Ce sunt castanele
Castanele sunt fructul castanului (Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca), o plantă arbore cultivată în regiunile temperate din Europa, Asia și Africa de Vest.
Un fruct sănătos și hrănitor, castanele au fost în trecut un aliment esențial al oamenilor, atât de mult încât au câștigat porecla „pâinea săracilor”.
Proaspete, uscate sau măcinate în făină, castanele sunt potrivite pentru preparate culinare nesfârșite.
Castanele ca aliment
Datorită conținutului lor excelent în carbohidrați complecși, castanele sunt un adevărat aliment de bază, capabil să înlocuiască cele mai prețioase cereale.
Acest aliment a fost consumat și se consumă în continuare în principal prăjit (castane prăjite), confiate și fierte (ballotta). Făina omonimă se obține și din castane, ingredientul de bază al multor dulciuri (castagnaccio), mămăligă și așa-numita „pâine de copac”, tipică unor zone din Franța.
Din punct de vedere nutrițional, castanul este un aliment de înaltă calitate datorită, mai ales, procentului ridicat de amidon combinat cu un conținut moderat de grăsimi, proteine, săruri minerale (în special potasiu, fosfor, sulf, magneziu, calciu, fier ) și vitamine (C, B1, B2 și PP). Aceste caracteristici, combinate cu o digestibilitate excelentă, fac din castane un aliment ideal și pentru sportivi.
În timpul gătitului, cea mai mare parte a amidonului se reduce la zaharuri simple, oferind castanelor gustul lor tipic dulce și făcându-le contraindicate celor care suferă de diabet.
Utilizări ulterioare
Datorită valorii nutritive ridicate, în farmacopeea populară sunt indicate în caz de avitaminoză, anemie și debilitare. Infuzia și decoctul, bogate în taninuri, sunt utile în caz de bronșită și diaree.Datorită acțiunii lor antiseptice, gargara cu infuzia de frunze este un remediu excelent împotriva inflamației gâtului și gurii.
Apa clocotită a castanelor este un îngrășământ excelent pentru plante.
Sfaturi pentru cumpărare
La cumpărare, coaja trebuie să fie intactă și strălucitoare, fără crăpături. La atingere, o castană proaspătă apare fermă, iar coaja nu cedează dacă este apăsată cu degetele.
Similar castanelor, dar mai valoroase, castanele se mândresc cu dimensiuni mai mari și o formă ovoidă, care este mai rotunjită pe laturi, având tendința de a forma inimii; pielea, de culoare maro deschis, cu vene întunecate bine marcate, este mai subțire și conține o sămânță dulce de culoare alb-fildeș. Castanele sunt de dimensiuni mai mici, cu o formă rotunjită, plană sau emisferică în funcție de poziția luată în interiorul inflorescenței spinoase care le conține (arici). Dacă acesta conține o „castană unică, vorbim despre castane, când sunt trei vorbim despre castane. Ariciul, care se deschide toamna când este copt, protejează fructele de insecte și previne reziduurile din tratamente chimice. Pătrund în interior.
Castanele sunt acoperite cu o piele aderentă care le acoperă prin pătrunderea pulpei. Acest film, care rămâne la exterior în maro și este ușor de îndepărtat, trebuie îndepărtat înainte de consum. Eliminarea cojii este mai dificilă: pentru a facilita această operațiune, castanele trebuie să treacă dintr-un mediu frigorific la cel care fierbe, apoi să fie răcite din nou cu apă rece după preparare. Dacă sunt supuse acestui tratament, pierd cu ușurință chiar și pielea de acoperire.
Castanele din Muntele Amiata (provincia Grosseto și Siena), din Montella (Avellino) și castanele din Castel del Rio (Bologna) și Mugello (Florența), au obținut recent certificarea IGP.
Castagnaccio - Cum se pregătește acasă
PersonalCooker-ul nostru Alice explică pe MypersonaltrainerTv cum să pregătiți castagnaccio ilustrând în detaliu fiecare pas.
Castagnaccio
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Iar pentru cei cu un dinte dulce, iată link-ul pentru rețeta video de praline de castane cu ciocolată.
Alte alimente - fructe Caise Vișine Cashews ananas pepene verde Orange Avocado Banana curmale Persimmons mere Castane Cedar Cireșele de nucă de cocos pepene verde Date Feijoa Opuntia India Smochine Capsune Fructe de padure Fructul pasiunii (maracuja, Granadilla) lapte jujube Kiwi Zmeură lapte de cocos Lămâi de migdale Mere Mango Gutui Rodie Melon Mure Muștar Măslin Măsline Taggiasca Măsline Papaya fermentată Pere Pereți Piersici (Banane de gătit) Pomelo Grapefruit roz Grapefruit Prune, prune Sucuri de fructe și sucuri de fructe Suc de struguri Prune Struguri Sultane și stafide ALTE ARTICOLURI FRUCTE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Fructe Fructe uscate Fructe uscate și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Pregătiți Tiuni de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Valentine Vegetarieni Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
