Oala sub presiune

Un aliat prețios în bucătărie

Aragazul sub presiune se dovedește a fi un aliat util în bucătărie, prieten - mai presus de toate - al dietelor cu conținut scăzut de calorii, condimentate cu o notă de practic. De fapt, vă permite să gătiți mâncarea „aburită” la o presiune mai mare decât presiunea ambientală, reducând semnificativ timpii normali de gătit.

Aragazul sub presiune este foarte asemănător vaselor de gătit tradiționale, cu două diferențe principale: pereții mai groși, din oțel inoxidabil sau aluminiu greu și capacul care garantează o etanșare etanșă și posibila eliberare a excesului de vapori prin supapa specială. În capac există o garnitură de cauciuc care îi permite să adere perfect la marginile oalei, un dispozitiv, de obicei o pârghie metalică, pentru închidere ermetică și câteva supape pentru a elibera excesul de abur odată ce presiunea maximă este atinsă ..

Aragaz sub presiune cum funcționează?

Principiul de funcționare al oalei sub presiune este destul de simplu; datorită prezenței unui capac închis ermetic, păstrează în interior majoritatea particulelor de apă dispersate în mod normal prin evaporare, care se stratifică prin exercitarea unei anumite presiuni asupra lichidului de gătit; această presiune, de fapt, poate fi imaginată în mod ideal ca un piston care împinge lichidul de gătit în jos, opunându-se fierberii sale, deoarece moleculele de apă au mai multe dificultăți în a ieși din lichid sub formă de vapori. Prin urmare, în interiorul acestei oale apa comprimată de abur atinge „fierberea nu mai la 100 ° C, ci la 120-130 ° C, scurtând semnificativ timpii de gătire a alimentelor; dacă vrem, este exact opusul a ceea ce se întâmplă la pământ înalt, unde - datorită presiunii atmosferice mai mici (stratul inferior de particule de aer apăsând pe lichid) - apa ajunge la fierbere la o temperatură mai mică decât nivelul mării. Trebuie remarcat faptul că, indiferent de presiunea atmosferică, odată ce s-a ajuns la fierbere, apa își menține temperatura constantă, furnizând chiar și căldură suplimentară sistemului.

Aragaz sub presiune: avantaje

• Potrivit în special pentru alimentele care necesită o gătire prelungită, cum ar fi leguminoasele și cerealele, oala sub presiune vă permite să accelerați semnificativ această fază, economisind timp, efort și energie, utile nu numai pentru economia casei, ci și pentru mediu (combustibilul este economisit atât pentru a aduce apa la fierbere și pentru a o menține în această stare). În general, într-o oală sub presiune, alimentele se gătesc în mai puțin de jumătate sau chiar o treime din timp. Mai mult, cei care aleg oala sub presiune îi încredințează sarcina gătitului, deoarece nu necesită nici o atenție sau supraveghere din partea bucătarului, element care se traduce într-un dezavantaj pentru cei care, în timpul gătitului, doresc să verifice cu atenție ce se întâmplă în Aragazul sub presiune trebuie, în orice caz, verificat în primele câteva minute de gătit, pentru a reduce flacăra la minimum când supapa începe să fluiere.
• Aragazul sub presiune permite o distribuție mai omogenă a căldurii și vă permite să păstrați lichidele de gătit în interior, împreună cu vaporii, parfumurile și aromele eliberate de alimente. Prin urmare, este un ajutor util în special pentru carnea fiartă, felurile de mâncare fierte și legumele care sunt reticente să gătească într-un timp scurt.
• Prin coșul special, vă permite să aburiți rapid, beneficiind de toate avantajele acestei metode de gătit, în special în ceea ce privește sănătatea în conservarea vitaminelor și a mineralelor, care sunt distruse în procente mai mici decât la gătitul lung.
• Deoarece dispersia aromelor naturale este semnificativ mai mică, este posibil să se reducă cantitatea de condimente, sare și diverse condimente.
• Când gătitul este destul de avansat, dar nu este încă finalizat, puteți, după experiență, să opriți focul pentru a găsi mâncarea gata și încă caldă după câteva ore.
• Gătitul la temperaturi ridicate îmbunătățește digestibilitatea cerealelor și leguminoaselor, în timp ce - având în vedere timpul de gătire mai scurt - nu modifică excesiv vitaminele termolabile.
• În general, oale sub presiune sunt echipate cu o serie de accesorii pentru a facilita gătirea diferitelor alimente, cum ar fi coșuri de aburit, grile pentru a reduce efectul fiert al cărnii, împiedicându-l să vină în contact cu apa și un castron pentru a găti flansele. , timbale, creme, budinci și legume.

