Sfaturi pentru o prăjire bună

Reguli pentru prăjirea optimă

"Prăjire

• Când urmează să prăjim un aliment, trebuie să avem grijă să îl uscăm bine, pentru a evita ca apa să ajungă în uleiul care fierbe; condimentele și sarea trebuie adăugate numai când sunt fierte (favorizează modificarea uleiurilor și a grăsimilor).

• 

  Uleiul nu trebuie utilizat mai mult de două ori; după prima prăjire trebuie lăsat să se răcească și apoi supus filtrării, eliminând orice reziduuri prăjite și refrigerarea ulterioară. Un ulei „obosit” poate fi recunoscut prin aspectul său tulbure și maro, de la vâscozitatea excesivă și tendința de a genera fum în timpul prăjirii.
• Evitați să adăugați ulei proaspăt la cel folosit; este mult mai bine să îl schimbați complet dacă este necesar. De asemenea, evitați amestecarea uleiurilor de diferite tipuri (de exemplu ulei de măsline cu diferite uleiuri de semințe).
• Când folosiți o tigaie, aveți grijă ca alimentele să fie bine scufundate în uleiul care fierbe; Contrar a ceea ce s-ar putea crede, cele mai bune alimente prăjite se obțin prin scufundarea lor completă în ulei; dacă este posibil, utilizați o tavă antiaderentă, cu margini suficient de înalte și un coș detașabil (pentru a scurge excesul de ulei când prăjirea este completă), sau un wok. Există, de asemenea, o tehnică de prăjire, numită semi-imersiune, în care nivelul uleiului nu depășește jumătate din înălțimea alimentelor; este folosit pentru a prepara pui prăjit, care, evident, trebuie răsucit cu o anumită atenție pentru a evita arsurile nedorite.
• Pe piață există și aparate speciale (friteuze), echipate cu un coș rotativ (care permite rumenirea uniformă a vaselor), dar mai ales cu un termostat și timp pentru a programa timpul de gătit și pentru a controla temperatura.
• Evitați să folosiți uleiul deja folosit pentru prima prăjire a peștelui la prepararea cărnii sau deserturilor, deoarece acestea ar dobândi un miros neplăcut.
• Nu prăjiți cantități excesive de alimente în același timp, ci doze adecvate volumului oalei sau friteuzei; de asemenea, încercați să gătiți alimente de dimensiuni similare.
• Dacă faceți o "făină sau coacere" a alimentelor, este important să o agitați bine înainte de a o scufunda în ulei; în acest fel, împiedicați excesul de făină și pâine să se detașeze de alimente și să se disperseze în uleiul care fierbe; apare o epuizare a uleiului și o producție mai mare de substanțe toxice.
• Vasele trebuie să fie scufundate în ulei numai atunci când a atins temperaturi ridicate, de ordinul 150-180 ° C în funcție de alimente; în acest fel se formează o ușoară crustă în părțile în contact cu lichidul care fierbe care împiedică pătrunderea de grăsimi în alimente. În absența unui termostat care să controleze temperatura uleiului, este considerat ideal acela care, prin scufundarea unei bucăți de alimente, duce la dezvoltarea în jurul său a unor bule care produc o ușoară sfâșietură.
• Odată prăjite, alimentele trebuie păstrate câteva clipe pe o foaie de hârtie absorbantă, pentru a facilita în continuare dispersarea grăsimii prăjite; vor fi apoi presărate, în funcție de preferințele individuale, cu sare, piper și diverse condimente.

Cum "este posibil să faci un fel de mâncare prăjit bun? Astăzi vom afla împreună pregătind clătite excelente ... prăjite da, dar citește cât mai mult posibil!



Clatite cu iaurt

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

• Accesați pagina video
• Accesați secțiunea Rețete video
• Urmăriți videoclipul pe youtube

Fript sau nu prajit?

În domeniul alimentar, prăjirea nu se bucură de același prestigiu pe care îl are în domeniul gastronomic; de fapt, nu se remarcă prin digestibilitate și ușurință și este considerată una dintre cele mai puțin sănătoase metode de gătit. Prin urmare, această delicatesă irezistibilă trebuie consumată cu măsură.

Respectarea regulilor enumerate mai sus înseamnă că condamnarea nutriționiștilor nu este clară și - cu grija cuvenită - face din prăjire o specialitate compatibilă cu obiceiurile alimentare sănătoase. Urmând aceste linii directoare, o persoană în stare bună de sănătate poate consuma alimente prăjite în două, maximum trei, săptămânal, evident fără a exagera în cantitatea de alimente înghițită și în sarea adăugată (mai ales dacă suferă de hipertensiune). Cei care urmează o dietă nu trebuie să uite că o mâncare prăjită absoarbe o cantitate deloc neglijabilă de ulei, ceea ce îi mărește considerabil conținutul caloric (+ 9 kcal pe gram de ulei absorbit). Un aliment bun prăjit, din punct de vedere al sănătății, este un prăjit auriu și crocant, nu moale (deoarece este mai caloric și indigest) și nu este ars (părțile prăjite sau carbonizate sunt o mină de substanțe toxice și iritante, precum acrilamidă).

Un prăjit bun de casă este cu siguranță mai bun decât o porție uriașă de cartofi prăjiți cumpărați la fast-food. În cel de-al doilea caz, de fapt - așa cum se întâmplă în multe magazine mobile de prăjit sau în industria alimentară - neînnoirea băii de prăjire și stresul termic mai mare favorizează deteriorarea organoleptică și mai ales sănătatea alimentelor.

În cele din urmă, amintiți-vă că asocierea alimentelor prăjite cu legumele proaspete reduce riscurile asociate cu acrilamida și alte substanțe toxice provenite din procesul de prăjire (atât pentru că fibrele reduc absorbția lor, cât și pentru că legumele sunt bogate în antioxidanți și alte substanțe cu activitate antimutagenică ).