Grăsimi și lipide: sunt același lucru?
Lipidele introduse cu dieta sunt, în marea majoritate a cazurilor (> 90%), reprezentate de trigliceride. Pe lângă aceste molecule, numite și triacilgliceroli, în alimentele utilizate în mod obișnuit putem găsi și o cantitate mică de colesterol, esteri de colesterol , fosfolipide și acizi grași liberi.
UN FACT AMUZANT: deși sunt folosiți ca atare, termenii „grăsimi” și „lipide” nu sunt sinonime. Grăsimile sunt de fapt reprezentate doar de trigliceride, în timp ce termenul lipide include, pe lângă cele menționate anterior, și colesterol, fosfolipide și multe alte substanțe solubile în solvenți organici, dar puțin sau deloc solubili în apă (terpene, steroizi, sfingolipide, ceruri , etc.).
Acizii grași pot fi împărțiți în saturați sau nesaturați, pe baza prezenței sau absenței legăturilor duble între diferitele unități carbonice. Când aceștia sunt absenți, acidul gras este numit saturat; în caz contrar, vorbim de acizi grași nesaturați. Aceștia, la rândul lor, sunt împărțiți în mononesaturați, când au o legătură dublă simplă, și polinesaturați, când conțin doi sau mai mulți dubli. legături.
Prezența acizilor grași nesaturați scade temperatura de topire a trigliceridelor; din acest motiv uleiurile sunt lichide la temperatura camerei. Trigliceridele care, la fel ca cele conținute în unt, sunt solide în aceleași condiții, se numesc în schimb grăsimi.
Majoritatea acizilor grași prezenți în organism sunt conținuți în trigliceride, fosfolipide și esteri de colesterol. Aceste molecule lipidice sunt transportate în plasmă de lipoproteine. Există, de asemenea, o cantitate mică de acizi grași liberi, care în fluxul sanguin sunt transportați de „ albumină.
Trigliceridele (TG) se mai numesc grăsimi neutre, deoarece cei trei acizi grași care îi constituie leagă grupul carboxilic, pierzându-și astfel sarcina negativă.
Funcțiile lipidelor alimentare
Lipidele au multe funcții:
sunt o sursă concentrată de energie (un gram de lipide furnizează de fapt 9Kcal, mai mult decât dublul celor furnizate de carbohidrați și proteine).
Acestea poartă vitamine liposolubile (de asemenea, din acest motiv este periculos scăderea excesivă a aportului de grăsimi dietetice; de fapt, dacă dieta este permanentă și extrem de scăzută în grăsimi, pot exista deficiențe semnificative de vitamine);
Acestea furnizează acizi grași esențiali (AGE), foarte importanți, deoarece trebuie neapărat introduși odată cu dieta.
Acestea fac alimentele mai plăcute; gustul alimentelor este de fapt legat de prezența grăsimilor. Din acest motiv, o dietă cu conținut scăzut de grăsimi este, în general, dificil de urmat.
Aceștia acționează asupra satietății pe termen lung, amânând apariția foametei; lipidele sunt de fapt un adevărat concentrat de energie, distribuit într-un volum extrem de mic; din acest motiv, riscați să consumați multe calorii înainte de a vă simți sătui. Cu toate acestea, datorită încărcarea cu energie, odată cu trecerea timpului, tind să amâne nevoia de a lua din nou alimente.
Prin urmare, lipidele nu sunt foarte sățioase imediat, dar acționează asupra sațietății pe termen lung, amânând apariția noului stimul al foamei.
Funcțiile lipidelor din organism
Depozitele adipoase ale organismului sunt formate din trigliceride acumulate în interiorul adipocitelor sub formă lichidă, deoarece temperatura corpului depășește punctul lor de topire.
Trigliceridele conținute în țesutul adipos sunt principala rezervă energetică a organismului.
Acestea acumulează vitamine liposolubile.
Depunerile de grăsime protejează împotriva traumatismelor și modelează figura corpului.
Acestea funcționează ca un izolator termic și, dacă este necesar, pot fi metabolizate pentru a produce căldură (țesut adipos maro).
Lipidele au o funcție structurală (membrane celulare, mielină, film hidrolipidic).
De asemenea, posedă funcții metabolice (colesterolul este un precursor al diferitelor molecule; AGE sunt precursorii eicosanoidelor).
Pentru a afla mai multe:
Colesterol
Acizi grași Omega3 și Omega6
Grăsimi și sănătate