Aragaz sub presiune: dezavantaje

• Cost pentru achiziție mai mare decât ghivecele tradiționale.
• Nu puteți controla ce fierbe în oală, din cauza capacului și, prin urmare, este dificil să vă asigurați că totul merge bine; în acest sens este necesar să ne bazăm pe cronometru și pe experiență.
• În general, timpii de gătit cu oala sub presiune sunt echivalenți cu o treime din ceea ce este necesar pentru a găti același fel de mâncare cu oale tradiționale. Dacă, pe de o parte, acest lucru permite scurtarea semnificativă a timpilor de gătit - după același principiu - cinci minute prea lungi echivalează cu un sfert de oră în oala tradițională, cu riscul de a găti în exces mâncarea.
• Datorită prezenței aburului în interior, oala sub presiune nu este potrivită pentru iubitorii de arome pline de corp, precum fripturile. De fapt, oala sub presiune nu se rumeneste si nici nu se incalzeste; în cele din urmă, cei care doresc să ofere o anumită rumenire a mâncării le pot trece într-o oală tradițională la foc mare înainte sau după gătirea sub presiune.
• Necesită întreținere periodică.

Oala sub presiune este sigură?

Siguranța oalei sub presiune este garantată de supapa specială de siguranță, un mecanism foarte simplu și în același timp foarte important constând dintr-o mică gaură ținută acoperită de o greutate metalică atent calibrată pentru a se asigura că, odată ce o anumită presiune a fost atinsă în interior oala, este deplasată de gaze. În acest fel, orificiul mic este eliberat dând degajare excesului de abur, a cărui evadare este asistată de zumzetul și gâlgâitul tipic al oalei, indicând că temperatura a atins valoarea ideală și că este necesar să se reducă puterea foc la minimum. Prin urmare, supapa de siguranță împiedică aragazul sub presiune să se transforme într-un fel de bombă, un pericol care l-a făcut obiectul unor legende urbane complet nefondate, alcătuite din explozii, pereți distruși, arme arse și așa mai departe.

În fiecare oală sub presiune există două tipuri de supape, cea de acționare și cea de siguranță, calibrate pentru a se deschide la o presiune mai mare. Acesta din urmă constă dintr-un dop de cauciuc care este împins când presiunea internă devine excesivă, creând o posibilitate suplimentară de aerisire a aburului.

Pentru a găti cu oala sub presiune în deplină siguranță, este esențial să respectați câteva reguli simple:

