Dacă îți plac legumele și aroma lor, dar pur și simplu nu poți face față supelor sau supelor fierbinți și lichide, îți pregătesc ceva curios și alternativ. Întotdeauna este vorba de supă, da, dar pun pariu că cel pe care urmează să-l propun vă va lăsa fără cuvinte. Iată mâna bucătăriei moleculare, o să vă spun imediat. Am o ciorbă solidă de mazăre în magazin pentru dvs. (și uitați de lingură!).
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 33 KCal Calorii pe portie
-
Ingrediants
- 150 g mazăre
- 250 ml apă
- q.s. de sare
- 2 g de gumă de gelan
Materiale necesare
- Containere de diferite dimensiuni (silicon sau ceramic)
- Caserolă
- Cântarul cântărește mâncarea
- Bici
- Skimmer
Pregătirea
- Se fierbe mazărea în 250ml de apă timp de 10-15 minute. Se condimentează cu sare.
- Scurge mazărea, ținând apa de gătit deoparte. Se lasa la racit.
- Când bulionul de mazăre este rece, luați 200 ml și adăugați guma de gellan, amestecând constant cu telul pentru a facilita dizolvarea acestuia. Aduce la fierbere.
În profunzime: ce este guma de gellan?
Guma Gellan este o polizaharidă cu lanț lung compusă din glucoză, acid glucuronic și ramnoză.
Guma Gellan este utilizată pe scară largă în gătitul molecular pentru capacitatea sa extraordinară de gelifiere: permite obținerea jeleurilor lucioase și transparente. Spre deosebire de alte substanțe gelifiante (de exemplu, agar sau isinglass), guma de gelan este stabilă chiar și la temperaturi ridicate (până la 120 ° C) și rezistă modificărilor de pH.
Uneori este posibil să-l înlocuiți cu agar agar: în acest caz, cantitatea de agar va trebui să fie dublă față de cea a gumei gellan.
În bucătăria moleculară, poate fi folosit pentru sferificare sau pentru prepararea de spaghete moleculare sau supe alternative.- În acest moment, opriți focul, adăugați mazărea păstrată deoparte și turnați amestecul în recipiente specifice (de exemplu, porții unice din silicon, recipiente cu gheață, boluri mici din ceramică, pahare, etc.).
- Guma de gelan va solidifica lichidul în 10-15 minute. Pentru a accelera solidificarea, este recomandabil să scufundați recipientele pentru ¾ din înălțime într-un vas cu apă și gheață.
- Scoateți blocurile moleculare de „supă” din recipiente, tăiați-le după cum doriți pentru a obține felii, bețișoare sau cuburi. Pentru a scoate din recipientele ceramice, este suficient să exercitați o presiune ușoară cu lama unui cuțit.
- Încălziți supa moleculară în apă sau în cuptorul cu microunde și serviți-o.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
O supă de mazăre compactă care și-ar fi imaginat-o! Acum puteți decide să o tăiați în cuburi și să o mâncați dintr-o singură mușcătură sau puteți face, de asemenea, un amestec între supă clasică (lichidă) și supă moleculară. Să ne jucăm cu texturile diferite și să a se distra!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Supa de mazăre moleculară este un prim curs cu conținut scăzut de calorii, bogat în fibre și predominant în carbohidrați și proteine (de valoare biologică medie). Lipidele sunt nesemnificative, iar colesterolul nu este prezent.
Supa de mazăre moleculară este potrivită pentru orice dietă, iar porția medie este aproape nelimitată (în limitele rezonabilității).
