Uleiuri de semințe

Cele mai comune uleiuri de semințe

Uleiurile din semințe sunt uleiuri obținute din fructe sau din semințe de plante și copaci, altele decât măslinul. Aceste produse sunt utilizate în primul rând în domeniul alimentar, dar își găsesc aplicații și în cel cosmetic (ulei de germeni de grâu, avocado ... ), în industria chimică (în special în industria vopselei) și în industria farmaceutică (de exemplu ca vehicul pentru unele medicamente, în prepararea infuziilor pentru nutriție parenterală etc.)

Articole aprofundate:

Pe lângă măslin, multe alte specii de plante au semințe (70%) sau fructe (30%) cu un conținut de ulei, astfel încât extracția lor să fie convenabilă. Să le vedem pe cele principale;

PLANTĂ

PARTEA UTILIZATA

PRODUSE

Floarea soarelui

Semințe întregi

Ulei comestibil, margarină

Arahide

Semințe întregi

Ulei comestibil, margarină

Șofranul

Semințe întregi

Ulei comestibil, margarină

Soia

Semințe întregi

Ulei comestibil, margarină, produse de patiserie

Rapiță

Semințe întregi

Ulei comestibil, margarină

Nucă de cocos

Fructe

Margarina, produse de patiserie, produse cosmetice

palmier

Fructe (pulpa)

Margarina, produse de patiserie, produse cosmetice

Porumb

Germeni

Ulei comestibil, margarină

Grâu

Germeni

Produse dietetice, cosmetice

Semințe de struguri

Semințe

Ulei comestibil, margarină

Datorită producției extinse de culturi erbacee și productivității și randamentului mai ridicat, uleiurile de semințe sunt mai puțin costisitoare decât uleiul de măsline și, deși cu caracteristici organoleptice mai mici, sunt potrivite pentru consumul brut. le repede; cu toate acestea, există excepții, cum ar fi uleiul de arahide selectat și uleiul de soiuri cu un conținut mai mare de acid oleic.

Extragerea uleiului din semințe

Etapele inițiale ale procesului de producție sunt pregătitoare, deoarece toate aceste alimente provin din sol și, prin urmare, pot fi contaminate de sol și frunze; în consecință, este necesar să se efectueze o spălare și cernere preliminară. Odată obținută sămânța curată, se efectuează o decojire și / sau decojire și / sau depelliculare, în funcție de tipul de semințe pe care îl luăm în considerare. Arahida, de exemplu, trebuie să fie decojită și jupuită.

În acest moment se efectuează o măcinare și / sau laminare. Pentru semințele cu un conținut ridicat de lipide, se efectuează o măcinare, pentru a reduce semințele în fragmente, care în orice caz trebuie să fie suficient de groase; de fapt, dacă semințele sunt reduse la făină, acestea tind să frământe atunci când sunt presate pentru a obține uleiul. Laminarea, pe de altă parte, se efectuează în principal pe semințele cu un conținut redus de lipide, care sunt reduse în fulgi foarte similari pentru a facilita „intrarea solventului și extracția ulterioară.

Urmează faza de încălzire / condiționare. În general, aceste semințe măcinate sau laminate sunt tratate cu abur umed, ceea ce le face mai moi, facilitând extracția uleiului și mărind randamentul acestuia.

În acest moment procesul se împarte.

Dacă avem o sămânță cu un conținut ridicat de lipide, se efectuează o presare inițială, cu presări continue similare cu cele observate pentru uleiul de măsline.Din acest proces se obține un ulei brut care trebuie rectificat; toate uleiurile din semințe trebuie rectificate, deoarece extracția simplă duce la defecte ale produsului: fie pentru că are culori prea marcate (uleiul de palmier este maro), fie pentru că are arome sau aventuri neplăcute, fie din cauza l "acidității ridicate.

Panoul care rămâne din această presare, adică materialul solid, este zdrobit și supus unei „extracții cu solvent, deoarece conține în continuare un procent minim de ulei care nu poate fi extras prin presare simplă. Același lucru este valabil și pentru semințele care au un nivel scăzut. lipidice sau care sunt foarte mici, cum ar fi cele din bumbac, pentru care este imposibil să se preseze. În mod similar cu ceea ce se întâmplă pentru tescovină, în aceste cazuri este apoi trecut direct la extracția cu solvent. Cel mai utilizat solvent este „hexanul, printr-un proces similar celui observat pentru tescovină.„ Hexanul dizolvă componenta lipidică, iar produsul obținut este supus distilării pentru a separa solventul și a-l reutiliza pentru „extragerea” semințelor ulei. Produsul obținut este evident un țiței care trebuie apoi rectificat.

Extracția solventului se poate face și în plante continue sau discontinue.

În cele discontinue se folosește macerarea materialului în hexan, în cele continue trecerea în contracurent a semințelor și a hexanului.

Procese de rafinare sau rectificare a uleiurilor de semințe "

Alte alimente - Uleiuri și grăsimi Unt de arahide Unt de cacao Unt Tărâțe Germeni de grâu Grăsimi animale Margarină Cremă de legume Uleiuri și grăsimi tropicale Uleiuri de prăjire Uleiuri vegetale Ulei de arahide Ulei de borage Ulei de rapiță Ulei de semințe de mac Ulei de semințe de dovleac Ulei de avocado Ulei de cânepă Ulei de șofrănel Ulei de nucă de cocos Cod ulei de ficat Ulei de germeni de grâu Ulei de in Ulei de macadamia Ulei de porumb Ulei de migdale Ulei de nucă Ulei de măsline Ulei de palmier pește Ulei de rapiță Ulei de orez Ulei de rodie Ulei de semințe Ulei de soia Ulei de semințe de struguri Ulei de măsline extravirgin semințe de susan și ulei de susan Untură de porc ALTE ARTICOLE ULEIURI ȘI GRASimi Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele secunde Pi acte Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete ușoare pentru diete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Proteine Rețete Rețete regionale Rețete vegane