Lapte: matern și animal
Laptele este un aliment de origine animală secretat de glandele mamare ale mamiferelor femele, util pentru hrănirea descendenților în primele luni de viață (la om aproximativ 6); laptele schimbă compoziția în timp și, dând de la sine acordat starea bună de sănătatea (atât a asistentei, cât și a descendenților) urmează și respectă pe deplin cerințele nutriționale specifice din prima dezvoltare.
- Compoziția laptelui matern este diferită:
- Dintre speciile de mamifere
- Între indivizi
- În diferitele etape ale înțărcării
Rezultă că, în timpul fazei de lactație, laptele reprezintă o sursă esențială de hrană și NU poate fi înlocuit cu echivalentul unei „alte rase de animale. înțărcarea descendenților (secreție cantitativă și / sau calitativă insuficientă, infecții ale glandelor, infecții sistemice etc.), poate fi înlocuită cu cea a unei alte femele din aceeași specie.
Deși laptele este o sursă de neînlocuit de întreținere în primele luni de înțărcare, pentru restul vieții reprezintă un aliment util, dar nu esențial.
Omul, cu diferențe semnificative între populații, a consumat întotdeauna lapte animal în virtutea proprietăților sale nutritive. Conține ioni și molecule foarte importante, cum ar fi calciu (Ca) și vitamina B2 (riboflavină), dar și molecule de energie care, în țările industrializate , ființa umană ar trebui să limiteze semnificativ: grăsimi saturate și colesterol. Se poate deduce că laptele de origine animală (de obicei lapte de vacă) reprezintă o sursă de hrană în anumite privințe UTIL, DAR nu este indicat întotdeauna în cantități mari.
Pentru a limita aportul de grăsimi saturate și colesterol cu lapte, industria produselor lactate oferă consumatorilor niște lapte mai puțin bogate în lipide (care sunt apoi refolosite în producția altor derivați): lapte semidegresat și degresat.; ele aduc, de asemenea, mai puține grăsimi și calorii și, în cele mai extreme cazuri, pot fi indicate în terapia dietetică a hipercolesterolemiei, precum și a obezității. Ceea ce nu știe toată lumea este că laptele de vacă comercializat cu cuvântul „întreg”, în timp ce reprezintă cel mai caloric derivat, NU este produsul emuncțional „original” al vacii, care în schimb este definit lapte crud.
Laptele crud VS laptele integral
Până de curând, laptele crud era vândut exclusiv la locul de muls: în grajduri; astăzi, fermierii au creat o metodă de distribuție „cu lanț scurt” bazată pe furnizarea zilnică de dozatoare automate frigorifice care stochează laptele între 0 și 4 ° C (preț: aproximativ 0,80 cenți euro / litru).
Laptele crud este întreg (în ceea ce privește conținutul de grăsime), dar NU suferă niciun proces de procesare, altul decât filtrarea MACRO; dimpotrivă, laptele integral este anterior centrifugat și degresat (pentru a obține lapte degresat) și adăugat din nou cu propriile grăsimi omogenizat (omogenizare). Acest proces vă permite să:
- Facilitați producția de lapte diferite cu niveluri diferite de degresare
- Promovarea emulsiei fracției lipidice care tinde să reapară în laptele crud „în repaus”
- Creșteți digestibilitatea acestuia
Laptele crud, comparativ cu laptele integral, în momentul cumpărării are toate calitățile nutriționale „originale” (componente termolabile: enzime și vitamina D), iar fracția proteică este ușor mai digerabilă; cu toate acestea, micelele de grăsime rămân total INTEGRALE, prelungindu-se în special digestibilitatea alimentelor. Dimpotrivă, laptele integral este epuizat proporțional în raport cu tipul de tratament termic aplicat; cel mai frecvent: pasteurizare rapidă Temperatură ridicată Timp scurt (HTST - numit „lapte proaspăt” - mai puțin stocabil) e Tratament cu temperatură ultra ridicată (UHT - numit viață lungă); cu toate acestea, datorită omogenizării lipidelor, are o digestibilitate absolut mai mare decât laptele crud.
În lumina celor de mai sus, se pare că laptele crud, pe lângă faptul că are o gustare mai mare, este din punct de vedere nutrițional mai integral, chiar dacă este mai puțin digerabil; în adevăr, această afirmație este doar parțial acceptabilă lapte crud, care este doar filtrat MACRO, constituie un aliment potențial contaminat (chiar dacă animalele sunt supuse controlului veterinar de 2 ori pe lună), atunci NU POATE sau NU trebuie consumat crud; statistic, aproximativ 1/5 din probele analizate conțin agenți patogeni și, evident, o afecțiune similară NECESITĂ igienizarea alimentelor produsului. În cele din urmă, în momentul cumpărării, laptele crud este cu siguranță „mai bogat” decât laptele integral, dar, din motive de igienă, TREBUIE să fie fiert de către consumatorul final (a se vedea informațiile Ministerului Sănătății italian în acest scop.); din păcate, fierberea la domiciliu afectează în mod semnificativ atât calitatea nutrițională, cât și cea a gustului laptelui crud care, nefiind omogenizat, continuă să fie mai puțin digerabil decât laptele integral proaspăt.
În concluzie, diferența dintre laptele crud și laptele integral constă în „aportul nutrițional” al alimentelor în momentul cumpărării (mai mare în laptele crud) și digestibilitate (mai mare în laptele integral). Culoarea laptelui crud igienizat este întunecată și gustul total diferit, dar pe de altă parte, igienizarea este foarte recomandată pentru a reduce riscul de otrăvire alimentară.
Excluzând riscul voluntar și conștient de a consuma lapte crud NU tratat termic, din punct de vedere nutrițional nu există motive pentru a prefera laptele crud fiert în locul laptelui integral proaspăt sau integral UHT.
Lapte, produse lactate și brânzeturi Asiago Brie Burrata Caciocavallo cheag Camembert Cheddar Cremă de lapte Crescenza Emmental Feta Lapte fulgi Fontina Brânzeturi pe bază de plante Brânzeturi slabe Brânzeturi bogate în calciu Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Lapte adaptat Lapte artificial Lapte condensat Lapte de soia Lapte de soia lapte Lapte praf și lapte concentrat Lapte degresat și semi-degresat Lapte fără lactoză Lapte Lapte vegetal Produse lactate Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bivolă Mozzarella Cremă bătută Cremă de gătit Cremă proaspătă Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Vânzare Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone ARTICOLE LAPTE ȘI DERIVATE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Măruntaiele Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
