimulează producția de insulină (deși din ultimele cercetări ar putea exercita un stimul indirect). A se vedea: Îndulcitori sintetici: toxicitate, efecte fiziologice și metabolice
Alți îndulcitori „naturali” sunt siropul de glucoză și siropul de fructoză
DESFĂȘURAȚI UNELE MITE
Caloriile oferite de trestie, zahăr brut și alb sunt mai mult sau mai puțin echivalente, diferențele sunt minime și nu semnificative la nivel nutrițional.
Mierea are un conținut caloric mai scăzut decât zaharoza (304 Kcal la 100 de grame față de 392 pentru zahărul tradițional și 362 pentru zahărul din trestie) deoarece este mai bogată în apă. În ciuda acestui fapt, o linguriță de miere oferă mai multe calorii și carbohidrați decât o linguriță de zahăr, datorită greutății specifice mai mari. Mierea, mai ales dacă nu este cristalizată, este și mai dificil de dozat.
Bomboanele „fără zahăr” și chewingum cu alcooli de zahăr pot induce un efect laxativ atunci când consumul lor depășește 20 de grame / zi, egal cu aproximativ 10 bomboane.
Îndulcitori artificiali: sunt buni sau răi?
Organizația Mondială a Sănătății recomandă să nu depășească 10% din caloriile totale prin consumul de zaharuri. Pentru un diabetic, zaharoza nu trebuie să depășească limita de 5% din aportul caloric zilnic.
Consumul excesiv al acestui îndulcitor natural crește riscul de a cădea în capcana obezității cu toate consecințele negative ale cazului (hiperlipidemie, rezistență la insulină, probleme cardiovasculare, susceptibilitate mai mare la unele tipuri de cancer).
Având în vedere toți acești factori, utilizarea îndulcitorilor artificiali ar părea decisivă și extrem de sănătoasă.În realitate, este destul de optimist să sperăm să păstrăm aportul caloric sub control pur și simplu adăugând un îndulcitor artificial la cafea la sfârșitul mesei. De asemenea, nu este recomandabil să recurgeți prea des la produsele dietetice care le conțin, întrucât, pe de o parte, siguranța lor este documentată pe scară largă, pe de altă parte, nu există încă studii privind toxicitatea lor pentru utilizare cronică pe o perioadă lungă de timp și la un nivel ridicat. dozele.
Recent, de exemplu, este știrea unei cercetări care demonstrează, pentru a oisprezecea oară, carcinogenitatea aspartamului la șobolani. Acest studiu a provocat destulă agitație și - deși din fericire oamenii și șoarecii nu sunt la fel - ne-a amintit totuși că, pentru siguranță, este bine să nu exagerați cu consumul de îndulcitori artificiali.
Îndulcitori artificiali și obezitate
Dacă ne gândim la asta, îndulcitorii artificiali pot avea, de asemenea, un efect dăunător, deoarece obișnuiesc gustul să prefere alimentele dulci.
Menținerea obiceiului dulce face mai ușor consumul de alimente bogate în calorii, cum ar fi dulciurile și băuturile cu zahăr. În general, îndulcitorii artificiali pot avea un efect de îngrășare.
Nu este adevărat că produsele „fără zahăr” nu te îngrașă și pot fi consumate liber. De fapt, multe dintre aceste produse oferă, de asemenea, cantități semnificative de calorii, iar utilizarea lor poate induce un fals sentiment de siguranță, determinând subiectul să ingereze cantități excesive.
Prin urmare, îndulcitorii artificiali pot înspăimânta atât posibilitatea de efecte toxice pe termen lung, cât și, în mod ironic, pericolul obezității care rezultă din utilizarea lor nediscriminată.
TABELE REZUMATIVE
ÎNDULCITOR
ÎNDULCITORI
BENEFICII
DEZAVANTAJE
PUTERE ÎNDULCITORĂ (zahăr = 1)
CALORII PE DOZĂ (egal cu 1 lingură de 4 g zahăr)
Zaharoza
Gust bun
Creșterea zahărului din sânge
1
16
Fructoză
Creșterea moderată a zahărului din sânge
Aportul de calorii: limită cantitățile.
1.5
9
Sorbitol
Creșterea moderată a zahărului din sânge
Aport caloric. Efecte laxative.
0.6
26
Ciclamate
Nu cresc glicemia acalorică
Nu este recomandat pentru sarcină și copii
30
=
Zaharină
Nu crește glicemia
Postgust metalic. Nu este recomandat pentru sarcină și copii
400
=
Acesulfam K
Nu crește glicemia. Nu are retrogust
Nu este recomandat pentru sarcină și copii. Studii epidemiologice rare
200
=
Aspartam
Nu crește zahărul din sânge Aportul de energie neglijabil. Aromă dulce naturală
Contraindicat în fenilcetonurie. Nu este recomandat pentru sarcină și copii. Instabil la gătit
200
0.1
Aporturi zilnice acceptabile
D.G.A. dintre indulcitorii cei mai des folosiți de pe piață
Pentru fiecare îndulcitor, inclusiv zahărul, există limite de aport:
ÎNDULCITORI
D.G.A.
Cariogen
Puterea de îndulcire în comparație cu zaharoza
AVERTIZĂRI
Aspartam (sintetic)
0-40 mg / kg
Nu
De 180-200 de ori mai mare
A nu se utiliza în alimente gătite, prăjite sau sterilizate. Nu se utilizează în timpul sarcinii și copilului (doar în scopuri de precauție). Nu se utilizează fenilcetonurie
Ciclamat (sintetic)
0-11 mg / kg
Nu
De 25-50 de ori mai mare
Fără utilizare în timpul sarcinii și copilului (numai în scopuri de precauție)
Zaharină (sintetică)
0-2,5 mg / kg
Nu
300-500 de ori mai mare
Postgust metalic; fără utilizare în timpul sarcinii și al copilăriei (numai în scopuri de precauție)
Acesulfam (sintetic)
0-9 mg / kg
Nu
130-200 de ori mai mare
Fără utilizare în timpul sarcinii și copilului (numai în scopuri de precauție)
Fructoza (naturala)
0-40 g / zi
da, dar mai puțin decât zaharoza
1,2-1,5 ori mai mare
> 40 g / zi se transformă în glucoză
Manitol (natural)
0-2,5 mg / kg
da, dar mai puțin decât zaharoza
50%
Nivel intestinal puțin absorbit. Are efecte laxative cu doze de 10-20 g / zi. Nu se folosește în timpul sarcinii și copilului
Sorbitol (natural)
Absent
da, dar mai puțin decât zaharoza
60%
Ca manitolul
Alte alimente - îndulcitori Acesulfam K Aspartam Sfeclă de zahăr Trestie de zahăr Ciclamat de sodiu Dextroză Îndulcitori Eritritol fructoză maltoză manitol melasă zaharină zaharidă sirop de arțar sirop de agave sirop de fructoză sirop de glucoză zahăr sorbitol articole Stevia sucralitol zahăr fructe dulciuri dulciuri alcoolice dulciuri produse alimentare alcoolice Lapte și leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare tici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
