Astăzi ne vom transforma în bucătari și vom pregăti dulciuri delicioase: pufuri umplute cu cremă de fistic și acoperite cu glazură. Aceste produse de patiserie sunt perfecte pentru a fi servite la sfârșitul unei mese cu prietenii, ca alternativă la prăjiturile clasice. Și apoi îi mănâncă de bunăvoie: dar te avertizez pentru că unul îl trage pe celălalt!
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 232 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
Pentru aproximativ 30 de profiteroli
- 150 ml de apă
- 60 g de unt
- 100 g făină albă de tip 00
- 1 vârf de sare
- 180 g (3 medii) de ouă
- 15 g zahăr
Pentru glazură
- 50 g zahăr pudră
- 40 g de pastă de fistic
- 1-2 linguri de apă
- Q.b. de fistic tocate sau zahăr tocat
Pentru crema de fistic
- 50 g amidon de porumb
- 90 g zahăr
- 60 g (3 medii) de gălbenușuri
- 70 g de fistic sau pastă de fistic nesărată
- 500 ml lapte
Materiale necesare
- Caserolă
- Linguri
- Sac à poche
- Platou de copt
- Hârtie de copt
- Gratella
- Bici electrice
- Sită
Pregătirea
- În primul rând, dedicați-vă pregătirii produselor de patiserie choux. Într-o cratiță se toarnă apa, untul, zahărul și un praf de sare. Se aduce la fierbere.
- Scoateți cratița de pe foc și turnați făina cernută dintr-o dată, apoi amestecați energic pentru a evita cocoloașe: se va forma o bilă compactă.
- Mutați cratița din nou pe foc și amestecați până când se formează o peliculă vizibilă pe fundul cratiței (aceasta durează câteva minute).
Stiai asta
Adăugarea făinii la amestecul de apă clocotită și unt va începe procesul de gelatinizare a amidonului.- În acest moment, turnați amestecul într-un castron și lăsați-l să se răcească complet la temperatura camerei (pentru a accelera procesul, puteți lăsa amestecul să se odihnească în frigider).
- După ce aluatul s-a răcit, adăugați câte un ou. Se recomandă să nu adăugați al doilea ou până când primul nu este complet amestecat cu aluatul. Amestecul va fi moale, dar nu ar trebui să-și piardă consistența relativ compactă și vâscoasă. Echilibrul aluatului este o variantă foarte importantă pentru dezvoltarea volumului pufului crem.
- Căptușim o foaie de copt cu hârtie pergament.
- În acest moment, transferați amestecul pe o seringă de patiserie cu un bec neted sau în formă de stea și formați multe bucăți mici (cu un diametru de aproximativ 3 cm), așezându-le pe foaia de copt. Este recomandabil să păstrați o anumită distanță între un puf și celălalt.
- Coaceți într-un cuptor fierbinte (funcție statică) la 220 ° C timp de 15 minute; după această perioadă, continuați încă 10 minute la o temperatură de 200 ° C.
- Lăsați să se răcească 20 de minute cu cuptorul oprit pentru a usca perfect interiorul pufurilor, menținând ușa cuptorului întredeschisă.
- Între timp, pregătește crema de fistic pentru umplutură. Scoateți ouăle și împărțiți cu atenție gălbenușurile de albușuri. Combinați gălbenușurile într-un castron, adăugați zahărul și bateți amestecul de smântână timp de 10 minute.
- Între timp, încălziți aproximativ 400 ml de lapte.
- Când crema de ouă este biciuită și apare spumoasă și umflată, se adaugă treptat și încetul cu încetul laptele rece (100 ml) și amidonul de porumb.
- Lucrați din nou amestecul timp de câteva minute înainte de a-l reuni în cratiță cu lapte.
- Adăugați pasta de fistic și gătiți ușor, continuând să amestecați, până când amestecul se îngroașă.
Stiai asta
Este posibil să replicați această rețetă înlocuind pasta de fistic cu aceeași cantitate de fistic nesărat, tocat mărunt pentru a obține o cremă.- Scoateți crema de pe foc și acoperiți-o cu folie alimentară, având grijă să o puneți în contact direct cu crema pentru a preveni uscarea suprafeței. Se lasă să se răcească la frigider cel puțin o oră.
- Scoateți crema din frigider și puneți-o într-o pungă de conducte cu un gura lungă.
- Umpleți fiecare puf făcând o mică gaură în bază sau pe o parte.
- După ce umpleți toate pufurile, începeți să faceți glazura cu fistic. Într-o cratiță, dizolvați zahărul glazur cu foarte puțină apă și adăugați pastele cu fistic. Gatiti pana cand ingredientele sunt complet amestecate.
- Lăsați glazura să se răcească astfel încât să capete o consistență răspândibilă.
- Se toarnă o linguriță de glazură peste fiecare puf de cremă.
- Finalizați cu fisticul tocat. Păstrați la frigider cel puțin o oră înainte de servire: în acest fel, glazura va lua o consistență groasă.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Punem pariu că, dacă servim pufii cu fistic, oaspeții ne întreabă în ce patiserie le-am cumpărat? Sunt delicioase și irezistibile. Pentru o versiune alternativă, le puteți acoperi cu ciocolată simplă topită sau cu ganache de ciocolată. Puteți prepara chiar și cupcakes congelate: în acest caz, umpleți-le cu înghețată cu fistic și veți simți acea bunătate.Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Bignè cu crema cu fistic sunt deserturi mai degrabă calorice, cu o defalcare energetică în favoarea lipidelor, urmate de carbohidrați și în cele din urmă proteine. Acizii grași sunt în principal nesaturați, carbohidrații de tip simplu (zaharoză) și proteinele cu valoare biologică ridicată și medie.
Fibrele lipsesc, iar colesterolul este foarte ridicat.
Pufuletele cu cremă cu fistic sunt alimente permise în dieta lacto-ovo-vegetariană, dar nu și în cea vegană. Acestea conțin lactoză și gluten, motiv pentru care nu se pretează la dietă împotriva intoleranțelor asociate. Conținutul de colesterol exclude utilizarea acestuia în dietă împotriva hipercolesterolemiei, iar caloriile totale fac rețeta impertinentă pentru terapia care vizează slăbirea.
Porția medie de cremă cu pușcă este de aproximativ 40-50g (95-115kcal).
.jpg)