• evitați introducerea recipientelor și a borcanelor sigilate în interiorul vasului, din cauza riscului de a le face să explodeze din cauza presiunii interne ridicate.
• Diametrul arzătoarelor din aragaz trebuie să fie egal sau mai mic decât fundul tigaiei.
• Nu puneți oala sub presiune peste flacără dacă nu a fost umplută anterior cu o cantitate minimă de lichid: altfel ar arde alimentele.
• Pentru gătitul sub presiune nu este posibil, în niciun caz, să se gătească uscat, dar întotdeauna cu adăugarea de apă în grade diferite, în funcție de cantitatea de alimente și de tipul de gătit dorit (fiert, prăjit, înăbușit etc.). lichidele necesare sunt mai mari pentru alimentele care tind să absoarbă multă apă în timpul gătitului și invers, dar în orice caz considerabil mai mici decât cele cerute de rețetele din oalele tradiționale. În orice caz, oala sub presiune nu trebuie umplută niciodată mai mult de trei sferturi din capacitatea sa (inclusiv alimente), pentru a preveni contactul strâns al lichidului sau spumei cu supapa de siguranță, împiedicând funcționarea regulată a acestuia. În multe oale există o crestătură de siguranță gravată în interior, care indică nivelul maxim de umplere, inclusiv alimentele . Dacă gătiți feluri de mâncare care tind să se umfle, cum ar fi orez, linte etc., umpleți oala sub presiune până la maxim 1/2.
• Evitați gătirea alimentelor în folie, apoi înfășurate într-o carcasă externă de diferite tipuri care ar putea înfunda supapa și împiedica funcționarea acesteia.
• Citiți cu atenție broșura de instrucțiuni atașată la oală, care include în general o carte de rețete cu timpii de gătit ai diferitelor alimente, calculați din momentul în care oala atinge temperatura de funcționare. Timpurile de gătit sugerate sunt pur orientative și pot varia în funcție de cantitatea de alimente și apă introduse.
• Când este gătit, opriți flacăra și așteptați câteva clipe înainte de a deschide oala sub presiune; dacă este posibil, deschideți supapa de funcționare pentru a permite evacuarea aburului; nu scoateți niciodată capacul ermetic în timpul fierberii, pentru a preveni revărsarea conținutului oalei, împins de presiunea internă. În cele din urmă, când gătitul este complet, este posibil să puneți oala încă închisă sub apă curgătoare pentru a o răci mai repede și a se condensa aburul din interior Urmați instrucțiunile producătorului.

Întreținerea oalei sub presiune

• Spălați vasul conform obiceiurilor dvs., folosind previziunea pentru a-l păstra fără capac, astfel încât să nu compromiteți etanșeitatea și să evitați stagnarea mirosurilor rele; dacă acestea se dezvoltă, fierbeți puțină apă și oțet timp de câteva minute.
• Supapa de acționare trebuie curățată după fiecare spălare, deșurubând-o și eliberând-o de acumulări de murdărie; pentru a asigura eficiența acestuia, trebuie să fiți capabil să suflați liber în gaură. În operație vă puteți ajuta cu o perie rigidă și puțin oțet, sau cu un ac în caz de incrustări importante. Cel de siguranță necesită mai puțină atenție, trebuie doar să verificați la fiecare spălare dacă dopul de cauciuc poate fi expulzat fără obstacole, astfel încât prea multă murdărie nu stagnează în jurul său. Periodic trebuie extrasă, spălată cu apă curentă și lubrifiată cu ulei comestibil pentru a facilita reintroducerea.
• Garniturile de cauciuc ale capacului trebuie păstrate de detergenți prea agresivi, care ar putea le deteriora; același lucru este valabil și pentru bureții abrazivi, care trebuie evitați deoarece ar putea deteriora interiorul oalei. Pentru a mări durata de viață a sigiliului, se recomandă ungerea cu unsoare de gătit, după fiecare utilizare, cel puțin o dată pe lună. Spre deosebire de oală, capacul și sigiliul acestuia nu trebuie spălate niciodată în mașina de spălat vase. În general, nu se recomandă înlocuirea acestuia la fiecare 400 de ore de funcționare, deoarece odată cu trecerea timpului tinde să-și piardă capacitatea ermetică. Mai general, garnitura capacului oalei sub presiune va trebui schimbată de îndată ce observați că nu mai este în stare perfectă; în orice caz, dacă ar fi consumat sau deteriorat, nu ar exista niciun pericol, deoarece aburul nu ar fi reținut de oală și presiunea pur și simplu nu ar crește. Urmați instrucțiunile producătorului.

Aragaz sub presiune: timpi indicativi de gătit