Gnocchi

Ce sunt

Gnocchi sunt un preparat culinar tipic italian, folosit în principal ca prim fel. În general, dacă nu se specifică altfel, termenul „gnocchi” îi identifică pe „cei făcuți cu cartofi”; cu toate acestea, nu lipsesc nuanțele locale.

Gnocchiul din cartofi se prepară prin amestecarea cartofilor fierți, curățați și piure cu făină; aluatul de bază este apoi tăiat în bucăți mici pentru a fi gătit în apă clocotită. În timpul amestecării, pot fi adăugate și ingrediente suplimentare, cum ar fi legume cu frunze, sfeclă roșie, dovleac, șofran, curry etc. Mai presus de toate, în rețeta tradițională, calitatea materiei prime și îngrijirea procesului se reflectă direct asupra bunătății produsului finit. Există, de asemenea, mai multe alternative la gnocchii clasici; cartofii și făina pot fi de fapt înlocuite cu făină, cum ar fi făina galbenă (gnocchi de mămăligă toscană) ), gris (gnocchi alla romana), făină de grâu dur (gnocculi sicilieni), amidon de cartofi (gnocchi din lapte roman), dar și din pâine veche, dovleac, ricotta, ouă, spanac etc.

În plus față de ingredientele de bază, un alt factor caracteristic este împărțirea aluatului în diferite bucăți; acestea, de fapt, au forme și dimensiuni variabile în funcție de tipul de gnocchi: „gnocchetti” sau „pietre prețioase” sunt, de exemplu, versiunea în miniatură a celor mai renumiți „veri”. Printre altele, dacă în unele regiuni gnocchi au o suprafață netedă, în altele au un aspect dungat, ideal pentru colectarea sosului.
Pregătirea gnocchiilor din cartof este, prin urmare, o „artă profund influențată de tradițiile locale și familiale.

Ingrediants